Харчові продукти без глютену Бурхливий ринок

Все більше і більше продуктів пропонують як «без глютену». Вони насправді повинні допомагати хворим людям, але зараз їх часто розглядають як продукти життя.

Коротке:

Глютен, білковий компонент різних злаків, шкідливий для здоров’я людей, хворих на целіакію.
Продукти, позначені як "безглютенові", можуть містити максимум 20 міліграмів глютену на кілограм.
Якщо клейковина не створює проблем, спеціальні і, як правило, більш дорогі продукти зайві.

Безглютеновий не означає "повністю безглютеновий"

Продукти, які можна назвати "без глютену" максимум 20 міліграмів клейковини на кілограм містять. Ця гранична величина є обов’язковою для всього ЄС. Продукти, що не містять глютену, іноді мають символ закресленого колоса пшениці. Ліцензія на використання етикетки видається Німецьким товариством целіакії; тут також застосовується межа 20 міліграмів. Цього обмеження достатньо для більшості людей з целіакією.

Хвороба глютену та целіакії

Клейковина є білковим компонентом деяких зерен, таких як пшениця, жито чи ячмінь. Клейковина викликає симптоми приблизно у одного відсотка населення, яке страждає аутоімунною хворобою целіакією.

Симптомами цього стану, як правило, є хронічний біль у животі, діарея та гази. Точний діагноз можна поставити лише за допомогою певних аналізів крові та біопсії тонкої кишки. Постраждалі протягом усього життя повинні дотримуватися суворо безглютенової дієти. Для цього необхідна кваліфікована дієтична порада, яку може призначити лікар. За це зазвичай платить медичне страхування.

Ви можете знайти кваліфікованих дієтологів тут:

Чутливість до глютену/чутливість до пшениці

Вже деякий час лікарі та вчені обговорюють, чи існує інша форма непереносимості глютену, яка, як кажуть, призводить до різних проблем зі здоров’ям у людей без целіакії. Вони варіюються від скарг на шлунково-кишковий тракт до втоми та головних болів до болю в кістках та суглобах. Спочатку говорили про чутливість до глютену.

Тим часом був введений термін чутливість пшениці (правильно: нецеліакія - не-пшенична алергія - чутливість до пшениці), оскільки, згідно з останніми висновками, не клейковина, а інші компоненти пшениці відповідають за клінічні реакції. На сьогодні чутливість до пшениці ще недостатньо визначена; Досі існує багато питань без відповіді щодо процесів в організмі, і немає конкретних маркерів, що підтверджують чутливість пшениці. Просте пропущення продуктів, що містять глютен, суттєво обмежить вибір їжі, призведе до погіршення постачання поживних речовин та ускладнить правильний діагноз. Не бажано робити це без консультації з лікарем.

Ринок без глютену

Більша різноманітність продуктів без глютену полегшує вибір людям з целіакією. Замість того, щоб просто відвідувати магазини здорового харчування або магазини поштою, як це було раніше, тепер вони також можуть робити покупки в супермаркеті. Маса безглютенових продуктів та приваблива реклама деяких виробників та роздрібних торговців може створити у споживачів, у яких немає нетерпимості, враження, що це особлива якість.

Рекламні стратегії часто передбачають, що ці продукти покращують здоров’я та самопочуття, нібито навіть запобігають ожирінню або допомагають зменшити вагу. Численні звіти зірок та знаменитостей у пресі та деякі путівники сприяють цьому образу як продукту стилю життя. Втрачаючи вагу, тоді - якщо взагалі - допомагає лише зменшене енергопостачання, а не відсутність клейковини.

Клейковина - маркування алергеном

На упаковці повинні бути вказані 14 основних алергенів. Сюди також входять зернові культури, що містять глютен (тобто пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут або їх гібридні штами) та продукти, виготовлені з них. Виняток становлять сиропи глюкози на основі пшениці, включаючи декстрозу, мальтодекстрини на основі пшениці та сиропи та зерна на основі ячменю на основі ячменю для виробництва алкогольних напоїв. Ці інгредієнти змінюються або очищаються до такої міри в результаті промислової переробки, що вони втрачають свій алергенний потенціал згідно з дослідженнями Європейського управління безпеки харчових продуктів.

Споживачі часто скаржаться на продукти, які позначені як "безглютенові", але в той же час посилаються на інгредієнти, що містять глютен. Позначення інгредієнтів, що містять глютен, наприклад "модифікований крохмаль" (виготовлений із пшениці), вимагається законодавством, навіть якщо вміст клейковини нижче 20 міліграм на кілограм. Виробники повинні забезпечити дотримання цієї граничної величини, наприклад, шляхом спеціальної обробки крохмалю.

Експерти припускають, що при обмеженні 20 міліграмів на кілограм їжі допустиме споживання глютену на день для людей, хворих на целіакію, не буде перевищено, і це значення може призвести лише до симптомів у надзвичайно чутливих людей.

Ця інформація була створена в рамках проекту з харчування, що фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства.