Харчові дослідження; Зарази
Кілька років тому я викладав французьку аргументовану літературу в Гренобльському університеті. З причин, які для мене завжди залишалися незрозумілими, цей курс пропонувався переважно іноземним студентам. Склад освітньої програми студентів з міжнародною мобільністю завжди викликає дивовиж: графіки часто в кінцевому підсумку нагадують різнорідну колекцію поперечних модулів, позбавлених загальних основних курсів, на яких вони базуються і які могли б зробити їх зрозумілими.
Ось так студенти з дуже екзотичними спеціальностями відкрили для себе радості Рене Декарта, Марі де Гурне, Андре Гіде чи Наталі Сарро, а потім, швидко, певну кількість авторів їхніх власних мов, яких я додав до програми, так як щоб не втратити їх цілком. Серед цих студентів був один, канадський, якщо я не помиляюся, який вивчав харчові дослідження.
На той час тема привернула мою увагу, тому що я почав розмірковувати над процесами легітимації університетів, спочатку навколо телевізійних серіалів, а потім навколо порнографії. Можливість визначити об’єкт дослідження за узгодженою та більш-менш формалізованою дисципліною (наприклад, за допомогою навчальних програм, дипломів чи канонічних списків читання) справді є потужним інструментом оцінки маргінальних об’єктів у значенні академічних кіл, особливо англійської. мову.
Врешті-решт я вивчив це питання в різних статтях: "Методи формального аналізу телевізійних серіалів" (2016), "Оцінки дисциплінарних знань у дослідженнях на телевізійних серіалах" (2016), перша частина мого "Методологічного дослідження взаємодії між теорією літератури та телевізійними серіалами »(2014) та вступом до однієї з моїх найперших статей« Наявність геркулесового міфу в трьох американських серіалах »(2012). Я також згадував про це на різних дослідницьких семінарах.
Однак лише зараз, коли я вирішив спробувати свої сили в кулінарному телебаченні, я знову перетинаюсь з вивченням їжі. Можливо, непогано представити цей світ (цю сферу? Ця дисципліна? Ця сфера? Ця течія?), Яка склалася в 1990-х роках і яка, на мій погляд, має досить помітні відмінності від того, що ми зазвичай пов’язуємо з дослідженнями, від найсумнівніші імена в моїх очах (наприклад, дослідження Баффі) до найбільш відомих (наприклад, гендерні дослідження), включаючи дуже проблемні випадки (як порно дослідження). (Ви також можете прочитати текст з питання модних досліджень у зошиті “Тексти текстилю”).
Найбільш загальним визначенням харчових досліджень є те, що це область досліджень (і викладання), присвячена критичному вивченню виробництва та споживання їжі, яка може бути розділена на дослідження харчових продуктів та на сільськогосподарські дослідження, які зосереджені на з питання виробництва з точки зору аграрної системи. Це дослідження є критичним, оскільки складається враження, що воно ставить під сумнів усталені системи та домінуючі дискурси, враження, яке іноді може бути дуже віддаленим від реальності академічного виробництва, як це також має місце у дослідженнях на телешоу чи поп-музиці.
Хоча існують роботи, призначені слугувати підручниками для студентів на місцях, такі як Food Studies: An Introduction to Research Methods, опубліковані в 2009 р. Джеффом Міллером та Джонатаном Дойчем, і хоча робляться спроби скласти списки літератури з метою встановлення низка загальних посилань, або навіть встановити себе як загальне посилання, дослідження харчових продуктів залишається сферою, яка продовжує шукати послідовність.
У 2010 році в журналі Food, Culture & Society Маріон Нестле, біолог за освітою, яка зробила свою академічну кар'єру в галузі харчування, до призначення в 1988 році завідувачем кафедри харчування, харчових досліджень та громадського здоров'я Нью-Йоркського університету, опублікував статтю "Написання руху харчових досліджень" (PDF). Це добре відомий жанр - ретроспективної статті, в якій піонери галузі повторюють її історію, зокрема, щоб довести і те, що вони насправді є піонерами, і що вона вже встановлена. Ронда Уілкокс розробила подібну статтю про дослідження Баффі.
Нью-Йоркський університет зацікавлений у легітимізації галузі, оскільки присуджує наукові ступені в галузі харчових продуктів. Таким чином, не має значення, що Джонатан Дойч, один із двох авторів методологічного вступу, який я цитував вище, закінчив цю програму. Стаття Нестле повністю організована, щоб висвітлити вирішальну роль Нью-Йоркського університету у розробці досліджень харчових продуктів, з яких вона дає приблизно історію з чотирьох частин: по-перше, є книги, що з'являються про продукти харчування, від науковців та не академіків, потім, Маріон Нестле виявила пристрасть до харчування, тоді Нью-Йорк довірив їй програму вивчення харчових продуктів і, нарешті, ця програма створила її докторантів, яким потрібно було зробити сучасний рівень техніки і, отже, формалізувати теоретичні основи та традиції галузі. Стаття закінчується списком відтворення, складеним таким чином.
Харчові дослідження в Nestle - не пов'язані з багатонаціональним агробізнесом - складаються з агрономії, історії, дієтології, географії та кулінарного мистецтва. Більш широко, галузь також вітає внески з медіа-досліджень, економіки та політології. Турнір Нестле полягає в тому, щоб вдалося продати поле як цілісне і, перш за все, кваліфіковане ціле, для якого найменший контроль у кожній з цих дисциплін, котрі обов’язково насолоджуються лише часткою часу викладання, яке на них покладеться дисциплінарної програми, було б компенсовано доданою вартістю їх спільного вивчення з певної теми.
У (сільськогосподарських) харчових дослідженнях ми знаходимо деякі типові риси значної частини американського виробництва в галузі досліджень XYZ: цитати французьких мислителів, які іноді кидають у сум'яття, як-от Барт, Серто та Фуко, у введенні їстівного Ідеології Лебеско та Наккарато у 2008 році, або теоретичні амбіції, які іноді межують з метафізикою, як у дуже типовій статті «Дика сторона агропродовольчих досліджень» (PDF), опублікованій у 2013 році Кароланом у Sociologia Ruralis.
Більше того, часто існують тісні стосунки між авторами досліджень продуктів харчування та інших галузей того ж виду. Таким чином, Кетлін Лебеско, співдиректор їстівних ідеологій і член Мережі харчових досліджень, також є автором книги "Тіла поза межами: жирність і переступ", і це, крім того, її головне занепокоєння, або "The Drag King Anthology". Пітер Наккарато, він постмодерністський літератор, спочатку фахівець з Вірджинії Вулф, пізно пішов до питання про їжу в текстах. Ці траєкторії характерні для тих, що спостерігаються для вивчення телебачення. Так само Кейсі Райан Келлі, автор "Харчового телебачення та інше в епоху глобалізації", який я оглянув для журналу "Комунікація", в основному займається питаннями маскулінності та постколоніальних досліджень.
Насправді презентація Маріон Нестле є дуже вибірковою: поміщаючи під таємницю те, що дослідження харчових продуктів зобов’язане постмодерністському деконструкціонізму, який також дуже популярний у Нью-Йорку, де, слід пам’ятати, Авітал Ронелл та Славой Жижек перетворили німецький департамент Центр лакано-дерридології, який не всіх підбадьорює, колишній біолог вирішує виділити науково-технічні частини галузі. У її статті, яка не стосується Адорно, Фуко чи метафізики, саме практика Джулії Чайлд та її оволодіння мистецтвом французької кулінарії спочатку тримають верх бруківки, а потім проводяться конкретні дослідження системи.
Поділ, принаймні мовчазний, здається, позначає область досліджень. Занепокоєння Маріон Нестле, в першу чергу дієтолога, надзвичайно критичного до сільськогосподарської та харчової промисловості, неприємно сприймає дослідження жиру Кетлін Лебеско. Як згадувала Елізабет Колберт у 2009 р. У статті в The New Yorker, присвяченій Fat Studies Reader, опублікованій того ж року під керівництвом Ротблама і Соловая, дослідження жиру в США під наголосом на прогресивізмі часто відстоювали дуже консервативні позиції і вороже ставиться до регулювання основних агропродовольчих галузей.
Те саме непорозуміння, на яке нещодавно вказували щодо справи про переслідування, в якій обвинувачується Авітал Ронелл, можна знайти в академічному маркетингу досліджень жиру. Це непорозуміння полягає у тому, щоб представити все, що виникає внаслідок досліджень або обертається навколо них, як внесок у прогресивну чи ліву активістику, коли реальність зовсім інша. Як відзначали Бернд Хюппауф, Андреа Лонг Чу або Кетрін Лю та Девід Бейлі, Ронелл далеко не є лівим активістом і, звичайно, зовсім не фігурою фемінізму, але її часто представляють такою, як d іншими академіками та засобами масової інформації. Під час досліджень продуктів харчування презумпція прогресивізму, підриву чи активності також вступає в гру.
Ймовірно, я повернуся до інших аспектів цього питання політичної неоднозначності, що характеризує інтелектуальний дискурс про їжу, академічний чи ні, у наступних публікаціях. Хорошим прикладом може бути критика привласнення культури іноземних кухонь, як у роботі Келлі, яку я наводив вище, яка у документальних серіях, таких як "Шеф-стіл", супроводжується промовою, яку можна кваліфікувати як кулінарний націоналізм. На мою думку, доречно бути пильним щодо цього зіставлення і не обдурюватися пилом в очах кількох трансгресивних віросповідань, вміло прикрашених іменами мислителів, настільки повно засвоєних, що ми все ще дивуємось, чому ми повинні вважати їх сірчаними.
Франсуа-Ронан Дюбуа
Відповідальний за партнерські стосунки та інтелектуальні обміни для культурної дипломатії у Французькому інституті в Парижі. Доктор французької літератури та юрист сучасних листів, колишній дослідник і викладач Варшавського університету (2017-2019), Національної школи інженерів міста Брест у Франції (2015-2016) та Університету Гренобля-Альпи (2012-2015 ).