Харчові потреби Їжа
Потреба в білку (або азотистому матеріалі)
Білки - це пластичний елемент, необхідний організму для побудови та відновлення клітин та використовуваних тканин, а також для утворення антитіл (його головних захисників проти інфекцій, мікробних інфекцій).
Харчові білки відрізняються один від одного, як ми вже згадували в попередньому модулі, так званою біологічною цінністю, яка представляє відсоток азоту, що утримується організмом після їх засвоєння. Біологічна цінність залежить від присутності всіх амінокислот, необхідних організму в певних оптимальних пропорціях для синтезу власних білків. Тому ми оцінимо потребу в білках не лише з точки зору загального кількісного споживання, а й з точки зору якісного споживання, пов’язаного з компонентом білків в амінокислотах.
Звичайна доросла людина потребує приблизно 1,2 • 1,5 г білка на кілограм-грам ідеальної ваги тіла на день. Це те, що називали оптимальною фізіологічною потребою в білку, який колись покритий запобігає спалюванню власних білків у організмі (азотний каолізм).
Порівняно із загальною калорійністю денного раціону, це становить близько 13 • 18% від нього. Отже, нормальна особина вагою 70 кг повинна отримувати щодня 84 • 105 г білка.
\ Значення співвідношення білка може змінюватися залежно від ряду факторів, таких як: вік, умови праці, зусилля, різні фізіологічні умови (вагітність, лактація, період росту) або різні патологічні стани, які можуть вимагати збільшення ( наприклад, при гіпертиреозі, при недоїданні) або навпаки, зменшенні його (наприклад, у тих, хто не постраждав) '.
З якісної точки зору ми згадуємо, що для забезпечення адекватного споживання всіх незамінних амінокислот щонайменше половина (до 2/3) кількості щоденно введеного білка повинна належати до тих, що мають високу біологічну цінність, які, як правило, мають тваринне походження. Ми згадуємо деякі продукти, найбагатші на тваринний білок: м’ясо, нутрощі, риба, молюски, молюски, молоко, сир, яйце. Щодо яєчних білків, ми згадуємо, що вони були взяті в якості еталонних білків для оцінки біологічного рівня інших категорій білків, оскільки вони містять незамінні амінокислоти в збалансованих пропорціях, сприятливих для синтезу власних білків організму.
Решта кількості білка (50% або 1/3 добової норми білка) буде представлена рослинними білками, що містяться в: сушених бобових (соя, боби, горох, сочевиця, квасоля), рисі, крупах та їх похідних, які можуть - успішно завершити білкове співвідношення доби.