Харчові потреби; людина ~ здоров’я та догляд
Поживні потреби людини
Людський організм стабільний у безперервному потоці речовини та енергії.
Цукри або вуглеводи мають енергетичну роль par excellence, 1 г енергії забезпечується спалюванням вуглеводів.
Ліпіди: важливі джерела калорій (1г = 9кал). Ці ліпіди, які організм не може синтезувати, є звичайним вектором жиророзчинних вітамінів.
-Визначення білків:
Це органічні сполуки, що містять крім вуглецю водень, кисень та азот, яких немає у вуглеводах або ліпідах.
-Роль білків:
-Побудова тканин: (конструктивна роль)
Деградація харчових білків під час процесу травлення призводить до вивільнення амінокислот, які об’єднуються, утворюючи тканинні білки.
-Обслуговування тканин: (поновлення).
Тканини підлягають постійному поновленню в результаті зносу певних клітин, які повинні бути замінені молодими клітинами.
Білки, які іноді використовують для енергетики, є справжніми відходами з економічної точки зору.
-Стимуляція апетиту:
Вони стимулюють і покращують прийнятність страв.
-Саме завдяки високоякісним білкам наш організм виробляє антитіла або (гамма-глобуліни).
-Роль відновлення:
Усі напади (гострі або хронічні захворювання: туберкульоз діареї; тиф ....) викликають втрату тканин.
Кількісні потреби в білках:
Ця потреба є більш важливою, оскільки молодий суб’єкт зростає:
• Школяр (підліток): потребує 1,5 г/кг/день білка.
• Вагітним і годуючим жінкам: потрібно від 1,5 до 2 г/кг/день білка.
-Від 0 до 1 року: потрібно від 2 г до 2,5 г/кг/день білка.
-Від 2 до 5 років: потребує 2 гр/кг/день білка.
Кваліфікована потреба в білку:
Незамінні амінокислоти утворюють основну структуру білків.
Вони не синтезуються організмом, але забезпечувати їх потрібно з їжею.
Всі ці двадцять амінокислот корисні, але 8 абсолютно необхідні.
Ми їх називаємо: незамінні амінокислоти, це:
-Фенілаланін;
Всі ці амінокислоти присутні в білках тваринного походження, саме тому вони мають велику біологічну цінність: вони є "повноцінними" білками.
Їх надає:
Яйця; м'ясо; абас; риба; молюсків та ракоподібних.
Першим стає яйцеклітина, яка оцінюється як 100 порівняно з оцінкою інших білків.
Яйце називається еталонним білком.
З іншого боку, рослинні білки є неповними, і залежно від рослин це одна чи інша незамінна амінокислота, яка відчуває дефіцит.
Поза тілом ми можемо використовувати ціле, лише якщо в ньому одночасно є всі амінокислоти в достатній кількості.
Таким чином, більшість злаків, які містять переважно вуглеводи, а також білки і бідні лізином.
Ось так сушені овочі, багаті цією амінокислотою, можна поєднувати із злаками та покращувати їх: це доповнення білка.
-Коефіцієнт засвоюваності:
Перетравність вказує на ступінь використання корму в кормі, тобто на частину, яка насправді поглинається після перетравлення.
Це кількісне поняття, яке призводить до того, що коефіцієнт вживання травлення є дуже високим для білків тваринного походження (особливо яєць, молока), він менший у білках рослинного походження, тобто що вони менше використовуються для організму.
Тривале варіння покращує використання травної системи.
CUD тим більше, що білкова їжа бідна речовиною, на яку не впливають ферменти (Целюлоза; Кератин; Пектин еластин).
Білки тваринного походження мають a CUD вище, ніж у рослинного походження, оскільки він бідний неперетравленими речовинами.
-Риба: 99% CUD
-Сочевиця: CUD 59%
-Сочевичне борошно: CUD 78%
Дайвінг або приготування їжі (замочування, змішування) покращує СІД цих продуктів.
Кератин: Склеропротеїн Водонепроникний.
-Потреба у воді:
-Вміст води в організмі:
Вода становить 63% ваги тіла дорослої людини. 69% вмісту у новонародженого, але цей вміст залежить від тканини:
М'язи містять 86%, тоді як кістки містять лише 25%.
Ми можемо відрізнити воду від клітин та воду від позаклітинних рідин (кров - лімфа).
-Втрати води, які зазнає організм:
• Сечова вода: від 1 до 1,5 л/день.
• Вода від поту: 0,5 л/день.
• Вода, що видихається: 03л/д.
• Вода в калі: 100 мл/день є більш важливим при діареї.
Вони варіативні, наприклад: м’язова робота, яка прискорює частоту дихання, збільшує потовиділення, спричиняє значні втрати, і потреба може становити близько 10 літрів води на день.
Коли температура навколишнього середовища підвищується, підвищується потовиділення і зростає потреба у воді.
Для дорослої середньої ваги, яка працює в офісі при помірній температурі, добова потреба у воді становить 2,5 л/день (1л + напої; 1,5 л + їжа) від 35 до 50 г/кг/день.
Потреба у воді пропорційно вища у немовляти, якому доведеться отримувати від 100 до 150 г/кг/день - 12% від ваги.
Ці потреби задовольняються:
- Питна вода
Вода в їжі (фрукти: 85%; листя салату: 95%).
Примітка: дитяча діарея - це серйозна загроза зневоднення, ускладнена дисбалансом мінеральних солей на додаток до ризиків інтоксикації, характерних для різної діареї.