Харчові отруєння в Європі - основні патогени, за які відповідають; епідемії

Усі держави-члени Європейського Союзу (ЄС) повинні збирати дані про харчові отруєння та продовольчі епідемії та їх походження. У звіті Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) проаналізовано хвороби, що передаються харчовими продуктами в Європі в 2018 році.

Поширені харчові інфекції, в Європейському Союзі зареєстровано 5146 спалахів їжі. Сальмонельоз - найпоширеніша патологія (в основному представлена в Словаччині, Іспанії та Польщі) і пов’язана із споживанням яєць. Патології харчування варіюються від діареї, нудоти та блювоти до серйозних розладів, таких як ниркова, печінкова та неврологічна недостатність, сепсис або навіть смерть. Харчові інфекції викликаються мікроорганізмами (бактеріями, вірусами, паразитами, грибками, пріонами) або токсинами.

Які найпоширеніші причини харчових отруєнь ?

З 5146 епідемічних вогнищ у 3923 випадках інфекційні агенти можуть бути ідентифіковані з причинно-наслідковим зв’язком. Причина невідома для 23,8% харчових епідемій.

Сальмонела є агентом, який найчастіше ідентифікується при харчових отруєннях. Campylobacter spp. та E. Coli також часто причетні. Інфекція Listeria Monocytogenes рідше, але високий рівень летальних випадків (53% смертей, пов’язаних з їжею).

Сальмонела та Clostridium botulinum є одними з 3 основних причин смерті під час дієти. М'ясо та м'ясні продукти пов'язані з 16% харчових отруєнь, за якими йдуть яйця та яєчні продукти (14,8%), риба та морепродукти (8,5%), овочі (4,5%), крупи та бобові (2,1%), фрукти та соки (1,2 %), молоко (0,9%), сир (0,6%). Вода - переносник 11,4% випадків.

Де відбувається харчове отруєння ?

34% харчових епідемій проходять вдома, 30% у ресторанах та ресторанах швидкого харчування та 16% у їдальні чи лікарні.

Сальмонельоз, досить поширений збудник інфекції

У Європейському Союзі (ЄС) спалахи сальмонели переважно переносяться яйцями та яєчними продуктами (37%), хлібобулочними виробами (17%), м’ясом (8%)

У 2018 році зареєстровано 91 857 випадків сальмонельозу (20,1 на 100 000), переважно з нетифозним сальмонельозом. Ця бактерія присутня у фекаліях тварин, які можуть забруднювати пасовища, ґрунти та воду протягом декількох місяців. Забруднення відбувається забрудненою їжею, яка недостатньо зварена: особливо яйцями та яєчними продуктами (45,6%), хлібобулочними виробами (9,8%), свининою, змішаними та м’ясними продуктами, овочами та соками), але їх можна знайти на сирих овочах. Сальмонела може зберігатися в сухому молоці.

Для сальмонельозу характерні блювота (гастроентерит), лихоманка, біль у животі, діарея. Симптоми починаються через 12-36 годин після прийому бактерій, а патологія триває 2-7 днів.

Бактерії кампілобактеру та кампілобактеріозу

Курятина та індичка є основними забрудненими продуктами харчування (37,5% та 28,2% відповідно проаналізованих зразків). Рівень захворюваності був низьким у молоці та сирах, присутність 0,6%, але молоко сприяє 35,7% кампілобактеріозу, а також куряти 35,7% епідемій. Вода також може бути забруднена.

Повідомлялося про 246 158 кампілобактеріозу (64,8 випадків на 100 000) із тенденцією до зростання між 2008-2017 роками. Кампілобактеріоз характеризується діареєю (часто з кров’ю у калі), болями в животі, лихоманкою та нудотою. Перші симптоми виникають протягом 2-5 днів після зараження. Інфікована особа залишається заразною протягом середнього періоду протягом 38 днів (ANSES). Бактерії Campylobacter виживають при охолодженні (0-10 ° C).

Інші інфекційні агенти

Повідомлено про 8161 випадок зараження шіга-токсином, що продукує E. coli (особливо штам O157). Основними інкримінованими продуктами харчування були м’ясо яловичини, свинини та овець та сире молоко, а потім молочні продукти. Кишкова паличка є дуже поширеною бактерією в кишечнику людини та у тварин. Більшість штамів E. Колі не є патогенними, але певні штами E0157, O26, O103, O145, O91, O146. може спричинити важкі захворювання (пошкодження нирок, легка до геморагічна діарея). Ентерогеморагічна кишкова паличка виділяє шигатоксини після заселення травного тракту.
2549 підтверджених випадків лістеріозу, або 0,47 випадків на 100 000. Рівень летальності становить 15,6%. В основному постраждале населення - ті самі люди похилого віку. Основними продуктами харчування були овочі, соки, зернові, змішані продукти та свинина.
Токсини біомарину (цигуатоксини) становлять небезпеку. Цей морський токсин походить від мікроводоростей (епіфітний бентосний динофлагелат роду Gambierdiscus). Сигуатера (назва отруєння) характеризується шлунково-кишковими симптомами, порушеннями чутливості, м’язів, суглобів та шкіри. Франція повідомила про + 50% випадків зараження (+ 42% для ЄС) порівняно з попереднім роком звіту EFSA. Мінімальна доза, яка може спричинити симптоми у 20% споживачів, становитиме 1 нг/кг маси тіла (ANSES).
Норовіруси часто викликають діарею та блювоту. Інфікований чоловік є єдиним резервуаром норовірусу для людей. Передача відбувається через заражену їжу (фекально-оральний шлях), а також повітряним шляхом під час блювоти, наприклад. Основними продуктами харчування є червоні фрукти, вода, двостулкові молюски
Гепатит А часто передається через їжу, забруднену каловими речовинами (фекально-оральний шлях). Основними харчовими продуктами є сирі овочі (морква, петрушка, кріп, помідори тощо) та фрукти (малина, полуниця тощо).
Токсини грибів (мікотоксини) можна знайти в молочних продуктах, молоці, зернах
Є й інші інфекційні агенти, про які я не буду детально розповідати: паразити (Anisakis, Cysticercus, Sarcocystis, Trchinella), віруси (гепатит E, вірус Західного Нілу, токсоплазмоз ...) та інші бактерії (Yersinia, Bacillus cereus, Clostridium botulinum ...).

Як уникнути харчових захворювань ?

Слід застосовувати основні правила гігієни кухні, такі як:

зв’язування рук до і після обробки сирої їжі
не змішувати сиру і варену їжу
готувати їжу по душі, особливо м’ясо
не мити яєчну шкаралупу
мити руки після контакту з живою твариною

Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та довкілля: