Харчові цінності та користь макаронних виробів без глютену - Ooreka
- Характеристика безглютенових макаронних виробів
- Харчова цінність безглютенових макаронних виробів
- Переваги вживання макаронних виробів без глютену
- Безглютенові макарони, як їх приготувати?
Безглютенові макарони подібні до традиційних макаронних виробів з пшениці, з тією лише різницею, щоїх виготовляють із кукурудзяного борошна або рисового борошна. Основна перевага - відсутність глютену, білка, відповідального за поступове руйнування клітин тонкої кишки у людей з целіакією або непереносимістю глютену.
Тому безглютенові макарони - дуже хороший замінник традиційних макаронних виробів для людей, які довічно дотримуються суворої безглютенової дієти, що дозволяє їм змінювати меню. З іншого боку, вони мають високий глікемічний індекс і не мають особливої харчової цінності порівняно зі звичайними макаронами як частиною збалансованої дієти. Давайте підведемо підсумки разом.
Характеристика безглютенових макаронних виробів
Безглютенові макарони є частиною харчової групи круп, хліба, крохмалю, як і класичні макарони, отримані з пшениці, завдяки високому вмісту крохмалю.
Клейковина, яка є групою білків, що містяться в пшениці, а також в інших зернових культурах, таких як жито, овес і ячмінь, може спричинити проблеми з травленням і порушенням всмоктування поживних речовин (білків, заліза, вітамінів, мінералів).
Тому макарони, що не містять глютену, виготовляються із круп, які не містять цього виду білка. Виробники використовують рисове та кукурудзяне борошно (іноді лободу), суміш якого забезпечує колір і консистенцію, що нагадує пшеничні макарони.
Додавання моно- та дигліцеридних жирних кислот, емульгатора, витягнутого з рослинних олій, замінює роль клейковини, сприяючи кращому утриманню макаронних виробів. Незважаючи на все, безглютенові макарони більш крихкі та менш еластичні, ніж традиційні макаронні вироби з пшениці.
Добре знати: непереносимість глютену, яку інакше називають целіакією, є справжньою патологією, яка вражає 1% населення Франції. Люди, які його мають, повинні протягом усього життя дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену. Протягом кількох років існує шаленість до продуктів, що не містять глютену, протеїну, який для деяких відповідає за багато недуг - від болю в шлунку до здуття живота або навіть падіння життєвого тонусу та діареї.
Харчова цінність безглютенових макаронних виробів
Безглютенові макарони забезпечують майже стільки ж енергії, скільки макаронні вироби з пшениці. З іншого боку, їх поживний склад відрізняється і подібний до складу інгредієнтів їх виготовлення, як правило, кукурудзяного та рисового борошна.
Отже, безглютенові макарони менш багаті білком, ніж пшеничні. Вони також містять більше вуглеводів у вигляді крохмалю та простого цукру.
Порівняння поживних речовин 100 г макаронних виробів без глютену та 100 г макаронних виробів з цільної пшениці, сирих