Харчові ліки та шоколадна писанка; Ми також можемо просто насолоджуватися
Відповіді науки: Дієтолог проф. мед. Стефан Бішофф з Університету Гогенгейма про шоколад
Улюблені та демонізовані: кондитерська промисловість по всій країні порадувала нас понад мільйоном тонн шоколаду лише минулого року. Професор доктор Бішоффе, чи можемо ми на Великдень шукати різнокольорові шоколадні яйця, чи це шоколад просто поганий з точки зору дієтологів?
Професор доктор Бішофф: Ні, це не так, якщо цим насолоджуватись помірковано. Немає жодних причин ходити без шоколаду. Це розкішна їжа, яка не містить шкідливих речовин. Однак, якщо хтось страждає ожирінням/ожирінням, він повинен розуміти, що шоколад є енергетично щільною їжею і споживання потрібно контролювати.
Це призводить нас до недоліків. Що ви маєте на увазі під енергетично щільною їжею?
Професор доктор Бішофф: плитка шоколаду містить від 500 до 600 кілокалорій (ккал), людина нормальної ваги споживає від 2000 до 3000 кілокалорій (ккал) щодня. Високий вміст жиру (30 г) і цукру (50 г) у шоколаді несприятливий. Для порівняння: людині потрібно лише 100 грамів жиру на день.
Тоді де позитивні сторони шоколаду?
Професор доктор Бішофф: Шоколад - предмет розкоші, і немає необхідності шукати в ньому щось здорове. Якщо ви хочете харчуватися здорово, просто з’їжте яблуко. Проте плитка шоколаду містить дев'ять грамів білка, мікроелементи, такі як мінерали та невелика кількість засобів, що підсилюють настрій. Ще одним плюсом є харчові волокна, які складають від трьох до десяти грамів. Для порівняння: рекомендується щоденна кількість клітковини 30 грам.
Чи є відмінності між видами шоколаду?
Професор доктор Бішофф: Позитивні властивості зростають із змістом какао. У цьому світлі темний шоколад виходить найкращим, білий шоколад навряд чи містить цінні інгредієнти. Але все ж - лише з точки зору шоколаду позитивні сторони не перевершують негативні.
Принаймні шоколад радує вас?
Професор доктор Бішофф: Це стосується не всіх, навіть якщо доведено, що шоколад містить речовини, що викликають щастя, такі як теобромін, анандамід, триптофан, 2-фенілетиламін та глюкоза. Це споріднені речовини з кофеїном, марихуаною та власними морфінами чи ендорфінами, які можуть підвищити продуктивність та викликати почуття щастя. Ми можемо довести ці речовини. Проте мало досліджень щодо їх біодоступності. Тобто, засвоює їх організм у достатній кількості у вигляді шоколаду, щоб вони могли працювати і як вони працюють у поєднанні.
Однак у жінок відчуття щастя здається ефективнішим?
Професор доктор Бішофф: Цьому може бути два пояснення. Соціальне походження полягає в тому, що жінки люблять перекушувати як нагороду, тоді як чоловіки віддають перевагу пиву. Друга причина залежить від циклу, жінки більше страждають від перепадів настрою до початку менструації, наприклад, тому що рівень серотоніну та ендорфінів різко падають. Можливо, саме тому в цей час підвищується бажання шоколаду, оскільки активні інгредієнти, які він містить, можуть підняти настрій. Тож ми багато в чому зобов’язані шоколаду.
Що ми їй винні?
Професор доктор Бішофф: Шоколад робить вас щасливим, це позитивно. Її споживали і поклонялися в древніх ритуалах, як у релігії. Не дарма вона зробила тріумфальний прогрес по всьому світу. Раніше він використовувався як ліки навіть у Латинській Америці та Європі. Його вважали підбадьорливим, і до 19 століття він був доступний в аптеках як загальнозміцнюючий засіб. Чорний шоколад може знизити кров'яний тиск і поліпшити резистентність до інсуліну. Тим не менше, шоколад не слід рекомендувати для терапії жодній хворій людині.
Тоді що ви думаєте про нові пробіотичні шоколадні цукерки, які, як кажуть, містять оздоровців?
Професор доктор Бішофф: Абсурд. Це те саме, що якщо ви хочете перетворити Porsche на чотирилітровий автомобіль: у вас є або спортивний, або економічний автомобіль. Не потрібно хотіти витягувати з шоколаду ліки чи щось здорове. Ми теж можемо насолоджуватися.
Ваша порада на Великдень?
Професор доктор Бішофф: Не їжте запас писанок, який ви знайшли відразу. Людина з нормальною вагою повинен мати можливість переносити одну-дві плитки шоколаду на тиждень.
Текст: Леппін/Клебс
Контактна адреса (не для публікації):
Професор доктор мед. Стефан Бішофф, кафедра харчової медицини/профілактики, Університет Гогенхайма, 70599 Штутгарт
Тел .: 0711 459-24100, факс: 0711 459-24343, електронна пошта: [email protected]
Особливості цього прес-релізу:
Харчування/охорона здоров’я/догляд, суспільство, медицина
надрегіональний
Дослідження/передача знань
Німецька