Харчові принципи - мінерали
мінерали
Незважаючи на те, що мінеральні речовини в організмі складають лише 4 -5% маси тіла, вони є необхідними для підтримання здоров'я. В організмі мінерали виконують важливі біохімічні та фізіологічні функції (2). Таким чином, вони беруть участь у підтримці кислотно-лужного балансу, осмотичного тиску та нормального рівня гемоглобіну; входить до складу ферментів і гормонів; з роллю в скороченні м’язів, у функціонуванні нервової системи, у розвитку та підтримці скелетної кістки.
Відповідно до кількості, в якій вони знаходяться в організмі, мінерали класифікуються на:
- макромінерали, які присутні у великій кількості в організмі і потребують щоденного споживання понад 100 мг. До цієї категорії належать: кальцій, хлор, фосфор, магній, калій і натрій;
- мікромінерали, які присутні в організмі в значно менших концентраціях.
Для людського організму необхідні такі мікромінерали: хром, кобальт, мідь, йод, залізо, марганець, молібден, селен, цинк та фтор. Загалом вважається, що для харчування здорової людини абсолютно необхідними є 16 мінеральних речовин, основні характеристики яких представлені в таблиці.
Таблиця 5: Основні характеристики основних мінералів (2)
| Кальцій | Молочні продукти, квасоля, листя овочів | Для всмоктування потрібні кальційзв’язуючі білки. Регулювання за допомогою вітаміну D, паратиреоїдного гормону, кальцитоніну. | Складова кісток, зубів. Регуляція функції нервів і м’язів. | Рахіт, аласі осте. Може сприяти розвитку остеопорозу |
| Фосфор | Квасоля, горох, картопля, м’ясо, яйця, риба, морква | Контроль всмоктування невідомий (вітамін D). Рівень сироватки крові регулюється реабсорбцією нирок. | Складові кісток, зубів, фосфорильовані метаболічні проміжні продукти, АТФ, нуклеїнові кислоти. | Рахіт, армія злоби |
| Натрію | Сіль (хлорид натрію) | Його метаболізм регулюється альдостероном. | Основний катіон позаклітинної рідини. Він регулює об’єм плазми, кислотно-лужний баланс, нервову та м’язову функції. | Дефіцит води після різних або травм. |
| Калій | овочі, | Його метаболізм регулюється | Основний катіон у внутрішньоклітинній рідині, | Нестача калію виникає після травми, |
| фрукти, горіхи | альдостерону. | бере участь у роботі нервів і м’язів. | сечогінна терапія. Дефіцит викликає зниження м’язового тонусу, параліч, психічну розгубленість. | |
| Хлор | Сіль | Участь у гідроелектролітичному балансі. Компонент шлункового соку. | Дефіцит води у немовлят, яких годують дезодинованими сумішами для колін. У дорослих дефіцит виникає після сильної блювоти; у разі застосування високих доз діуретиків. | |
| Магній | овочі | Складова кісток і зубів, ферментативний кофактор | Дефіцит виникає при синдромах мальабсорбції при діареї або алкоголізмі. | |
| Хром | М'ясо, печінка, крупи, горіхи, пивні дріжджі, сир. | Cr3 + є складовою фактору толерантності до глюкози. | Знижує толерантність до глюкози. Дефіцит виникає у пацієнтів, які харчуються парентерально. | |
| Кобальт | Продукти тваринного походження. | Необхідний для утворення молекули вітаміну.B12. | Необхідний лише як компонент vit.B12. | Дефіцит вітамінів. B12. |
| Мідь | Печінка, м’ясо, молюски. | Транспортується альбуміном; зв’язаний з церулоплазміном | Складова оксидази. | Гіпохромна анемія, мікроцитарна. Дефіцит води при недоїданні Синдром Менке. |
| Йод | Йодована сіль, морепродукти. | Зберігається в щитовидці. | Входить до складу тироксину та трийодтироніну. | У дітей кретинізм. У дорослих: зоб гіпотиреоз мікседема. |
| Залізо | Червона лушпиння, печінка, яйця, овочі (петрушка, шпинат, салат, капуста), фрукти (абрикоси, волоські горіхи). | Транспортувати шляхом зв’язування з трансферином. Форми зберігання: феритин та гемосидерин. Він втрачається через кровоточиві, лускаті клітини. | Входить до складу гемоглобіну та ферментів, що містять гемоцитохроми. | Гіпохром, мікроцитарна анемія. |
| Марганець | Овочі, крупи, м’ясо, риба, чай, молоко та молочні продукти. | Кофактор для гідролаз, декарбоксилаз, трансфераз. Бере участь у синтезі глікопротеїнів та протеогліканів. | Дефіцит не спостерігається у людей. | |
| молібден | Овочі, трохи зерен, м’ясо, нирки. | Дефіцит є вторинним у пацієнтів з парентеральним харчуванням. | ||
| Селен | Овочі, м'ясо | Антиоксидантна дія, синергічна з дією vit.E | Входить до складу глутатіонпероксидази. | Дефіцит може виникнути, коли в ньому мало селену. Вторинний каренін зустрічається у пацієнтів з парентеральним харчуванням та гіпотрофією білка |
| Цинк | М’ясо, печінка, яйця, молоко, крупи, пивні дріжджі. | Кофактор для багатьох ферментів: ЛДГ, лужна фосфатаза, карбоагідраза. | Гіпогонадизм затримує ріст і загоєння тканин, знижує відчуття смаку і запаху. Дефіцит виникає на другому рівні після парентерального харчування. | |
| Фтор | Питна вода | Збільшує міцність кісток і зубів | Карієс зубів остеопороз. |
Загальна кількість води в організмі становить 2/3 маси тіла. Вода забезпечує в організмі нормальний розвиток метаболізму за всіма іншими харчовими принципами. (2) Близько 2/3 (1500 мл) нашого щоденного споживання води знаходиться у формі води як такого чи інших напоїв; решта - проковтнута їжа (700 мл). Невелика кількість води (від 150 до 300 мл/день) синтезується в організмі в результаті проміжного обміну речовин.
При температурі повітря близько 20 ° C доросла людина втрачає близько 2300 мл води щодня, з них 1400 мл втрачається з сечею, 200 мл з калом та 700 мл шляхом випаровування в дихальних шляхах або дифузії на шкірі. Споживання води має дорівнювати величині втрат, щоб уникнути зневоднення.
Нормальне споживання рідини для дорослих становить приблизно 35 - 40 мл води на кг маси тіла або 1 мл води/ккал енергії.