Харчові потреби та споживання незамінних жирних кислот
поліненасичені жирні кислоти (або PUFA) є незамінними жирними кислотами, оскільки вони не можуть бути синтезовані нашим організмом. Введена в 1929 р. Концепція "істотність"Деякі жирні кислоти не приймалися для людини до початку 1960-х років після того, як у новонароджених дітей, які не отримували жодного жиру, були описані специфічні симптоми (сухість, потовщення шкіри, десквамація). Тому протягом нашого життя наш раціон повинен регулярно забезпечувати нас цими так звані "незамінні" жирні кислоти.
поліненасичені жирні кислотиістотність
Зараз ми знаємо, що ці жирні кислоти поділяються на дві різні та конкуруючі сім'ї, сімейство лінолевої кислоти та альфа-ліноленової кислоти. Після всмоктування ці жирні кислоти окислюються для отримання енергії або включаються в ліпіди мембран усіх наших клітин. Деякі з них містяться в особливо великих кількостях в збудливих мембранах центральної нервової системи (мозок, сітківка), де вони контролюють певні функції, такі як зір. Інші є попередниками молекул "гормонального" типу і регулюють такі основні функції, як розмноження, згортання крові, запалення, .
лінолевої кислоти та альфа-ліноленової кислоти
Стільки ключових ролей, які роблятьдостатнє та збалансоване споживання їжі незамінних жирних кислот є елементом надзвичайно важливим для нашого здоров'я. В даний час харчові рекомендації досі стосуються лише попередників незамінних жирних кислот.
достатнє та збалансоване споживання їжі незамінних жирних кислот є елементом надзвичайно важливим для нашого здоров'я.
Наші потреби змінюються протягом усього життя:
• від дитинства до старості, рекомендоване споживання їжі становить 3% від загальної кількості споживаних калорій для лінолевої кислоти та 0,5% для альфа-ліноленової кислоти, що відповідає щоденному споживанню 7-10 г та 1,5 г відповідно. Співвідношення лінолевої кислоти/альфа-ліноленової кислоти повинно знаходитися в діапазоні 5-10, щоб уникнути будь-якої метаболічної конкуренції між цими двома жирними кислотами. Дослідження харчових продуктів, що проводяться у Франції, часто підкреслюють споживання альфа-ліноленової кислоти нижче цих рекомендацій;
від дитинства до старості,
• у людей похилого віку, потреби важко виразити у відсотках від споживання калорій у їжі через велику індивідуальну нерівність у кількості споживаної їжі: здається, ці потреби покриваються, коли дієта передбачає
у людей похилого віку
6 г/добу лінолевої кислоти та 1 г/добу альфа-ліноленової кислоти.
У нашому раціоні рослинні олії становлять основну форму споживання незамінних жирних кислот (> 40%). Тому знання їх складу є найкращим способом збалансувати споживання цих жирних кислот у їжі.
рослинні олії
Три рослинні олії виділяються своїм багатством як лінолевої кислоти, так і альфа-ліноленової кислоти. Це такі ріпакові, горіхові та соєві олії рекомендовані для приправ, але які не можна використовувати при смаженні через їх нестабільність.
ріпакові, горіхові та соєві олії
На відміну від них соняшникова олія, арахіс і пальма повністю не містять альфа-ліноленової кислоти, але їх можна використовувати у смаженні у фритюрі.
соняшникова оліяарахіс і пальма
Нарешті, л'оливкова олія Помірно багатий на незамінні жирні кислоти, але дві сім’ї залишаються у стосунках, які рекомендують дієтологи.