СМАРЖЕНИЙ ЗЕЛЕНИЙ АСПАРАГ, SeSaMSAUCE, КОРЯНДЕР, СВІЖІ МОРКЛИ, НУРМБЕРГ - світова спадщина

ІНГРЕДІЄНТИ

300 г ковбасок на грилі в Нюрнберзі

sesamsauce

1/2 пучка коріандру (по можливості з азіатського магазину, з корінням)

ПІДГОТОВКА

Вимийте спаржу, обріжте жорсткі кінці, очистіть нижню третину спаржевої палички на товсті палички, а потім обріжте кінець. Розріжте спаржу по діагоналі на шматочки завдовжки 3 - 4 см, залишаючи кінчики трохи довше. Нюрнберзькі ковбаски також наріжте шматочками. Помийте апельсин гарячою водою, обсушіть і натріть на дрібній тертці 1 чайну ложку апельсинової кірки. Вичавити сік. Злегка стисніть зубчики часнику шкіркою. Очистіть і промийте сморчки ретельно, щоб видалити залишки піску, добре злийте і висушіть кухонним папером. Помийте і дрібно наріжте коріандри коріандру, лише грубо зірвіть листя.

Нюрнберзькі ковбаски обсмажте на 2 столових ложках олії до золотистої скоринки, вийміть з каструлі. Додайте на сковороду решту олії, обсмажте в ній шматочки спаржі та зубчики часнику на середньому вогні протягом 6 - 8 хвилин до появи альденте. Злегка приправити сіллю і перцем.

Додайте сморчки та коріандр коріння, коротко обсмажте зі спаржею, потім додайте мед та апельсинову цедру, перемішайте, а потім деглазуйте ковбасним соусом, апельсиновим соком та бульйоном. Покладіть на сковороду ковбаски на грилі Нюрнберга, варіть все на сильному вогні і глазуруйте рідину ковбаски, сморчки та шматочки спаржі. Розкладіть і посипте великою кількістю коріандру.

Порада: Приготуйте суперпростий соус säm самостійно. Змішайте 100 г корейської пасти місо (Denjang) з 2-3 ложками пасти корейського чилі (Kochujang), 2 столовими ложками червоного вина або оцту з хересу та 3 столовими ложками нейтральної олії. Готово. Зберігає в холодильнику тижнями. Якщо хочете, можете розмішати кілька крапель олії кунжуту або трохи подрібненого часнику, імбиру або зеленої цибулі. Тоді соус протримається лише кілька днів.