Харчові добавки - У ФОРМІ

Вони підсолоджують жувальну гумку без цукру, фарбують безалкогольні напої та захищають готові страви від псування. Дізнайтеся більше про добавки в їжу тут.

Щодо їжі Для загальної цільової групи

Діоксид сірки, лимонна кислота, глутамат натрію - три з понад 300 добавок, що містяться в багатьох перероблених харчових продуктах. Харчова промисловість сьогодні навряд чи може обійтися без них, оскільки без них продовольча пропозиція не була б такою великою.

Що таке добавки і навіщо вони потрібні?

Добавки спрощують обробку та обробку їжі, запобігають передчасному псуванню та впливають на смак, колір або консистенцію їжі. Емульгатори та стабілізатори в майонезі забезпечують збереження інгредієнтів разом, мішок з чіпсами містить захисні гази, щоб жир не псувався, а клейкі ведмедики не були такими барвистими без фарбування.

Ось вибір часто використовуваних груп добавок:

Консерванти: Вони продовжують термін придатності продуктів, пригнічуючи ріст бактерій, цвілі або дріжджів. Приклади: діоксид сірки у сухофруктах та вині, бензойна кислота у рибних продуктах, натаміцин на обробленій шкірці сиру.
Антиоксиданти: захищають харчові інгредієнти, такі як барвники, жири, ароматизатори або вітаміни, від реакції з атмосферним киснем. Приклади: аскорбінова кислота в консервованих фруктах, лимонна кислота в прохолодних напоях.
Підсилювач смаку: покращує смак після обробки. Приклади: глутамати в готових стравах, м’ясних продуктах або приправах.
Підсолоджувачі: Замінник цукру підсолоджувачем. Приклади: аспартам у жувальній гумці без цукру, цикламат натрію в низькокалорійному лимонаді.
Барвники: покращують зовнішній вигляд їжі. Приклади: бета-каротин у маргарині, карамель у напоях кола
Загусники: Вони створюють кремоподібну консистенцію або роблять водні розчини густими. Вони часто замінюють жири або цукор у легких продуктах. Приклади: модифікований крохмаль у пудингу, карраж у морозиві, пектин у соусах.

Як розпізнати добавки?

Добавки вказані в списку інгредієнтів упакованих харчових продуктів. Список інгредієнтів завжди починається зі слова "інгредієнти" і часто надрукований дуже дрібно на звороті упаковки харчових продуктів. Добавки або називаються функціональним класом та назвою добавки (антиоксидант аскорбінова кислота), або функціональним класом та номером Е добавки (антиоксидант Е 300).

Існують інші правила щодо маркування нерозфасованих продуктів харчування. У пекарні, в ресторані швидкого харчування або в ресторані ви можете знайти інформацію про добавки, що використовуються в книзі інгредієнтів, в опублікованих списках або в меню. Якщо ви сумніваєтеся, запитайте у персоналу.

Що таке числа E?

Кожна добавка, затверджена в ЄС, має власний номер Е. Номери Е присвоюються відповідно до функції добавки. Барвники мають числа Е від 100 до 199, а консерванти - від 200 до 299. Деякі добавки можуть виконувати кілька функцій, наприклад, оцтова кислота (Е 260). Він може використовуватися як консервант або як підкислювач, але має лише номер Е.

У списку номерів Е є номери від 100 до 1521, але доступні не всі номери. Це пов’язано з тим, що вчені регулярно переоцінюють добавки на предмет їх нешкідливості для здоров’я. Якщо після повторної оцінки добавка заборонена, номер Е більше не застосовується і більше не призначається.

Детальніше про харчові добавки та список із цифрами Е та їх значенням можна знайти на веб-сайті BZfE