Теля, цікавий ліпідний профіль - Sciences et Avenir
Опубліковано 25.08.2014 о 18:04, оновлено 15.12.2014 о 9:34
Телятина має зображення ніжного і дорогого м’яса, символу багатства і процвітання. Які його харчові переваги ?
Якість та смакові якості м’яса багато в чому залежать від раціону теляти, умов його розведення та віку.
Занадто дорога для більшості населення в середні віки, телятина зберігає цей образ «розкоші», незважаючи на поточне зниження ціни. Сьогодні Франція та Італія є двома країнами, які споживають найбільше телятини; у цих двох країнах також існує сильна гастрономічна традиція навколо телятини, що характеризується сімейними стравами, такими як бланкет або osso buco.
ЯКІСТЬ. Якість та смакові якості м’яса багато в чому залежать від раціону теляти, умов його розведення та віку. Є інструменти, які дозволяють краще зрозуміти, звідки береться м’ясо. Наприклад, телятина "Label Rouge" повинна відповідати дуже конкретним критеріям, таким як повноцінне вигодовування телят до віку 4-6 місяців.
У центрі уваги ... харчування !
Хоча поживний склад м'яса частково залежить від природи приготовленого шматка, телятина відома своїм цікавим ліпідним профілем: з низьким вмістом жиру (3 г/100 г) це м'ясо містить до 60% поліненасичених жирних кислот ліпідний профіль. Білки, які він забезпечує, також хорошої якості: у 100 г вареної телячої котлети є 31 г.
Телята також містять фосфор, цинк, вітамін В3, вітамін В12 і меншою мірою калій, селен і вітамін В6. Вміст заліза є середнім між білим м’ясом та червоним м’ясом.
І для мого здоров’я ?
Хто каже, що цікавий ліпідний профіль говорить про користь для здоров’я! Таким чином, споживання нежирного м’яса, такого як телятина протягом 36 тижнів, дає змогу отримати зниження «поганого холестерину», холестерину ЛПНЩ; результат схожий з курячим м’ясом або рибним м’ясом.
Окрім того, що він відіграє роль у зростанні, цинк, який забезпечується телятиною, бере участь у правильному функціонуванні нервової системи та імунної системи; це особливо важливий мікроелемент для маленьких дітей !
На практиці, що ми з цим робимо? ?
Ми тримаємо телятина протягом двох днів у холодильнику, в її найхолоднішій частині (максимум 5 ° C). Щоб зберегти його довше, його можна заморозити при -18 ° C і зберігати до 8 місяців. Ми його готуємо випарюючи його на сильному вогні перед тим, як готувати на повільному вогні, оскільки це м’ясо, багате водою. Ми уникаємо підошви взуття, обмежуючи час варіння: не потрібно занадто багато, інакше м’якоть стане твердою і сухою! Ми адаптуємо приготування до шматочка вареного м’яса:
- Ескалоп: від 3 до 4 хвилин на сторону
- Узбережжя: 6 - 8 хвилин на бік
- Паупіетта: 45 хвилин у каструлі або 15 хвилин у скороварці
- Osso buco: 1 год. 30 в каструлі або 25 хв. У скороварці
- Ковдра: 1 година в каструлі або 25 хвилин у скороварці
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин