Харчові отруєння та інфекції Ваша аптека
З кожним роком збільшується кількість харчових інфекцій, багато з яких потребують госпіталізації. Вони можуть бути вірусними, бактеріальними, паразитарними. Однак сальмонела залишається основною причиною харчових отруєнь бактеріального походження, за нею слідують камфілобактери та лістерія.
Відомо, що патогени, відповідальні за харчові отруєння, приховані в певних продуктах харчування. Отже, найкращим профілактичним методом є обережність того, що ви їсте.
Сальмонела в сироїді
Інфекції сальмонелою викликаються бактерією, яка називається сальмонелою (нетифічною), і виникає після інкубаційного періоду від 8 до 48 годин. Симптоми: діарея, головний біль, біль у животі, нудота, блювота, лихоманка. Забрудненими продуктами можуть бути: м'ясо, ковбаси, яйця та продукти, що містять яйця (майонез, тістечка, соуси), молочні продукти, риба та морепродукти. Це, як правило, продукти, що їдять сирими або недостатньо приготованими.
Інфекція камфілобактерами
Інфекції камфілобактерами викликані бактеріями Camphilobacter jejuni, і проблеми починають з’являтися після інкубації від 2 до 5 днів. У пацієнта є такі симптоми, як діарея, біль у животі, блювота або температура. У рідкісних випадках можуть виникнути більш важкі ускладнення. Бактерія може бути в курці або свинині, особливо якщо вона недостатньо приготована. Але це може бути також молоко або вода. Також існує можливість передачі через контакт з тваринами. Лістеріоз - це бактеріальна інфекція, спричинена Listeria monocytogenes. Основними ознаками контамінації є менінгіт, сепсис і викидень у вагітної жінки. Продуктами харчування можуть бути: сирні молочні сири, копчена риба та деякі ковбаси, такі як пироги, гребінці та продукти, що містять желатин.
Ботулізм. Будьте обережні консервовані!
Ботулізм - отруєння токсином, що виділяється бактерією Clostridium botulinicum. Перші симптоми зазвичай з’являються через 12 - 36 годин після зараження. Бактерія торкається черепно-мозкових нервів і призводить до паралічу. Симптомами інфекції є: проблеми із зором, сухість у роті, параліч, блювота, запор або, навпаки, діарея. Продукти, про які йдеться: консерви, стежте за тими, хто має випуклі кришки, сирі ковбаси, риба.
Бруцельоз в молочних продуктах
Бруцельоз - це зооноз, спричинений бактеріями роду Brucella. Інкубаційний період може тривати від кількох днів до кількох місяців.
У пацієнта виявляється лихоманка, головний біль, дифузний біль, втома, пітливість. Бактерія може забруднити свіжий сир, козяче або овече молоко, або його можна вживати в контакті з тваринами.
Кишкова паличка, небезпечна для дітей
Вперше про зараження кишковою паличкою, що продукує ентеротоксин, вперше обговорювались у США в 1982 році, де вона спричинила епідемію кривавої діареї після вживання заражених гамбургерів. Інкубаційний період становить 3 дні, а ознаками зараження є звичайна діарея або, найчастіше, геморагічний коліт. Останнє може бути небезпечним для дітей та людей похилого віку (може спричинити наслідки нирок або навіть смерть).
Небезпечною їжею може бути яловичина, оленина, кінь, коза, непастеризоване молоко, фруктовий сік або сирі овочі.
Золотистий стафілокок
Отруєння золотистим стафілококом (Staphylococcus aureus) відбувається через потрапляння стафілококових токсинів і проявляється через короткий інкубаційний період 2-4 години. Симптоми включають нудоту, блювоту, біль у животі та діарею. Забруднення їжі спричинене інфікованою людиною (це можуть бути люди, які готують їжу та мають ринофарингіт або панарицій на пальцях рук або інші прояви шкірного стафілокока). Також їжа стає токсичною, якщо її залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб токсин розмножився. Тут ми маємо на увазі бутерброди, салати, випічку, нарізане м’ясо тощо. Також може бути залучено споживання деяких сирих молочних продуктів (молоко, сир).
Ви втрачаєте занадто багато ваги? У вас може бути солітер!
Стрічковий черв’як - паразит шлунково-кишкового тракту з інкубацією 2-3 місяці. Іноді відсутні симптоми забруднення солітером, але можуть виникати певні розлади травлення. Найчастіше головною ознакою є схуднення. Інкримінованою їжею є сира або недостатньо зварена яловичина.
токсоплазмоз
Токсоплазмоз викликається паразитом, який зазвичай вражає котів. Симптоми: помірна температура, біль у шиї, висип. У вагітних жінок та людей із порушеним імунітетом ця інфекція може бути надзвичайно серйозною. Продукти харчування: яйце та м’ясо (особливо вівці). Харчові інфекції - це також гепатит А, холера або черевний тиф.
Будьте обережні, щоб уникнути ризику зараження харчовими продуктами!
Дуже важливо підтримувати та вдосконалювати мережу нагляду за цими захворюваннями, щоб уникнути епідемій. Важливим є санітарний контроль у харчових ланцюгах. Що ти можеш зробити? Будьте трохи обережні: хороше збереження та зберігання холодної їжі, споживання їх залежно від терміну придатності, ретельне миття фруктів та овочів, м’яса та яєць (їх можна мити невеликою кількістю миючого засобу, а потім протирати трохи оцту, перш ніж вони будуть розбиті та приготовані), їжа повинна бути добре приготованою. Ви повинні бути пильними, щоб їсти без ризику.