Харчові практики та естетика жіночого тіла серед Фулані Дженери з Малі
1 Антропологія естетики має на меті вивчити як аналіз системи естетичних оцінок, характерних для даного суспільства, так і модальності естетичного досвіду [1]. На думку Андре Леруа-Гурана, естетичний досвід має біологічну основу, він виникає "з фізіологічних основ, з тактильної, смакової, слухової, зорової чутливості, із сприйняття поз і ситуації в просторі" (1967: 2). Таким чином, Андре Леруа-Гуран ставить тіло та чуттєвість в основу естетичного досвіду. Остання набуває культурно визначеного значення. Отже, він невіддільний від коду емоцій, системи думок та символіки, характерної для суспільства (Ферт, 1994). Естетичні уявлення проливають нове світло на харчові практики.
2 Насправді вивчення харчових практик в антропології виявило певну кількість питань, зосереджених головним чином на понятті соціальних змін та понятті ідентичності (Flandrin and Montanari, 1996, Cousin and Bataille-Benguigui, 1996). Їх мало вивчали з естетичної точки зору. Їхні стосунки проливають світло на роль, яку відіграють естетичні уявлення в дієтичній практиці Пеула Дженері з Малі [2]. По-перше, встановлюється взаємозв’язок між концепцією смаку Фулані та жіночою дієтою. По-друге, ми пов’язуємо постановку їжі зі споживанням. Нарешті, ми побачимо, що жіночі обряди дають можливість вивчати дієтичні рецепти та естетичні уявлення, які вони мобілізують. Дієта жінок Фулані базується на споживанні злакових культур, переважно рису та пшона, що супроводжуються соусом з овочів [3], риби або м'яса. Ці страви їдять на сніданок [4], обід і вечерю. Жінки фулані також вживають холодні напіврідкі страви поза їжею. Ці страви складаються з меленого рису або пшона, змішаного у воді та молоці, з сіллю та цукром.
6Оцінки консистенції, запахів та ароматів, зроблені жінками Фулані, є частиною гастрономічної естетики [10]. Останнє базується на конкретній концепції смаку. Це виглядає важливим у харчовій практиці, оскільки воно обумовлює споживання їжі. Гастрономічна естетика також пов'язана із уявленнями про здоров'я. Смакові та нюхові оцінки інформують жінок про шкідливість їжі для їх організму. Подібно до символіки Фулані, погана доза їжі або спецій може спричинити хворобу людини [11]. Таким чином, добробут тіла залежить від кулінарних ноу-хау. Залишається розглянути візуальні оцінки роботи під час страви.
7 Постановка страви дозволяє спостерігати взаємозв'язок між оцінками зору та їх впливом на жіночий організм. Презентація страв сприяє приписуванню якостей їжі, яка потрапляє всередину.
Оцінка смаку жінок Фулані залежить від гігієни кухаря. Спосіб приготування, місце приготування та час, коли жінка готує, є факторами, що визначають гігієну плити. Це стосується всіх фаз процесу приготування їжі, починаючи з очищення різних інгредієнтів та промивання горщиків та посуду, що використовується. В кінці процесу приготування їжі жінки Фулані прополіскують посуд і кришку перед тим, як покласти їжу, а потім встановіть кришку, щоб пил не потрапляв. Самим жінкам потрібно утримувати тіло - особливо руки - та одяг в чистоті, оскільки вони можуть забруднити їжу при роботі з нею. Чистота страви також викликає бажання їсти, тому це впливає на задоволення смаку жінок. Якщо жінки фулані підозрюють, що цих правил чистоти не дотримуються, вони лише відкушують або дві їжі, щоб не образити кухаря.
9 Під час постановки їжі необхідно визначити методи візуального оцінювання страви та спостерігати за її покращенням шляхом вибору ємності. У будь-якому суспільстві люди приписують їжі естетичну якість, залежно від її форми та кольору (Medina, 1998). Жінки фулані приділяють особливу естетичну увагу білому кольору, який соціально цінується через рис та коров’яче молоко. За словами жінок Фулані, відбувається якісний перенос: коров’яче молоко надає шкірі ясності. Щоб вважатись красивим, соус повинен бути темно-червоним, майже чорним [12]. Ця естетична оцінка заснована на контрасті між білизною рису та темно-червоним кольором соусу. Візуальна оцінка їжі також робиться завдяки її блиску. Це відбувається в результаті додавання арахісової олії або коров’ячого масла. Як і коров’яче молоко, відбувається якісний перенос, коров’яче масло і масло роблять жіночу шкіру пружною та блискучою. Таким чином, візуальна оцінка їжі пов’язана з її естетичними перевагами.
11 Для жінок візуальні вдячності викликають обжерливість або викликають огиду. Вони сприяють придбанню зайвої ваги або схудненню тіла. Ці оцінки поєднуються із властивістю певних продуктів харчування модифікувати жіночу шкіру. Вивчення рецептів їжі під час проведення жіночих обрядів дозволяє нам прослідкувати взаємозв'язок між символікою їжі та уявленнями про жіноче тіло.
12 Дієтичні практики сформульовані в різних суспільствах різного віку (Bromberger, 1984; Laoust, 1990 або De Garine, 1990). Дієтичні приписи під час проведення обрядів [16] висічення, одруження та пологів [17] залежать від гуморальної символіки жіночого організму. У поданнях Фулані Бог надає плоду особливу якість крові. Ця якість крові характеризується трьома основними властивостями: яскраво-червоним кольором, великою спекою і певною текучістю. Вкладений в естетичний ефект на епідерміс, він надає жінкам чіткий і блискучий колір обличчя. Властивості крові як тілесного гумору залежать від їжі, яку їдять жінки. Отже, залежно від вибору їжі, жінки можуть змінювати тон шкіри.
13 Протягом двох тижнів ув’язнення висічена дівчинка їла чотири рази на день, гарячу та холодну їжу. У день обрізання вона проковтнула курку, зварену на бульйоні [18] з рисом. Курка та її бульйон призначаються для їх цілющих та загальнозміцнюючих властивостей. М’ясо курки легко засвоюється [19], тоді як бульйон знімає болі маленької дівчинки. Наступні сім днів вона вживає разом із їжею нієро оро, крім їжі, васунді [20] та даворо [21]. Vasundi і daworo запобігають тривалій кровотечі з рани і сприяють загоєнню статевого члена. Напої також відіграють важливу роль. Маленька дівчинка кілька разів протягом наступних трьох днів пила курячий бульйон і гарячу воду в день висічення. Прийом гарячих напоїв збільшує тепло і текучість крові, що швидше зрошуватиме організм. Цей швидкий кровотік бере участь у процесі загоєння.
14Протягом тижня свого шлюбу молода жінка харчується tiucumiri liddi [22], maffe liddi або maffe teou [23]. Поза їжею вона вживає кобаль [24], васунді та сонбі [25]. Складені серед іншого з круп, ці страви дозволяють молодій жінці набрати зайву вагу та освітлити шкіру. Зростаючи, шкіра розслабляється, пом’якшується і світлішає. Гарячі продукти містять багато коров’ячого масла або олії. За словами жінок, вони також представляють догляд за тілом, що робить шкіру більш чистою та блискучою. Так само наявність коров’ячого молока в різних холодних стравах освітлює шкіру обличчя.
15 Також готуються дві інші страви. У перший день весілля це м’ясо на грилі, а на п’ятий - курячий бульйон. М'ясо на грилі має цілющі властивості і збільшує нагрівання жіночої крові. На четвертий день ввечері наречена вперше вступила в секс. Розрив дівочої пліви викликає біль, а іноді і кровотечу. Таким чином, курячий бульйон дає можливість позбавити організм від "поганої крові" і відновити сили молодій жінці. Вживані напої, чай Ліптон [26] або кава з молоком, також мають естетичну ефективність на жіночий організм, їх висока температура збільшує нагрівання крові.
16За кілька днів до пологів молодій матері рекомендується їсти пшоняні коржі, п’ючи вербену. Для пилу Дженері вербена має цілющі властивості: вона очищає внутрішню частину тіла та зменшує лохії шляхом очікування. У день пологів жінки в родині готують три великі склянки дуже гарячого лате для породіллі, що допомагає лохіям евакуюватися. Наступні два дні вони дають йому три різні страви, м’ясо на грилі, нієрі оро та баранину. Функція м’яса на грилі - збільшити нагрівання жіночої крові та зробити її більш рідкою. Нієрі оро завдяки наявності меленої риби, пшона та арахісової олії зміцнює жіночий організм. Баранина полегшує евакуацію катаменної крові та запобігає можливому зараженню. Протягом цього тижня молода мама також поглинає кобальту, який додає їй сил і дозволяє зайвої ваги.
17 Щоб їжа потрапляла всередину, їжа повинна бути значущою. Таким чином, дженери Фулані класифікують продукти на дві категорії: ті, які гарячі/відновлюють/активують тепло крові, і ті, що холодні, що призводить до надмірної ваги та освітлення шкіри. Призначені їжа та напої дозволяють жіночому організму відповідати критеріям краси Фулані та відновлювати гуморальний баланс. Отже, символіка їжі через обряди демонструє, що харчові практики виконують естетичну - прикрашаючу та лікувальну функцію. У цій перспективі тепло змінює якість крові, а отже, і зовнішній вигляд тіла. Жінки фулані, вживаючи напої або гарячу їжу, змінюють тепло своєї крові і трансформують свої епідермальні якості. Гарячі страви та напої впливають на функціонування гуморальної системи, сприяючи евакуації "поганої" крові або лохій. Холод являє собою добровільне втручання жінки у власне тіло з метою приведення його у відповідність шляхом набору надмірної ваги морфологічним стандартам.
18Денері-пили жіночі дієтичні практики виявляють певне уявлення про естетику та тіло. Гастрономічна естетика базується на здійсненні смакових та нюхових оцінок страв та продуктів. Він визначає прийом або відмову від їжі, викликаючи задоволення або огиду. Подібно до цього, гастрономічна естетика пов’язана із уявленнями про самопочуття та хвороби. Візуальні оцінки роботи під стравами та їх презентація тісно пов’язані із споживанням. Вони викликають обжерливість жінок, що дозволяє їм набирати зайву вагу. Виділення продуктів також сприяє естетичній ефективності, яку їм приписують жінки. Щоб їжа потрапляла всередину, їжа має бути значущою, саме тому дієта жінок Фулані розробляється відповідно до символіки їжі та напоїв. Рецепти їжі під час обрядних обрядів показують, що певні продукти дозволяють прикрасити жіночий організм.