Харчові якості плодів та овочів лютого Здоров’я та харчування

Ось поради місяця, щоб вибрати фрукти та овочі відповідно до сезону та таким чином повною мірою скористатися їх харчовими якостями.

Місцеві овочі

Місцеві фрукти

Фрукти

Овоч місяця лютого: капуста

Капуста належить до сімейства хрестоцвітних так само, як брюссельська, цвітна або навіть брокколі. Хоча капусту іноді залишають з плити люди з кишковою чутливістю, враховуючи дію клітковини, яку вона містить, тим не менше вона є справжнім поживним союзником.

Вітамін К має важливе значення для активації багатьох факторів згортання крові. Вважається також, що він має сприятливий ефект проти остеопорозу, атеросклерозу та гепатокарциноми 7. Капуста також багата нині відомою вітамін С з 8 антиоксидантними властивостями, кальцієм і калієм.

Для невеликої інформації хрестоцвіт, який містить найбільше глюкозинолатів, - це не брокколі, на відміну від того, що ми можемо регулярно читати, а брюссельська капуста.

Якщо ви хочете посилити дію брокколі, важливо вживати його якомога свіжішим, у вигляді маленьких паростків, не заморожених і недоварених. Дійсно, активація активних сполук з брокколі (сульфорафанів) залежить від хорошого жування та ферменту мірозинази, який легко руйнується поза цими умовами. Більше того, якщо ви хочете зберегти собі запах приготування капусти, просто додайте 3 лаврові листки у воду для готування.

Плід місяця лютого: грейпфрут

Червоний, білий або рожевий, є щось для кожного! Однак рожеві та червоні грейпфрути є найбагатшими антиоксидантами, зокрема завдяки значній присутності лікопен, антиоксидант із серцево-захисною, протизапальною діяльністю та сприяє профілактиці деяких видів раку (простати, легенів та шлунка) 9. Лікопен також багатий помідорами і більш біодоступний при приготуванні в присутності олії: нічого, як томатна паста (домашня, органічна та сезонна!) Щоб повністю скористатися властивостями лікопіну.

Грейпфрут, цитрусовий фрукт, який слід вживати з обережністю під час прийому ліків
Однак Національне агентство з безпеки ліків (ANSM) попередило, що взаємодія грейпфрута з певними препаратами збільшує частоту та тяжкість побічних ефектів. Крім того, це підтверджує, що на сьогоднішній день жодні наукові дані не доводять взаємодії грейпфрута з антибіотиками, протипухлинними або контрацептивними засобами

У дослідженні 2004 р. Доктор Бейлі намагався з’ясувати вплив алкоголю на ефективність препарату. Ось так він виявив, що грейпфрутовий сік, використовуваний для маскування смаку етанолу (від спирту), мав ефект подвоєння кількості активної речовини препарату в крові! Тим самим збільшуючи побічні ефекти ... 11. Дійсно, грейпфрут багатий антиоксидантною сполукою - нарінгеніном. Це флавоноїд, який викликає гіркий аромат плодів, кращий захист від окисного стресу у діабетичних щурів 12, а також посилює дію деяких препаратів 13. Грейпфрут пригнічує активність певних ферментів печінки (за рахунок присутності нарінгеніну, а також фурокумаринів, що містяться в грейпфруті, також у деяких апельсинах, таких як апельсини Севільї). Тому слід уникати прийому певних препаратів (статинів, бензодіазепінів, зокрема циклоспорину та цизаприду тощо. Визначено перелік понад 85 препаратів, у разі сумнівів зверніться за порадою до свого фармацевта).

На відміну від того, що регулярно згадується, грейпфрут стосується не лише соку. Дійсно, навіть якщо вплив вивчався на сік протягом 1980-х років 14, його сполуки присутні у всьому плоді.

Однак грейпфрут має багато харчових властивостей, як і апельсини:

Поліфеноли та терпени бере участь у профілактиці деяких видів раку (шлунка, стравоходу та рота),

Бергамотин і 6,7-дигідроксибергаммін (кумарини) посилити протиканцерогенні властивості інших фруктів та овочів.

Гесперидин (флавоноїди) має корисні властивості у профілактиці раку, а також судинорозширювальні та протизапальні властивості 15 .

Лімонен допомагає печінці виводити ксенобіотики та інші токсичні сполуки. Це також було б корисно для профілактики раку молочної залози та прямої кишки 16 .

Сезонний рецепт:

Млинець з цвітної капусти

Люди: 4 | Складність: Легко | Підготовка: менше 15 хвилин | Приготовлені