Харчові м’ясні закуски з мису Більтонг зараз "зроблені в Німеччині" - FOCUS Online
харчування
Німеччина має ще один делікатес. Завдяки Biltong, виготовленому в Німеччині, на ринок з’являється популярна закуска з м’яса в Південній Африці. З часу останнього чемпіонату світу з футболу це стало відомо за кордоном.
Фріц Бейндорф нарешті знайшов те, що, як визнаний фанат Південної Африки, він довго шукав. "Сенсаційний", - захоплюється він. У ринковій залі Ганновера він радісно суне собі в рот тонкий вафельний шматок сухого м’яса. Це "Biltong", останнє доповнення до німецького кулінарного меню делікатесів. Ситна закуска в Південній Африці відома в усьому світі з часів чемпіонату світу з футболу 2010 року. Спробувати його вдома змогли лише деякі європейці. Оскільки суворі обмеження ЄС ускладнюють імпорт м’яса. Але тепер Biltong "зроблено в Німеччині".
Навіть якщо він все ще має екзотичний статус: кількість постачальників билингів повільно зростає між Пфальцом і Альгой. Новітній виробник - з Ганновера. "Я почав з невеликих кількостей півроку тому і навряд чи можу встигнути за виробництвом, враховуючи попит", - говорить Деон Йон. Південноафриканець, одружений з німцем, був у Кейптауні, щоб придбати автоматичну фрезу для свого білтонга.
Поінформовані особливо зацікавлені в biltong: вони вже були в Південній Африці чи Намібії і навчились цінувати там нежирну закуску. Однак ситна закуска в Південній Африці не для вегетаріанців: вирізана з висушеної на повітрі яловичини, страуса або м'яса дичини, закуски подаються з різними спеціями.
Більтонг "винайшли" бури, ранні європейські поселенці на півдні Африки. Під час своїх довгих походів на воловій возі вони зберігали своє м’ясо протягом багатьох місяців, сушивши його на повітрі протягом декількох днів і натираючи сіллю, перцем, спеціями та оцтом. Згідно з даними галузі, назва походить від голландських термінів "крупа" (bil) і "смужка" (tong). Як тривале, багате на білок харчування, воно також цінується спортсменами та туристами. Biltong також має кар’єру як компонент булочок, хліба, рагу і навіть морозива.
Смужки шириною до двох сантиметрів трохи нагадують м’ясні чіпси - і здаються європейцям на перший погляд дивними. "Клієнт, який не знав Biltong, навіть порівняв його із собачим кормом", - повідомляє Деон Йон, - і обурення на його обличчі. "Зовнішній вигляд і запах оманливі - те, що тане на мові з точки зору смаку, насправді найкраще", - зізнається відвідувач ринку, який щойно скуштував свій перший більтонг. "Трохи схоже на м'ясо Бунднера, тільки краще", - каже вона, жуючи.
На відповідних Інтернет-форумах неодноразово надходили запити німецьких відпочивальників, які хотіли придбати білтонг у своїй країні. Проблемою, однак, був імпорт м’яса. "Його не можна ввозити до ЄС без спеціального сертифіката", - говорить Ганс-Вернер Вішер з головного митного органу в Ганновері. А необхідні документи, штампи та підтвердження пов’язані не лише з великими зусиллями, але й з витратами. М'ясо, придбане південноафриканськими туристами в африканському магазині безмитної торгівлі, буде конфісковане при в'їзді. Не дивно, що більтонг як «делікатес для поціновувачів» у таких імпортерів, як Санс Ланштайн з Боппарда, також має найвищі ціни.
"Це дуже складний виробничий процес - на один кілограм більтонгу мені потрібно 2,5 кілограми яловичини", - сказав менеджер оптової компанії "Safari Biltong". Він має ліцензію ЄС і щороку переробляє близько восьми тонн яловичини. Експорт йде до Швейцарії, Австрії, а все частіше також до Швеції. Її імпорт дичини з Південної Африки є дорогим і зовсім недавно перешкоджав спалаху ящуру. Не дивно, що 80-грамова пачка з хрусткими пластівцями з імпортного м’яса зебри коштує в Ганновері 10 євро.
Домашній яловичий білтонг Йона все ще коштує шість євро за 90 грамів. «Я хочу залишити його ексклюзивним. Для мене це просто своєрідне хобі, яке займає велику нішу на ринку », - говорить він.
Однак німецька торгівля м’ясником ще не помітила загальнонаціональної тенденції до делікатесів з мису. Тому речник галузевої асоціації Геро Йенцш не має огляду того, скільки компаній виробляє таку продукцію. Він все ще бачить Більтонга в екзотичній ніші: «Загалом, сушене м’ясо не має тут такої традиції, як у країнах походження. Для закусок на м’ясній основі ми, як правило, використовуємо сирі ковбасні вироби ».