Харчові отруєння для людей похилого віку та небезпеки Cap Retraite

Харчове отруєння, хоча воно і є легким, може мати серйозні наслідки для людей похилого віку. Звернення уваги на ризикову їжу допомагає зменшити небезпеку. Дуже суворі заходи безпеки застосовуються також у будинках престарілих для запобігання колективним харчовим отруєнням.

Що таке харчове отруєння ?

Харчове отруєння або харчове отруєння - це захворювання, спричинене вживанням їжі, зараженої інфекційними збудниками.

Основні організми, які можуть спричинити харчове отруєння

Бактерії	Вірус	Паразити	Помолімось
Кампілобактер Clostridium botulinum Clostridium perfringens (5%) Кишкова паличка (E-coli) Лістерія Сальмонела (71%) Золотистий стафілокок (13%)	Гепатит А Гепатит Е Норовірус Ротавірус	Лямблії лямблій Toxoplasma gondi	Білки з ненормальною конформацією або складками (особливо відповідальні за хворобу божевільних корів)

Симптоми харчового отруєння включають:

• нудота,
• блювота,
• діарея,
• спазми в животі,
• лихоманка,
• головний біль.

Перші симптоми харчового отруєння можуть проявитися через кілька годин або кілька днів після прийому зараженої їжі, залежно від задіяного агента. Часто дискомфорт є відносно нетривалим, і симптоми харчового отруєння проходять самі собою протягом двох днів.

Однак ці отруєння можуть залишити довгострокові наслідки, навіть приводячи до смерті людей, що перебувають у групі ризику, або у випадку більш серйозних інфекцій. Отже, це травний розлад, який не завжди є нешкідливим для людей похилого віку.

Чому літні люди більше схильні до ризику харчових отруєнь? ?

Харчове отруєння може вразити будь-кого в будь-якому віці. У Франції спостерігається від 250 000 до 750 000 випадків на рік.

Однак деякі групи населення більш схильні до ризику харчової хвороби та її ускладнень.:

• літні люди,
• вагітна жінка,
• немовлята,
• хворий,
• люди з ослабленою імунною системою.

Люди ризику можуть отримати харчове отруєння навіть після вживання їжі, що містить лише невелику кількість інфекційних агентів, тоді як "інфекційна доза" буде вищою для менш вразливої ​​людини.

Цей підвищений ризик для людей похилого віку обумовлений змінами в організмі з віком:

• травна система довше зберігає їжу: бактерії можуть рости;
• печінка та нирки можуть мати більші труднощі з виведенням бактерій та токсинів;
• шлунок не завжди виробляє достатню кількість кислоти, яка необхідна для зменшення кількості бактерій у травній системі;
• деякі захворювання, такі як діабет, ниркова недостатність або рак, також збільшують ризик харчових отруєнь у людей похилого віку;
• побічні ефекти деяких ліків можуть збільшити ваш ризик.

До якої їжі слід остерігатися літнім людям ?

Деякі продукти харчування частіше забруднюються інфекційними агентами, відповідальними за харчові отруєння.

Їжа, яка може містити інфекційні агенти

Кишкова паличка	Кампілобактер	Сальмонели	Золотистий стафілокок
Недоварене фарш Непастеризоване молоко та сік Свіжі фрукти та овочі Вода	Непастеризоване сире молоко М’ясо, птиця та морепродукти в сирому або недовареному вигляді Неочищена або забруднена вода	М’ясо, птиця та яйця в сирому або недовареному вигляді Непастеризоване сире молоко Сир та морепродукти Свіжі фрукти та овочі	Молоко та молочні продукти Страви, приготування яких включає маніпуляції

Тому людям похилого віку рекомендується уникати таких продуктів:

• м’які сири з непастеризованого молока (фета, бри, камамбер, блакитний сир [блакитний], кесо бланко),
• м'ясо, птиця, морепродукти та яйця сирі або недоварені,
• немиті фрукти та овочі,
• непастеризоване молоко,
• сирі пагони,
• сире холодне м’ясо,
• охолоджені або непастеризовані макарони.

Як захищають мешканців будинків престарілих від ризику харчового отруєння ?

У будинках престарілих застосовуються дуже суворі заходи безпеки для запобігання ризику колективного харчового отруєння (TIAC). Смерть кількох мешканців будинку для престарілих у Верхній Гароні після харчового отруєння свідчить про важливість дотримання гігієнічного протоколу, передбаченого правилами.

Операції, що гарантують гігієну, а отже, і безпеку харчування в будинках престарілих, включають:

• план очищення та дезінфекції,
• план боротьби зі шкідниками,
• план навчання персоналу,
• різні задокументовані процедури (технічне обслуговування, контроль температури, гігієна персоналу, поводження з відходами тощо)

Персонал кухні престарілих організовує свою роботу таким чином, щоб мінімізувати можливість забруднення їжі:

• зони для одягу та миття лотків є окремими,
• кухонні поверхні (стіни, стільниці тощо) легко мити та дезінфікувати,
• посуд зберігають у шафах, щоб запобігти накопиченню пилу,
• особиста гігієна підпорядковується суворим правилам (регульований одяг, пов’язане волосся, миття рук тощо)

Страви готуються, одягаються та подаються за суворими процедурами:

• ящики з доставленою продукцією та продуктами харчування викидаються перед зберіганням,
• їжа та посуд зберігаються та транспортуються у приміщеннях з дотриманням встановлених нормативами температур (+ 63 ° C для гарячих страв, - 10 ° C для холодних страв),
• персонал, який допомагає мешканцям під час їжі мити/дезінфікувати руки між кожним, кому надається допомога.

Правила гігієни також дотримуються посуду (певна температура, відсутність витирання ...)

Персонал кухні престарілих також повинен заповнити різні форми моніторингу, щоб забезпечити простежуваність та дозволити перевірку (прибирання, показники температури холодильника та посуду). Він також бере проби готових страв, які зберігаються для можливого контролю у разі харчового отруєння.

В останні роки французькі органи охорони здоров’я встановили дуже суворі правила, що дозволяють максимально запобігати ризику колективного отруєння продуктами харчування у всіх закладах, що приймають вразливі групи. Будинки престарілих прагнуть дотримуватися цих правил, щоб гарантувати безпеку своїх мешканців та забезпечити якість харчування, що є одним з найважливіших моментів доброзичливості для мешканців. Здорові та добре приготовані страви також є запорукою запобігання недоїдання людей похилого віку.

---