Харчові цінності рису - Doctissimo
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Рис є одним із найбільш споживаних зерен у світі. Але що саме містять ці маленькі зерна? Вітаміни, мінерали, клітковина ... Огляд поживного складу цієї привілейованої їжі.
існує більше 2000 сортів рису в світі ! І склад кожного зерна часто залежить від багатьох факторів: місця, середовища, клімату ...
Ця їжа, основна складова багатьох дієт, має цікаві харчові характеристики.
Різноманітний склад
Звичайно, рис передусім Крохмалиста їжа, його основною харчовою якістю єпринести енергію, у вигляді повільних цукрів. Але він містить багато інших корисних речовин. Це примітно цікаве джерело вітамінів групи В.. Він також містить магній.
Слід також зазначити, що в Азії, зважаючи на споживану кількість, рис є основним джерелом енергії 1, білка, заліза, кальцію, вітаміну B1 (або тіаміну), вітаміну B2 (або рибофлавіну) та вітаміну B3 (або PP або ніацину ) !
Харчова цінність білого рису
Білий рис, сирий на 100 г.
Білий рис, зварений на 100 г.
Енергія (Ккалорій)
Вода (g)
Білок (g)
Вуглеводи (g)
Волокна (g)
Ліпіди (g)
Холестерин (мг)
Натрію (мг)
Магній (мг)
Фосфор (мг)
Калій (мг)
Кальцій (мг)
Залізо (мг)
Пантотенова кислота (мг)
Вітамін В6 (мг)
Фолати (мкг)
Склад їжі, CIQUAL
Сире або варене ?
Як видно з таблиці складу рису, це необхідно розрізняти сире та варене ! Насправді в сухому зерні сполуки більш «концентровані». Але як тільки ви її приготуєте, вона вбере воду (вона переходить від менше 13% води до більше 70%). Отже, зерно рису, коли ми його ковтаємо містить менше вітамінів і мінералів, ніж спочатку, за однакову вагу звичайно.
Також зверніть увагу, приготування їжі впливає на вміст поживних речовин. Таким чином, якщо рис варити в занадто великій кількості води, існує ризик втратити частину вітамінів та мінералів у воді. З іншого боку, здавалося б, невеликі перфоровані поліетиленові пакети, які пропонують деякі виробники, дозволяють обмежити цю "витік" поживних речовин. Ви також можете приготувати плов або за допомогою рисоварки.
Коричневий рис, ще більш насичений
Останніми роками більшість злаків пропонують у „повному” варіанті ... І це також стосується рису. Бо треба сказати, що це дозволяє зберігають багато харчових якостей: коричневий рис є той, з якого не зняли конверт, який містить клітковину і багато вітамінів групи В.
Однак зауважте: покупка «пропареного» рису - хороший компроміс. Цей процес після збору врожаю дозволяє частині вітамінів проникати всередину зерен, що робить їх більш цікавими для поживних речовин, навіть у лушпинні. Крім того, деякі сучасні процеси дають можливість ще більше відновити його вітаміни в рисі.