Харчові добавки їжте поінформовано! Частина 2

Чорниця (виграна)

Чорниця (Vacciunium myrtillus) містить цінні речовини, які приносять багато користі нашому здоров’ю. Чорниця запобігає дії вільних радикалів, зміцнює серцево-судинну систему та капіляри, допомагає запобігати утворенню тромбів. Чорниця також дуже корисна при шлунково-кишкових розладах.

Чорниця багата вітаміном С, клітковиною, вітамінами К і Е та багатьма фітонутрієнтами, які є предметом численних наукових досліджень завдяки своїм дивовижним перевагам. Чорниця багата на такі фітохімікати, як фенольні кислоти, проантоціанідини, антоціани (фарбувальні пігменти чорниці), флавоноїди (кверцитин, мірицетин, кемпферол) та елагова кислота, природний компонент, який може пригнічувати ріст пухлини.

E951 - Аспартам

Харчова добавка E951, аспартам, є штучним підсолоджувачем. Як і сахарин, він набагато солодший за цукор (приблизно в 200 разів) і не має харчової цінності. Це робить його дуже привабливим як підсолоджувач. Більше того, на відміну від сахарину, він не має гіркого смаку.

Аспартам був виявлений в 1965 році, очевидно випадково. Хімік з Г.Д. Searle & Company синтезувала аспартам як проміжний продукт для противиразкового препарату і в один момент облизала палець (ігноруючи, звичайно, деякі основні правила безпеки в хімічній лабораторії), виявивши, що продукт, яким він був синтезований дуже солодкий. Решта - це, як кажуть, історія. Аспартам був затверджений у 1980-х роках у кількох європейських країнах, а з 1994 року він був затверджений на рівні ЄС.

E954 - Захаріна

Харчова добавка E954 - сахарин - це перший штучний підсолоджувач, створений і датується 19 століттям. Сахарин існував ще до того, як людство знало про органічне, органічне, веганське тощо.

Як і багато відкриттів, сахарин також з’явився випадково, коли хімік, який працював у лабораторії університету Джона Хопкінса, помітив солодкий смак на його руці і зрозумів, що це походить від сполуки, над якою він працював. Це сталося в 1879 році.

властивості: сахарин в 300-400 разів солодший за цукор і не містить калорій (не має харчової цінності). Ці якості разом із властивістю не викликати секрецію інсуліну роблять його ідеальним для діабетиків та тих, хто хоче уникати цукру, зберігаючи задоволення від вживання чогось солодкого. Є і мінус: сахарин залишає гіркий або металевий присмак у роті. Це особливо відчувається у безалкогольних напоях, і тому сахарин часто поєднують з іншими підсолоджувачами, щоб замаскувати цей смак. На етикетках ви часто зустрічаєте позначення "підсолоджувачі", що зазвичай означає суміш синтетичних підсолоджувачів.

Негативні наслідки: Одного разу, в 1970-х роках, вважалося, що сахарин викликає рак, і деякі штати (див. Каліфорнія) вимагали від виробників вивіски попередження на упаковці. Це правда, що він викликає рак сечового міхура у гризунів. Більш конкретно, він поєднується з білком та фосфатом кальцію, утворюючи мікрокристали, які подразнюють сечовий міхур. Реакція організму полягає у виробленні надлишку клітин для відновлення рани з кристалів, що з часом призводить до утворення пухлин. Однак цього не відбувається у людей, тому немає підвищеного ризику раку. Як результат, сьогодні більшість держав вважають сахарин нешкідливим. На жаль, те саме не стосується інших штучних підсолоджувачів.

E338 - фосфорна кислота

Харчова добавка E338 - фосфорна кислота - підкислювач, що використовується для багатьох газованих безалкогольних напоїв, сирів та деяких м'ясних продуктів.

Фосфорна кислота природно міститься у багатьох фруктах та овочах, і, крім своєї ролі підкислювача, вона також використовується як регулятор кислотності, хелатуючий засіб, утворює сполуки разом з деякими іонами металів і тим самим їх «споживає». робить його недоступним для організму), антиоксидант і для підвищення проникності солей у м’ясі.

Промислова фосфорна кислота (часто в концентрації 85%, набагато вища, ніж їжа) є сильним засобом проти іржі, тому кажуть, що кока-колу також можна використовувати для розчинення іржі.

Рекомендована добова доза: максимум 70 мг/кг маси тіла.

Основною проблемою фосфорної кислоти є кислотність. Наприклад, такі напої, як кока-кола або пепсі, мають рН

2,5 (що цікаво, дієтична кока має трохи вищий рН, а також решта газованих напоїв, таких як Фанта, Спрайт, Гірська роса тощо). Як різний факт, Пепсі було названо на честь пепсину, травного ферменту в шлунку. Якщо цей рН не небезпечний для шлунка - шлункова кислота має нижчий рН, ніж цей - він натомість досить низький, щоб впливати на дентин і емаль зубів. Додаткова причина споживати безалкогольні напої в помірних кількостях.

Зв’язок між харчовим цукром та раком

У сюжеті новин, який пройшов більш-менш непомітно в нашій країні, американські дослідники вперше висвітлили зв'язок між дієтичним цукром та раком.

Більш конкретно, дослідники з онкологічного центру доктора медицини Андерсона (Техаський університет) годували мишей цукром у кількостях, порівнянних із рівнем харчування людини, і виявили, що, на відміну від мишей, які харчуються на основі крохмалю, вони мають більший ризик. посилення початку та розвитку раку. Це дослідження стосується раку молочної залози зі збільшенням легенів.

Наприклад, дослідження показало, що у віці 6 місяців у 30% мишей контрольної групи (на дієті на основі крохмалю) були вимірювані пухлини, тоді як 58-60% мишей, які годували більше цукру, мали пухлини. грудей. Крім того, останні мали підвищений ризик поширення раку легенів.

У клінічних або лабораторних дослідженнях "контрольну" групу складають особи, які не отримують спеціального лікування. Вони породжують цінності або поведінку, що вважаються "нормальними", до яких відносяться досліджувані цінності. Якщо є статистично значущі відмінності від контрольної групи, то досліджуваний ефект вважається суттєвим.

На додаток до підвищеного ризику раку, це дослідження також виявило механізм дії на розвиток раку, механізм, в якому фермент під назвою 12-LOX (12-ліпоксигеназа) відіграє важливу роль. Цей фермент бере участь у метаболізмі жирних кислот, що використовуються організмом як сигнальні агенти.

Дослідження не доступне безкоштовно в Інтернеті, але резюме можна прочитати тут.

Якщо негативні наслідки надмірного споживання цукру були відомі давно (ожиріння, діабет, проблеми із зубами тощо), то вперше показано, що рак можна додати до цього нещасного списку.

Реакції, каталізовані 12-LOX:

Це небезпечні клінічні випробування?

Нещодавно (14 січня 2016 р.) У Франції 6 людей були госпіталізовані в результаті клінічних випробувань. З них один вже був мертвим мозку і з тих пір помер, а інші 5 (насправді інші 5, бо всі вони чоловіки) перебувають у важкому стані. Лікар, який їх лікував, сказав, що 3 з них вже могли пережити "незворотну інвалідність", повідомляє TF1.

Для повного розуміння представлених фактів потрібно знати, що це перша фаза клінічних випробувань нового препарату. Доклінічні тести проводяться на тваринах (морських свинках, щурах, кроликах, шимпанзе тощо), а клінічні - на людях. На фазі I клінічних випробувань, здорові волонтери лікуються майбутнім ліками, щоб перевірити, чи безпечно воно для використання у людей. Це трапляється задовго до того, як ліки надходять на ринок.

Чому люди добровільно проводять випробування невідомих наркотиків? Очевидно, що цей вид діяльності оплачується, як правило, досить добре. Наприклад, це хороше джерело легкої вигоди для бідних студентів. У мене були колеги, які робили щось подібне, це незвично.

Різним фактом було те, що випробуваний препарат мав використовуватися для лікування емоційних розладів, рухових проблем та тривоги. Випробовувана сполука мала стимулювати ендогенні канабіноїди (ні, не каннабіс). Лабораторія, яка проводить клінічні випробування, називається Biotrial - від Ренна - а фармацевтична група, яка виробляє препарат, - Bial. Загалом 90 людей отримали це ліки, регулярне число для тестів I фази.

Оскільки я не тривожник, відповідь на запитання в заголовку така ні. Клінічні випробування, як правило, не небезпечні, і такі трагічні випадки трапляються рідко. Однак якщо у вас є можливість заробити легкі гроші на тестуванні наркотиків, добре подумайте, перш ніж приймати.

E150d - карамельний барвник

Харчова добавка E150d - це карамельний барвник, який міститься у продуктах кола (пепсі, кока-кола та ін.), А також у багатьох соусах - таких як соєвий соус -, пиво, шоколад, печиво тощо.

Група барвників E150 включає 4 продукти:

E150a, клас I, лужний карамельний барвник
E150b, клас II, лужно-сульфітний карамельний барвник
E150c, клас III, амонійний карамельний барвник
E150d, клас IV, сульфітно-амонійний карамельний барвник

З них найцікавіший E150d, який є предметом певних суперечок.

Функція: очевидно, E150d використовується, щоб надати характерний темно-коричневий колір багатьом продуктам.

Рекомендована добова доза: 200 мг/кг маси тіла для E150c та E150d, не рекомендується обмеження для E150a та E150b.

Побічні ефекти: Вживання великих кількостей E150c та E150d може спричинити кишкові проблеми. Через складні суміші цих барвників побічні ефекти все ще вивчаються - це не хороша новина.

Існує також суперечка щодо цього барвника: під час виробництва E150d утворюється сполука, яка називається 4-метилімідазол, скорочено 4-MI. Деякі токсикологічні дослідження показали, що ця сполука є канцерогенною для лабораторних тварин, але невідомо, чи це справедливо для людей, а крім того, FDA (все це, звичайно, трапляється з американцями) заявила, що людина повинен споживати більше 1000 доз кола на день, щоб досягти концентрацій, введених лабораторним гризунам, у яких виявлено рак. Отже, токсичність цього продукту для людини ще не доведена. Це навіть остаточно не заперечували, тому нам не потрібно спати на одне вухо.

Вирок: уникати, якщо це спричиняє кишкові проблеми, споживати в будь-якому випадку в помірних кількостях.

E211 - бензоат натрію

Бензоат натрію - Е 211 - це консервант, який широко використовується для запобігання появи бактерій і цвілі (дріжджів).

У природі, бензоат натрію зустрічається у великій кількості фруктів, особливо ягід. Журавлина, зокрема, є важливим джерелом бензоату натрію. На додаток до фруктів, сполука також з'являється в грибах, кориці, гвоздиці та навіть у деяких молочних продуктах як продукт бродіння.

Промислове виробництво бензоату натрію проводиться з толуолу (толуол - це розчинник, який присутній у великій кількості розріджувачів і надає їм характерний запах).

Як консервант E211 використовується в кислому та слабокислому середовищі (рН максимум 5), саме тому ми часто зустрічаємо його в газованих напоях. Він також використовується для солінь, соусів та багатьох інших продуктів, які ми визначаємо як кислі або кислі.

Рекомендована добова доза: максимум 5 мг/кг маси тіла.

Побічні ефекти: в межах дозволеної концентрації відсутні побічні ефекти. У деяких людей бензойна кислота та бензоат натрію можуть виділяти гістаміни, викликаючи псевдоалергічні реакції. Бензоат натрію вважається FAT (Gвсебічно Р.egardard As afe) як харчова добавка FDA на основі цього дослідження.

Протипоказання: із цією сполукою відомі 2 проблеми:

У поєднанні з аскорбіновою кислотою (вітамін С) бензоат натрію може перетворюватися бензол, сполука, як відомо, канцерогенна. Бензол - одна з найбільш шкідливих сполук сигаретного диму. Швидкість перетворення бензоату в бензол залежить від наявності світла, тепла та часу, витраченого на продукт на полиці магазину. Іншими словами, якщо ви бачите на етикетці продукту і бензоат натрію, і І аскорбінової кислоти, якщо ви підозрюєте, що продукт тривалий час знаходився на полиці та/або піддавався дії тепла або світла, залиште його на полиці. Вам краще запастися терпінням.
Є дослідження, які прийшли до висновку, що бензоат натрію разом із штучними барвниками можуть зробити дітей із СДУГ більш гіперактивними (ніж я зазвичай припускаю).

Вирок: намагайтеся не споживати занадто багато цього продукту. Якщо він виявляється у поєднанні з вітаміном С, краще утримайтеся. Якщо у вас СДУГ, ви, мабуть, не прочитаєте цю статтю до кінця.

Історія талідоміду

Що таке талідомід? Талідомід - це препарат, який був відкритий і проданий у 1950-х роках, спочатку у Західній Німеччині (ФРН) - випускається німецькою компанією, а потім в Англії, Іспанії, Австралії, Канаді та інших країнах.

Будучи дуже ефективним протиблювотним засобом, талідомід продавався переважно вагітним жінкам як ліки від нудоти, спричиненої вагітністю. Важливо знати, що на той час вживання наркотиків під час вагітності не контролювалось, оскільки лікарі не вірили, що препарат, який приймає мати, може вплинути на плід.

Незабаром після продажу було виявлено тератогенну дію талідоміду, який спричиняє вади розвитку у дітей, матері яких приймали цю речовину під час вагітності. Цей невдалий ефект зробив талідомід винним у смерті 2000 дітей та важких вадах розвитку у ще 10 000 дітей.

На цьому трагічна частина цієї історії не закінчується. Хоча інформація про токсичність препарату була доступна досить швидко, і з тих пір талідомід заборонено 1961 рік в деяких країнах він залишався доступним в Іспанії протягом 1970-х та, можливо, навіть на початку 1980-х. Справа була фатальним поєднанням відсутності регулювання в Іспанії та злочинної недбалості продюсерської компанії Chemie Grunenthal.

Що ми дізнаємось з талідоміду?

ліки, які ми споживаємо, настільки ж важливі, як і їжа, і можуть заподіяти велику шкоду, якщо ми не пильні;
у випадку з фармацевтичними препаратами регулятори повинні відігравати вирішальну роль;

E301 - аскорбат натрію

Харчова добавка E301 - аскорбат натрію - це натрієва сіль аскорбінової кислоти (вітамін С). У кислому середовищі аскорбінова кислота зустрічається як така, але в основному середовищі вона знаходиться у формі солі, часто у вигляді аскорбату натрію.

Як і Е300, аскорбат натрію синтезується в промисловості шляхом бактеріального бродіння глюкози з отриманням аскорбінової кислоти з подальшою нейтралізацією кислоти бікарбонатом натрію та осадженням солі ізопропіловим спиртом.

Я цим користуюся харчова добавка: E301 - це антиоксидант, регулятор кислотності та покращувач хліба. Запобігає чорнінню плодів та утворенню нітрозамінів у м’ясі.

Аскорбат натрію не має відомих побічних ефектів і не встановлено обмежень щодо його споживання (не те, що було б непогано зловживати будь-яким продуктом, включаючи вітаміни). Він не має дієтичних обмежень, і його можуть їсти вегетаріанці, вегани, антиглютеністи та будь-яка дієтична меншість.