Харчові поради щодо непереносимості глютену в Таїланді - проживання в Таїланді
Однією з найпоширеніших і найпоширеніших дієт останніх років, особливо на Заході, є так звана дієта без глютену. Якщо багато хто його обрав, це просто тому, що вони мають чутливість або непереносимість глютену, що спричиняє здуття живота та інші проблеми з травленням. Більш серйозно целіакія - це аутоімунне захворювання, при якому споживаний глютен пошкоджує тонкий кишечник.
Целіакія
Викликаючи великий дискомфорт та проблеми з кишечником, целіакія вражає невеликий відсоток населення між ними 0,5 та 1%. Однак значно більша кількість, між 20 і 30%, люди несуть ген HLA-DQ який має схильність до целіакії.
Проблема стосується дітей більше, ніж дорослих, більше жінок, ніж чоловіків.
Крім того, 95% постраждалих немає не діагностовано. Якщо хвороба не лікувати, вона може збільшити ризик деяких видів раку, ризик діабету 2 типу, епілепсії та дерматиту та інших станів.
Харчування, основне медичне втручання
Клейковина, білок, що міститься в пшениці, а також жита та ячменю впливає на клітини тонкої кишки, що призводить до порушення всмоктування. Слід дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, щоб уникнути проблем, оскільки лікування целіакії не існує. Харчування - головне медичне втручання.
Хоча фрукти, овочі, морепродукти та м'ясо не містять глютену, є Багато варіантів для любителів м’яса, пескатарианців та тих, хто цінує рослинну дієту. Квасоля і бобові, а також молочні продукти також не містять глютену, на відміну від пшениці, жита та ячменю. Овес Містить білок, подібний до глютену, але загалом його можна переносити, але він часто забруднений і, якщо його не оголошено безглютеновим, найкраще уникати. У Таїланді, де хлібобулочні вироби та перероблена їжа не є частиною традиційної кухні, уникати клейковини відносно легко з точки зору споживання хліба.
На жаль, деякі основні азіатські аромати отримують із продуктів, що містять глютен.
У Таїланді
Головною проблемою целіакії є те, що клейковина є широко використовуваним інгредієнтом у багатьох стравах, і важливо перевіряти етикетки та досліджувати продукти, що містять це. “Прихована” клейковина. Соєвий соус виготовляється з ферментованої сої, а також пшениці, тому клейковина є важливий інгредієнт.
У Таїланді є сорти, що не містять глютену, інакше іншим вибором є соус. тамарі, хоча важливо перевірити, чи є в певному сорті низький вміст ядер пшениці, а отже, лише низький вміст глютену, чи він повністю не містить глютену. Рідкі амінокислоти також можуть бути використані як замінники.
У Таїланді, вибирайте суп з рисової локшини без вантажу, є хорошим варіантом із сортами „сен лек”, „сен мі” та „сен яй” (тонка, середня та плоска локшина), тоді як „баме” або жовта локшина виготовляється з пшениці. Ця яєчна локшина також використовується в каррі "хао сой"., хоча більшість каррі безпечні для целіакії, оскільки вони зазвичай містять кокосове молоко або просто воду з травами та спеціями.
Оскільки клейковина діє як загусник, її часто включають у соуси. наприклад, устричний соус, основний інгредієнт багатьох страв тайської кухні, часто містить глютен, в той час як рибний соус створює сильний аромат і не містить глютену.
перехресне забруднення є великою проблемою в Таїланді не тільки для целіакії, але й для тих, хто сидить на дієті. З багатьма фрі в меню в ресторанах, одні і ті ж воки та запіканки готують найрізноманітніші страви і, отже, інгредієнти.
Навіть салати можуть містити клейковину, якщо замість неї використовувати ячміньтрава вервиці який не містить глютену. Соєвий соус також часто додають в салатні заправки, натхненні азіатськими стравами, тоді як соуси до гьози, дим-сум та суші зазвичай містять соєвий соус та/або солодовий оцет, іншого інгредієнта, якого слід уникати.
Інші продукти харчування, які також, очевидно, містять менше глютену, є перероблене м’ясо, включаючи ковбаси, які рідко роблять без сухарів, а також деякі вегетаріанські замінники м’яса яким часто додають сою та/або пшеницю.
Тайські млинці під назвою "роті", вафлі та млинці, а також смажена солодка картопля та банани повинні бути заборонені для целіакії. Однак більшість інших традиційних тайських десертів створені не містить глютену, хоча вміст цукру є важливим для тих, хто стежить за своєю вагою та рівнем цукру в крові.
У Таїланді зростає популярність здорової їжі натуральні інгредієнти та чистіші страви, з набагато більше різновидів, які приваблюють людей, що не переносять глютен.
Одночасно розширились типи кухонь, які подають у Бангкоку, а разом із нею все більша кількість магазинів та ресторанів пропонують закуски на основі хліба та основні страви.
Це збільшує ризик перехресного забруднення тоді як при виборі може виникнути плутанина щодо того, що дозволено, а що ні.
Багато супермаркетів пропонують безглютенові макарони а також злаки, що містять безглютенові інгредієнти, такі як кукурудза, лобода та амарант. Звичайно, рис, найпопулярніший вуглевод в Азії, теж є звичайно для целіакії.
Лікарня Бумрунград не тільки тести на целіакію, але також надає безцінну підтримку пацієнтам через їхню команду з питань харчування.