Харчові якості качки
Опублікував: доктор Ніколас Еврард (03. листопада 2011 р.)
Качине м'ясо пропонує велику кількість харчові якості. Багатство поживних речовин, вітамінів, заліза (2,7 мг/100 г), фосфору, селену, міді та ненасичених жирних кислот дає йому цікаві переваги для щоденного здоров’я.
Біле м’ясо також представляє особливий інтерес як частина дієти, що знижує рівень холестерину, оскільки воно багате на ненасичені жири.
Якщо породи, методи розведення, корм для тварин або шматок пропонують більш-менш жирну і калорійну м’якоть, середнє значення становить близько 190 ккал на 100 г., що розумно для м’яса.
Качка - це все низькокалорійний що основна частина його жирової маси міститься в однорідному шарі, що знаходиться між шкірою та м’якоттю. Тому людям, яких турбує їх лінія, дуже легко видалити її (після варіння) або зробити невеликі насічки на шкірі під час варіння, щоб злити жир. Зверніть увагу, що цей жир багатий від природи незамінними поліненасиченими жирними кислотами (омега 3 та омега 6), а також мононенасиченими жирними кислотами, кваліфікованими як "хороший холестерин".
Готуючи качку, деякі збирають жир, щоб використовувати його як кулінарний жир як заміна вершкового масла, особливо за смаком, який воно надає їжі.
З композицією в Жирні кислоти на відміну від інших жирів тваринного походження, качиний жир лежить між маслом та оливковою олією. Він містить менше насичених жирів, ніж масло, але не стільки мононенасичених жирів, скільки оливкова олія.
Качине м’ясо також надзвичайно багате вітамін В, і свідчить про кількість білка еквівалентно будь-якому іншому м’ясу. І його зміст залізо перевершує показники іншої птиці.
Харчові цінності на 100 г:
Білки: 25 г.
Жир: 10 г.
Вуглеводи: 0 г.
Калорії: 190 ккал
Залізо: 2,7 мг
Як зберігати качку ?
Свіжа качка буде триматися в холодильнику до трьох днів.
Якщо заморозити, вся качка протримається в морозильній камері від десяти до дванадцяти місяців, тоді як зрізи - від шести до восьми місяців. Розморожування бажано проводити в холодильнику.
Щоб дізнатись більше: Афсса.
Дивіться також: 11 міфів про їжу