Харчові добавки; DSVSA BUZĂU

Що таке харчові добавки?

Добавки - це речовини, що використовуються з різних причин - таких як консервація, фарбування, підсолоджування тощо. - у приготуванні їжі. Законодавство Європейського Союзу визначає їх як "будь-яку речовину, яка зазвичай не вживається як їжа як така і не використовується як характерний харчовий інгредієнт, з харчовою цінністю або без неї, і навмисне додавання якої до їжі для технологічних цілей під час процесу виробництва, переробки, підготовки, обробки, упаковки, транспортування або зберігання результати або можуть обґрунтовано вважатись результатом переробки або перетворення його побічних продуктів, прямо чи опосередковано, у складовою продукту, про який йде мова ".

харчових добавок

Харчові добавки - це харчові інгредієнти, і їх слід зазначити у списку інгредієнтів. З огляду на положення Регламенту (ЄС) 11639/2001, добавки повинні позначатися їх функціональним класом, а потім їх конкретним найменуванням або номером ЄС. Наприклад: "барвник - куркумін" або "барвник: Е 100". Цей номер Е може бути використаний для спрощення маркування речовин з інколи складними хімічними назвами.

Для чого використовуються добавки?

Як оцінити безпеку харчових добавок?

Які умови дозволу харчових добавок?

Харчова добавка може бути дозволена лише в тому випадку, якщо її використання відповідає наступним умовам:
згідно з наявними науковими доказами, він не представляє жодного ризику для здоров'я споживача у запропонованих дозах;
існує достатня технологічна потреба, яку неможливо задовольнити іншими засобами; і
його використання не вводить споживача в оману і повинно принести йому вигоду.
Інші відповідні фактори можуть бути враховані при дозволі харчових добавок. Сюди можуть входити етика, традиції, навколишнє середовище тощо.

Які переваги для споживача?

Закон ЄС передбачає, що харчові добавки повинні мати переваги та переваги для споживача. Тому вони повинні сприяти досягненню однієї або кількох з наступних цілей:

  • збереження харчових якостей їжі;
  • забезпечення інгредієнтів або компонентів, необхідних для виробництва харчових продуктів, призначених для груп споживачів з особливими харчовими потребами;
  • підвищення здатності до збереження або стабільності харчових продуктів або поліпшення його органолептичних властивостей за умови, що споживач не вводиться в оману;
  • внесок у виробництво, переробку, підготовку, обробку, упаковку, транспортування або зберігання харчових продуктів, включаючи харчові добавки, харчові ферменти та харчові ароматизатори, за умови, що харчова добавка не використовується для маскування дефектної сировини або для покриття негігієнічної практики

Харчові барвники можуть ввести споживача в оману - чому вони дозволені?
Використання харчових барвників вважається прийнятним для таких цілей:

  • відновлення початкового вигляду харчових продуктів, колір яких був змінений в результаті переробки, зберігання, упаковки та розподілу;
  • поліпшення візуальної привабливості харчових продуктів;
  • харчовий барвник, який зазвичай безбарвний

Використання харчових барвників повинно завжди відповідати загальній умові не вводити споживача в оману. Наприклад, використання барвників не повинно створювати враження, що воно містить інгредієнти, які ніколи не додавали.

Будь-яка речовина може використовуватися як харчова добавка?

До їжі можна додавати лише харчові добавки, зазначені в законодавстві ЄС, і це можна робити лише за певних умов.
Добавки, що викликають мінімальні токсикологічні проблеми, можна додавати майже у всі оброблені харчові продукти. Приклади включають карбонат кальцію (E 170), молочну кислоту (E 270), лимонну кислоту (E 330), пектини (E 440), жирні кислоти (E 570), азот (E 941).
Для інших добавок використання є більш обмеженим, наприклад:

  • Натаміцин (Е 235) можна використовувати лише як консервант для обробки поверхні сиру та сушених ковбас
  • Ериторбінова кислота (Е 315) може використовуватися лише як антиоксидант у деяких м’ясних та рибних продуктах
  • Ферроціанід натрію (E 535) можна застосовувати лише як засіб, що не злежується у солі та її замінниках

Добавки можна використовувати в усіх продуктах харчування?

У деяких продуктах харчування вживання добавок дуже обмежене. Для необроблених продуктів, таких як молоко, свіжі фрукти та овочі, свіже м'ясо та вода, дозволено лише кілька добавок.
Чим більше обробляється їжа, тим більше добавок допускається і використовується. Солодощі, ароматизовані закуски, ароматизовані напої та десерти є одними з продуктів, що входять до цієї категорії високооброблених харчових продуктів, для яких дозволено використання багатьох добавок.

Існує перелік дозволених харчових добавок?

Дозволені в харчових продуктах добавки та умови їх використання перелічені у Додатку II до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки. Тільки добавки з цього списку дозволені за певних умов. Харчові добавки включені до переліку на основі категорій продуктів, до яких їх можна додавати.
База даних про добавки Комісії доступна в Інтернеті: тут.
За допомогою цієї бази даних споживач або економічний оператор може дізнатись, які добавки дозволені для даного харчового продукту, включаючи обмеження:

  • ,лише ”означає, що це дозволено лише у цьому продукті
  • ,крім '- означає, що він дозволений для всіх харчових продуктів цієї категорії, за винятком цих продуктів

База даних - це динамічний документ, який постійно змінюється та оновлюється, забезпечуючи таким чином гармонізацію із законодавством у цій галузі.
Для того, щоб зрозуміти класифікацію харчових продуктів у Регламенті добавок, було розроблено посібник, який також постійно оновлюється і до якого можна отримати доступ за адресою: http://ec.europa.eu/food/safety/docs/fs_food-improvement -agents_guidance_1333-2008_annex2.pdf

Який порядок дозволу на використання харчових добавок?

Процедура дозволу на харчові добавки передбачена в Регламенті (ЄС) No 1234/2007. 1331/2008.
Зазвичай добавка санкціонується на запит Європейської комісії зацікавленою стороною. Що стосується нових добавок, Комісія попросить EFSA оцінити безпеку речовини. Після того, як EFSA дасть свій висновок (протягом дев'яти місяців після подання запиту), Комісія разом із експертами в галузі харчових добавок з усіх держав-членів вивчить можливий дозвіл. Враховуються оцінка безпеки, технологічна необхідність, можливість неналежного використання, а також переваги та переваги для споживача.
Якщо це буде визнано доцільним, Комісія підготує пропозицію щодо можливого дозволу на можливу добавку та представить її на голосування в Постійному комітеті з питань харчового ланцюга та здоров’я тварин (SCFCAH). Якщо ДКЦПФР підтримає пропозицію, вона буде представлена ​​Раді та Європейському парламенту. Вони можуть відхилити його, якщо вважають, що дозвіл не відповідає умовам використання, встановленим законодавством ЄС.

Можна готувати їжу без добавок?

Дійсно, можна готувати їжу без використання будь-яких добавок.
Зазвичай до домашньої їжі не додають ніяких добавок.
Однак їжу зазвичай їдять безпосередньо вдома. Крім того, домашня кухня також може мати менший вплив на зовнішній вигляд порівняно з харчовими продуктами, що обробляються промисловим способом.
Добавки не потрібні для всіх харчових продуктів промислового виробництва.
Прикладом можуть бути певні види хліба, деякі види готової їжі, певні пластівці для сніданку тощо.
Потреба в добавках залежить від виробничого процесу, використовуваних інгредієнтів, остаточного зовнішнього вигляду, необхідного збереження, необхідності захисту від можливого розвитку шкідливих бактерій, типу упаковки тощо.
З іншого боку, слід зазначити, що багато харчові продукти містять речовини, що присутні в їх природному стані, які дозволені одночасно з харчовими добавками.
Наприклад, рибофлавіни (E 101), каротини (E 160a), антоціани (E 163), оцтова кислота (E 260), аскорбінова кислота (E 300), лимонна кислота (E 330), винна кислота (E 334), бурштинова кислота (E 363), глутамінова кислота (e) 620 та L-цистеїн (E 920).