Харчові добавки, що думати в 2020 році Siga
У нашому сучасному суспільстві їжа, схоже, стала більш важливим джерелом стресу, ніж задоволення. Починаючи з 1950-х років, війни послідували одна за одною: спочатку жири, потім цукор.
Тепер, взявши лише ці два приклади, залишки пестицидів та добавки є основними в нашій проблемі. Хоча необхідно бути пильним щодо того, як це дозволено, потрібно бути обережним і бути суворим, методичним.
Перш за все, важливо знати добавки, знати, про що мова, знати їх історію та знати, ким вони є насправді.
Тоді необхідно заглибитися у наукові дослідження та діючі нормативні акти, щоб роз’єднати істинне від хибного. Дослідження носять описовий характер, де регулювання є розпорядчим.
Нарешті, видається гарним вирішити основні проблеми найближчих десятиліть, що стосуються харчових добавок: зменшення використання, коктейльний ефект тощо. і запитати, як на це слід відповісти. Без зайвих сумнівів, давайте почнемо.
Познайомимось з добавками
Харчові добавки, які вони ?
Визначення харчової добавки є чітким, чітким і точним. Насправді, відповідно до європейських норм, харчовими добавками є:
"Будь-яка речовина, яка зазвичай не вживається як їжа сама по собі і не використовується як характерний інгредієнт їжі, з харчовою цінністю або без неї, і чиє навмисне додавання в їжу для технологічних цілей на стадії їх виготовлення, переробки, приготування, обробки, упаковка, транспортування або зберігання має наслідком або може бути обґрунтовано оцінено як такий, що він стає самим собою або його похідні стають, прямо чи опосередковано, компонентом таких харчових продуктів "
Тому ми розуміємо, що добавка - це природна або синтетична хімічна речовина, яка в кінцевому підсумку потрапляє у приготування їжі, часто для певної мети.
Але з тих пір вони є в нашій їжі ?
Чому використовуються добавки ?
Люди прагнули продовжити термін зберігання цих продуктів з епохи неоліту за допомогою технологічних процесів, а не за допомогою харчових добавок.
Насправді були виявлені дуже давні сліди такої практики, як сушіння, закопування або куріння.
Однак із давніх часів ми вдавалися до додавання основної речовини для збереження їжі - морської солі, але тодішні чоловіки також використовували різні рослини та трави для консервування своїх страв.
Але сучасна концепція добавок (і їх масове впровадження у харчову промисловість), яка використовується сьогодні, надзвичайно нова і бере свій початок ще з часів Другої світової війни.
Це пояснюється демографічними (феноменальний приріст населення), архітектурними (урбанізація, віддаленість від місць виробництва продуктів харчування) та економічними (нижчі виробничі витрати) причинами, властивими цьому періоду.
Насправді, щоб відповісти на голод, зростаючі потреби у кількості та більшій різноманітності та якості продукції, галузь почала використовувати добавки, щоб уникнути ризиків для здоров’я.
Різні сімейства добавок
Добавки - це величезне сімейство сполук, і вони не всі служать однаковій меті. Серед них є 5 основних підкатегорій, таких як:
- Барвники (Від E100 до E199), які, як випливає з назви, використовуються для додання виробу кольору.
- Консерватори (E200 до E299), які, як випливає з назви, використовуються для збереження продуктів довше.
- Антиоксиданти (E300 - E321), які використовуються здебільшого для регулювання кислотності продуктів, а іноді і для захоплення води.
- Текстурні агенти, які використовуються для поліпшення або модифікації текстури даної їжі.
- Підсолоджувачі, які використовуються для додання солодкого смаку їжі, не додаючи калорій і не впливаючи на рівень цукру в крові.
Добавки: хороші чи погані ?
Серед усіх цих добавок деякі з них дозволені (завжди у певній дозі, яка називається прийнятним щоденним споживанням або ADI), і якщо вони не є чіткими, вони заборонені.
Тому, здається, не доцільно боротися з усіма добавками. Їх не слід судити однаково. Нарешті, пам’ятайте, що марно говорити про «добавки» взагалі, оскільки, як ми вже бачили, це об’єднує набір кардинально різних молекул, використання яких не завжди служить одним цілям.
Добавки ризику (співвідношення користь/ризик)
Позитивний баланс ризик-користь
Апріорі з усіх даних можна сказати, що хорошими добавками є ті, які надають більше переваг, ніж несуть ризик: це концепція співвідношення користь та ризик.
Врешті-решт проблеми виникають, коли оцінка є надто «революційною» для світу продовольчої безпеки. Пам'ятайте, що нове дослідження на сьогоднішній день нічого не підтверджує.
Необхідна оцінка в даному контексті з більшою кількістю даних, щоб уникнути статистичних упереджень та знов і знову враховуючи співвідношення ризику та вигоди. Якщо ми хочемо висловити думку, схожу на думку органів охорони здоров’я, це та робота, яку ми повинні взяти на себе.
Наприклад, вплив на мікробіоти досі не враховується органами охорони здоров’я при їх оцінці.
Негативний баланс ризику та вигоди
Однак будьте обережні щодо речовин, які приносять більше ризиків, ніж користі. Вони, як правило, заборонені органами охорони здоров’я. Але коли це не так, і є вагомі докази, добре спробувати підняти стурбованість щодо цього питання. .
Принцип обережності
Відсутність доказів не є доказом відсутності. Тому ми повинні спробувати створити сукупність підтверджуючих доказів для кожної добавки та коктейлю добавок та інтегрувати це у співвідношення користь/ризик, придатне для оцінки цих питань.
Зауважте, що за повної відсутності даних краще нічого не продавати.
Крім того, сумніви залишаються в довгостроковій перспективі. Наприклад, дослідницькі групи вивчають потенційний зв’язок між певними харчовими добавками та розвитком хронічної хвороби кишечника (ВЗК), хоча на сьогоднішній день жодних доказів надати не можна. Серйозні рекомендації.
Але ось чому, ми мусимо настійно рекомендувати робити продукти, що містять добавки (особливо ті, що є суперечливими), винятком, а не правилом нашої дієти, якщо у нас немає більшого огляду або що ми не знаємо, як виміряти ефекти та встановити згаданий довгостроковий баланс.
Ефект коктейлю: ризики, які важко виміряти
Зараз ми знаємо, що небезпека молекули пов’язана не тільки з її дозою.
Концепція ефекту коктейлю показує нам, що певні молекули, навіть при дуже низьких дозах, де токсикологічний ризик майже відсутній, якщо молекула одна, можуть чітко існувати, якщо є інші конкретні молекули.
Дійсно, деякі молекули мають токсичність, яка залежить не тільки від їх дози, а й від взаємодії з іншими молекулами. Це зазвичай відбувається з ендокринними руйнівниками.
Отже, цей коктейльний ефект є елементом, який залишається враховувати при вивченні потенційного впливу добавок на здоров'я, навіть якщо його майже неможливо виміряти.
Великі проблеми щодо добавок
Зменшення використання для промисловців
Першим викликом буде змушення виробників, якщо тенденція збережеться, використовувати все менше добавок для задоволення споживчого попиту.
В рамках проекту Oqali (Обсерваторія якості харчових продуктів) ANSES та Національний інститут агрономічних досліджень (INRA) працювали разом та інформували нас про еволюцію використання харчових добавок у Франції за період 2008-2012 рр. (Перший моніторинг), 2012-2018 (другий моніторинг), з новим звітом .
Експерти вивчали понад 20 000 продуктів протягом 10 років. Їх висновок такий: ми перейшли з 13,7% до 18,7% продуктів без добавок.
Здається, це падіння чітко пов’язане зі споживчим попитом. Однак цей попит повинен бути пов'язаний з науковими знаннями.
З огляду на це, Siga бажає підтримувати виробників, дозволяючи їм робити вибір, виходячи з очікувань споживачів та найкращої науки, щоб якомога краще піклуватися про наше здоров’я.
Більш профілактичне регулювання
Як і всі проблеми, що стосуються незліченних факторів, ще однією проблемою залишається проблема регулювання добавок.
Здається, є кілька надзвичайно важливих речей, про які слід пам’ятати, якщо ми спільно хочемо краще зрозуміти, а отже, і краще підходити до теми харчових добавок.
Дослідження харчових добавок та наслідків для здоров’я направляють чинні нормативні тексти для формування їх оцінки.
У наступні роки вони зіткнуться з великими проблемами.
Автор:
Жульєн Ернандес
Науковий письменник, популяризатор, відеооператор-аматор.
Спочатку захоплений пристрастю до їжі, потім Жюльєн зацікавився розвитком знань, а також епістемологією своєї дисципліни. Після тренінгу протягом 3 років в галузі харчування людини та спорту він хотів спробувати досвід популяризації наукової інформації в цій галузі, досвід, в який він закохався.
Він пише, зокрема, для LaNutrition.fr та Futura Santé, а також більш епізодично для наукових комунікаційних платформ, таких як Raccoursci. Він також є творцем YouTube-каналу “Graine de savoir”, де проводить інтерв’ю з дослідниками з актуальних проблем харчування у всіх аспектах.
Захоплений наукою всіх видів та філософією, він не забуває зупинити своє судження, коли вважає себе некомпетентним у питанні і завжди намагається підійти до проблеми в її багатоцентровому аспекті.
Для Сіги Жульєн виступає науковим редактором.