Харчові дослідження Трохи червоного м’яса, але ковбаси немає - Знання - Tagesspiegel
Ті, хто харчується лише вегетаріанською дієтою, не обов’язково роблять послугу здоров’ю. Краще їсти птицю або червоне м’ясо в помірних кількостях. З іншого боку, слід уникати обробленого м’яса, якщо це можливо.
Вживання занадто великої кількості обробленого м’яса шкодить вашому здоров’ю. Щороку можна попередити близько трьох відсотків передчасної смерті, якщо кожна людина з'їдає менше 20 грамів шинки, бекону, салямі та інших ковбас на день. Це було підраховано європейською дослідницькою групою під керівництвом Сабіне Рорман з Цюріхського університету на основі даних дослідження Epic. Натомість невелика кількість червоного м’яса корисно, оскільки воно містить багато поживних речовин та вітамінів.
Для дослідження Epic, приблизно 500 000 чоловіків та жінок у десяти європейських країнах були запитані про їхній спосіб життя та харчові звички між 1992 та 2000 роками. Частковий аналіз цифр 2005 року спростував припущення, що фрукти та овочі захищають від раку молочної залози.
Зараз вчені досліджували, як споживання м’яса впливає на смертність, включаючи 26 344 смертей, які були задокументовані до червня 2009 року. Результати будуть опубліковані сьогодні в журналі "BMC Medicine".
Визначення наслідків харчових звичок складне - одна з причин, чому багато людей не пам’ятають, що саме їдять. Крім того, перевагу певним продуктам харчування часто пов’язано з певним способом життя. Наприклад, любителі ковбаси в дослідженні Epic їли лише кілька фруктів і більше палили. Чоловіки також пили багато алкоголю. Натомість вегетаріанці часто рухались більше і важили менше. Такі відносини можуть фальсифікувати результати. Однак у великих дослідженнях з багатьма учасниками вони виправляються статистично.
Після цієї корекції, згідно з даними Epic, дієта вегетаріанців не є найздоровішою. Швидше, люди робили щось для свого здоров’я, хто їв трохи червоного м’яса чи птиці. Дослідники мають два альтернативні пояснення цьому: Або ця група приділяє найбільше уваги збалансованому харчуванню. Або ці учасники отримують користь не лише від споживання білка з м’ясом, але також від цинку, заліза, вітамінів групи В, вітаміну А та незамінних жирних кислот.
Натомість ковбаси містили багато солі та жиру. "Ризик померти раніше від серцевих захворювань і раку зростає із збільшенням кількості споживаного переробленого м'яса", - говорить Сабін Рорманн. Тому бажано їсти якомога менше ковбаси, шинки та бекону. Однак у Німеччині щодня споживають більше 20 грам ковбаси. Наприклад, чоловіки Тюрінгії їдять 80 грамів на день згідно з національним дослідженням споживання, в Рейнланд-Пфальці це 50 грамів на день.
"Кількість також є визначальною для червоного м'яса - занадто багато може збільшити ризик деяких видів раку, наприклад", - говорить Хайнер Боїнг з Німецького інституту харчових досліджень в Потсдамі-Ребрюке та співавтор. Свій домашній птах, навпаки, є проблематичним. “Ми не повинні мати м’яса на своїх тарілках кожен день тижня. Два-три рази, як рекомендує Німецьке товариство з харчування, достатньо для засвоєння достатньої кількості поживних речовин і вітамінів ".