Харчові продукти, що переробляються надмірно, і спричиняють ризики або симптоми Science et Avenir
Опубліковано 02.06.2019 о 20:00
Два дослідження показують зв'язок між великим споживанням ультрапереробленої їжі та ризиками для здоров'я. Однак важко сказати, наскільки великий ризик безпосередньо спричинений цими продуктами харчування, і скільки через спосіб життя, часто пов’язаний із цим споживанням.
"Ми не повинні викликати тривогу і говорити, що якщо ми споживаємо час від часу ультраоброблену страву або газовану воду, ми збільшуємо ризик серцевого нападу на 12%. Важливе значення має регулярне споживання", - наголошує д-р Тув'є
Сигрід Гомберт/Cultura Creative/AFP
Зловживання "ультра-обробленими" індустріальними стравами пов'язане зі збільшенням серцево-судинного ризику та смертності, припускають два європейські дослідження, проведені понад 120 000 людей і опубліковані в четвер, 30 травня 2019 р. Ці нові дослідження, навіть якщо вони це роблять не дозволяють продемонструвати прямий причинно-наслідковий зв’язок, підкріплюють аргументи попередньої роботи, пов’язуючи страви з високою обробкою із підвищеним ризиком ожиріння, артеріальної гіпертензії та навіть раку. Два дослідження, проведені відповідно понад 100 000 дорослих французів та майже 20 000 випускників університетів, з'явилися в British Medical Journal (BMJ).
УЛЬТРА-ПЕРЕВІРЕНО. Їжа вважається ультра-обробленою, коли вона пройшла процеси промислової переробки (гідрогенізоване масло, модифікований крохмаль тощо) і містить багато інгредієнтів, включаючи добавки. Приготовлена страва без добавок, заморожена чи ні, не належить до них. Але включається більшість готових до повторного розігрівання страв, солодких газованих напоїв або тих, що містять підсолоджувачі, овочеві стейки, відновлені з добавками, ковбаси, супи в порошку та закуски загалом. Як правило, вони містять більше солі, насичених жирів, цукру, а також мало вітамінів і клітковини. Крім того, є забруднення з упаковки та пластикової тари. За даними Inserm, цей тип їжі становить більше половини споживання енергії у багатьох західних країнах.
Зв'язок між збільшеним споживанням ультраперероблених продуктів харчування та ризиками для здоров'я
· 1 ДОСЛІДЖЕННЯ. У Франції на 12% збільшується серцево-судинний ризик
З двох нових досліджень французька публікація Inserm режисера доктора Матільди Тув’є охоплює понад 100 000 учасників, переважно жінок, які беруть участь у дослідженні NutriNet-Santé (з 2009 по 2018 рік протягом максимум шести років). Він оцінив споживання 3300 продуктів харчування та напоїв, класифікованих за ступенем їх промислової переробки.
Встановлено, що споживання харчових продуктів, що переробляються ультра, передує підвищеному ризику серцево-судинних захворювань (1409 випадків із 105 159 учасників), зокрема ішемічної хвороби серця (665 випадків) та цереброваскулярних захворювань (829 випадків). Збільшення на 10 процентних пунктів харчових продуктів, що переробляються в харчових продуктах - з 15% до 25%, наприклад - пов’язане з 12-відсотковим збільшенням ризику серцево-судинних захворювань (13% при ІХС та 11% при інсультах та їх перехідна форма).
КОМЕНТАР СТАТИСТИКА. З огляду на те, що фактичне споживання ультраперероблених харчових продуктів складає близько 17% у дослідженні, збільшення на 10% "насправді означало б дуже значне збільшення споживання", яке збільшило б його до 27%, пояснює професор Кевін МакКонвей, професор англійської статистики, незалежно від цієї роботи. Що стосується приросту на 12%, це середнє значення, яке погоджується з "збільшенням від 5% до 20%". Крім того, лише 1,4% населення страждали серцево-судинними захворюваннями під час спостереження, продовжує він, а це означає, що ці оцінки підвищеного ризику "піддаються чималій невизначеності".
· 2-е ДОСЛІДЖЕННЯ. В Іспанія, 18% збільшує ризик смерті
У другому дослідженні Майри Бес-Растролло (Університет Наварри, Памплона, Іспанія) та її колег оцінюється можлива взаємозв'язок між прийомом ультрапереробленої їжі та ризиком смерті з будь-якої причини. Він охоплює 19 899 випускників іспанських університетів (у тому числі 12 113 жінок) із середнім віком 38 років. Знову ж таки, продукти харчування групували за ступенем переробки, а смертність зараховували в середньому за 10 років.
Згідно з цим дослідженням, більш високе споживання ультра-оброблених харчових продуктів (більше 4 порцій на день) пов'язане з підвищеним ризиком смертності (усі причини) на 62% порівняно з меншим споживанням (менше 2 порцій на день).) Кожна додаткова щоденна порція ультра-оброблених продуктів збільшує ризик смерті на 18%.
КОМЕНТАР СТАТИСТИКА. Це 18% збільшення ризику смертності від споживання кожної додаткової порції "досить важко інтерпретувати, оскільки розмір порції різний для різних продуктів харчування, і насправді, у звіті про дослідження не сказано, якими були ці розміри", стверджує професор Кевін Макконуей. "але дані погоджуються із збільшенням від 5% до 33%", скороченням тривалості життя "з 6 місяців до 3 років". Однак, як і у французькому дослідженні, дуже мало випробовуваних померло під час дослідження (1,7%), створюючи невизначеність.
"Важливе значення має регулярне споживання"
Оскільки в цих 2 дослідженнях, до того ж "дуже добре проведених", збільшення ризику серцево-судинних захворювань "стосувалося лише людей, у раціоні яких було понад 30% ультра-обробленої їжі (менше чверті населення)". стверджує доктор Гюнтер Кунле, доцент кафедри харчування та охорони здоров'я в Англії, і збільшення кількості смертей "спостерігається лише у людей, які споживають щонайменше чотири порції" ультрапереробленої "їжі на день". Тому ці дослідження показують "зв'язок" між цими продуктами харчування та здоров'ям, яке "заслуговує на поглиблення".
Нещодавнє американське дослідження також відзначило зв'язок між ультрапереробленою їжею та вищим ризиком смерті з усіх причин із представницькою вибіркою дорослих американців. "Ми не повинні викликати тривогу і говорити, що якщо ми споживаємо час від часу ультра оброблену страву або газовану воду, ми збільшуємо ризик серцевого нападу на 12%. Важливе значення має регулярне споживання", - наголошує д-р Тув'є яка, як і її колеги, виступає за вживання сирої їжі (овочів, фруктів, риби, сочевиці, горіхів).
"Одне дослідження не дозволяє зробити висновок про причинно-наслідковий зв'язок, однак зв'язок між ультраобробленою їжею та ризиком серцево-судинних захворювань є статистично значущим з урахуванням інших характеристик учасників (тютюн, алкоголь, рівень фізичного активність, соціально-економічний статус, вік, стать, вага тощо) ", - сказала пані Тув'є AFP про своє дослідження. "Наприклад, при рівноцінному статусі куріння, рівні фізичної активності та вазі люди, які мали у своєму раціоні більшу частку ультра-оброблених продуктів, мали більший ризик розвитку серцево-судинних захворювань", - додає вона.
"Статистичні коригування можуть бути зроблені для врахування деяких з цих інших відмінностей між групами, і ці дві групи дослідників зробили кілька таких коригувань", - коментує професор Кевін МакКонвей. "Але ви не можете бути впевнені, що все, що було важливим, було підібрано, і просто не можна вносити корективи в те, про що у дослідників немає даних".
Вживання продуктів, що переробляються ультра, - можливий симптом поганого способу життя
"Класифікація ультраперероблених харчових продуктів, що використовуються дослідниками, дуже широка, і тому може бути низка причин, чому ці продукти пов'язані з підвищеним ризиком для нашого здоров'я", - коментує Science Media Center старший дієтолог Британського фонду серця Вікторія Тейлор, яка не пов’язана з цими дослідженнями. "Цілком імовірно, що споживання ультраперероблених продуктів є маркером" нездорового "способу життя", пояснює д-р Гунтер Кунле, для якого люди, які вживають ці ультра-оброблені продукти у великих кількостях, "частіше курять і менше ймовірно, буде фізично активним. Усунення цих основних причин важливіше, ніж просто вирішення симптомів ". "Опубліковане раніше дослідження показує, що ці продукти спонукають до переїдання" своєю "гіпер-смаковістю", тобто їх приємною структурою в роті, і що це "може певною мірою пояснити спостережувані асоціації", пояснює доктор Гюнтер Кунле.