Харчові інфекції під час вагітності

Під час вагітності зміни, що відбуваються в організмі, можуть послабити імунітет. Отже, інфекційні захворювання можуть ускладнюватися, особливо в цей період, і загрожувати здоров’ю матері та дитини, що розвивається. Щоб уникнути харчової інфекції та запобігти можливій шкоді для майбутньої дитини, вагітним слід їсти так звані продукти ризику (сире або не повністю зварене м’ясо, ковбаси та ковбаси, сире молоко або сирі молочні продукти, змащений сир, риба холодного копчення, сирі мідії та страви, що містять сирі яйця ), як правило, обходяться і приділяють особливу увагу ретельній гігієні кухні під час приготування та зберігання їжі.

Лістеріоз

Інфекційне захворювання лістеріоз, спричинене бактерією Listeria (L.) monocytogenes, може спалахнути протягом декількох днів або місяців після прийому інфекційної їжі. Збудники хвороби поширені в нашому середовищі. Їх можна знайти в компості, грунті або стічних водах.

Тому салати та овочі слід завжди ретельно очищати перед вживанням.

У сільськогосподарському секторі L. monocytogenes іноді міститься у кормах, особливо у зіпсованому силосі. Відповідно, необроблена їжа тваринного походження, така як сире молоко та продукти, виготовлені з нього, сире м’ясо та сира риба можуть бути заражені цим патогеном. Навіть сирі продукти, які вже були нагріті або пастеризовані, можуть випадково заразитися L. monocytogenes під час подальшої переробки. Б. змащений сир, нарізані шматочками, упаковані ковбасні вироби або риба холодного копчення або бродіння. L. monocytogenes має особливу здатність розмножуватися в холодильнику при температурі трохи вище температури замерзання. У разі виникнення захворювання у вагітних з’являються симптоми, схожі на грипоподібну інфекцію. Існує ризик того, що L. monocytogenes заразить ненароджену дитину та спричинить серйозні захворювання у новонародженого та навіть призведе до недоношених або мертвонароджених дітей.

Токсоплазмоз

Іншим помітним інфекційним захворюванням є токсоплазмоз .

Люди інфікуються збудником Toxoplasma gondii або вживаючи в їжу сире або не повністю приготовлене м’ясо (середній стейк, яловичий тартар), що містить тканинні кісти, або шляхом поглинання попередніх стадій/ооцист паразитів з інфекційних котячих фекалій. Після зараження токсоплазмою існує постійний імунітет.

Однак у жінок, які інфікуються вперше під час вагітності, паразити можуть передаватися майбутній дитині. У гіршому випадку це може призвести до викидня або мертвонародження. Пошкодження центральної нервової системи та очей також може статися у новонародженого, але це може проявлятися лише місяцями або роками пізніше.

Щоб уникнути первинного зараження Toxoplasma gondii під час вагітності, слід уникати будь-яких контактів з «новими» котами (котами, які тривалий час не жили в домогосподарстві та котами, харчові звички яких неможливо контролювати). Для котів, які можуть полювати на мишей або птахів, вагітна жінка повинна попросити когось іншого прибрати смітник. Смітник слід розташовувати подалі від житлової зони і зберігати злегка вологим, щоб уникнути закручування калу. Працюючи в саду, слід надягати захисні рукавички, щоб запобігти контакту з котячими калами.

Кампілобактер і сальмонела

Кампілобактер і сальмонела відповідають за понад 90% всіх бактеріальних харчових інфекцій. Плід, що росте в утробі матері, безпосередньо не загрожує цими діарейними збудниками, але вагітні жінки вважаються більш сприйнятливими до таких інфекційних захворювань через їх фізичні обставини.

Зазвичай передача відбувається через споживання недостатньо нагрітих продуктів тваринного походження, таких як м’ясо (особливо птиця) та сире молоко, а у випадку сальмонели - яйця. Тому важливо забезпечити повне нагрівання таких продуктів.

Пліснява (мікози)

Інфекції цвіллю (мікози) небезпечні лише для деяких пацієнтів з високим ризиком (наприклад, трансплантація кісткового мозку). Вони не становлять особливого ризику для вагітних.

Однак деякі види цвілі можуть утворювати мікотоксини за певних кліматичних умов (спека, вологість). Ці токсини містяться також у запліснявілих продуктах у місцях, де немає видимого зростання цвілі. Тому недостатньо просто зрізати запліснявілі ділянки. Загалом, запліснявілу їжу слід викидати. Деякі мікотоксини можуть бути канцерогенними або генетично шкідливими навіть у дуже малих кількостях при тривалому прийомі. Гостре отруєння призводить до пошкодження печінки, нирок, нервів, шкіри та слизових оболонок у людини; можуть також виникати гормоноподібні ефекти.

Гігієна кухні

Дотримуючись ретельної гігієни кухні та загальних правил гігієни, вагітні жінки можуть захиститися від інфекцій, що передаються їжею. Слід дотримуватися таких порад:

Обов’язково регулярно і ретельно мийте руки до і після приготування їжі, після контакту з тваринами та після відвідування туалету.
Використовуйте для висушування рук чисті рушники, можливо, одноразові.
Готуйте м’ясо, сирі яйця та сирі овочі на максимально гладких поверхнях. Відразу після використання робочу поверхню слід ретельно очистити. Завжди використовуйте свіжі чайні рушники!
Уникайте перехресного забруднення в холодильнику: тримайте сиру їжу окремо від готової їжі.
Чистіть холодильник раз на тиждень.
Не намагайтеся переривати холодний ланцюг і регулярно перевіряйте температуру холодильника або морозильної камери.
Не вживайте жодної їжі після того, як минув термін використання або термін придатності.
Викиньте будь-яку запліснявілу їжу.
Загалом, тримайте своїх вихованців подалі від кухонної зони.

Будьте обережні з певними продуктами

Не їжте сире або не повністю приготовлене м’ясо (наприклад, карпаччо, тартар з яловичини, середній стейк).
Не вживайте сире молоко або сирі молочні продукти; інакше перед вживанням прокип’ятити.
Не вживайте їжу, що містить сирі яйця, наприклад, домашнє тірамісу.
Уникайте м’якого і змазаного сиру; інакше видаліть кору перед споживанням!
Уникайте ковбас та сирих ковбас (салямі).
Не їжте нарізану ковбасу, загорнуту у фольгу.
Уникайте риби холодного копчення/ферментованого (гравілакс).
Уникайте сирих морепродуктів (устриць, суші).
Перед вживанням ретельно мийте фрукти, овочі та салати!