Харчові добавки - Правила; гігієна

правила

Хороша гігієнічна та виробнича практика

Компанії в секторі харчових добавок підпадають під дію положень Регламенту (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів, стаття 4 якого вимагає від них дотримання гігієнічних правил, детально викладених у додатках I та II. Вони доповнені специфічними правилами щодо гігієни харчових продуктів тваринного походження, викладеними в Регламенті (ЄС) № 853/2004.

Ці належні гігієнічні практики (наприклад, належні методи очищення та дезінфекції, особиста гігієна) можуть бути доповнені належними виробничими практиками (наприклад, правильна доза інгредієнтів). Усі ці ефективні практики становлять те, що на міжнародному рівні називають "передумовами програм" (PRP).

Система аналізу ризиків (HACCP)

Стаття 5 Регламенту (ЄС) No 852/2004 передбачає, що підприємства харчової промисловості повинні створювати, застосовувати та підтримувати одну або кілька постійних процедур, заснованих на принципах системи НАССР (Система аналізу ризиків - критичні моменти для їх засвоєння). Принципи HACCP широко розглядаються і визнаються на міжнародному рівні як корисний інструмент, за допомогою якого суб'єкти продовольчого бізнесу можуть контролювати потенційні небезпеки в продуктах харчування. Вони складають основу, на якій визначаються самоперевірки.

Обов'язок встановлювати, застосовувати та підтримувати постійну процедуру, засновану на принципах НАССР, повинен бути пропорційним та заснованим на ризиках. Регламент (ЄС) No 852/2004 передбачає, що вимоги НАССР повинні забезпечувати достатню гнучкість, щоб застосовуватись у всіх ситуаціях, в тому числі в малому бізнесі.

Європейська комісія опублікувала керівні принципи щодо PRP та процедур, заснованих на HACCP (включаючи гнучкість, надану певним компаніям).

Сучасна документація

Оператори повинні довести контролюючим органам, що вони виконують свої зобов'язання, зокрема принципи HACCP. З цією метою вони ведуть повну сучасну документацію про свою діяльність та продукцію, за яку вони відповідають.

Ця документація включає серед іншого:

  • виконуваних процедур (PrP, HACCP, контроль якості тощо),
  • програми, що реалізуються в рамках політики якості (аудит, навчання тощо),
  • інструкції, що стосуються рецептур, виробничих процесів, упаковки тощо.
  • записи, що відстежують термін служби кожної партії,
  • специфікаційні листи, що стосуються сировини та інгредієнтів, напівфабрикатів та готової продукції, а також елементів упаковки
  • обґрунтування, що підтверджують їх виробництво.