Харчові рецепти при ковтанні розладів - PDF скачати безкоштовно
1 Аміотрофічний бічний склероз (БАС): РЕЦЕПТИ ХРАНЕННЯ ПРИ ЗАКЛЮЧЕННІ ПОРУШЕНЬ
3 ВАЖКИЙ ЗМІСТ 04 Кремована квасоля 05 Шалот із червоного вина з буряком 06 Суфле з гарбуза 07 Пюре з сочевиці 08 Фруктовий, м’який крем-суп з каррі 09 Суфле з яловичини 10 Угорський вершковий картопляний суп 11 Мус з лосося 11 Гострий манний крупу СОЛОДКИЙ 12 Пиріг-Колада, вершковий соус з 14 полуничним вершковим соусом Вівсяна бісквітна каша з яблуком та корицею 15 Сухарна каша з бананами БЕШАМЕЛЬСЬКИЙ СОУС 15 Бешамель соус 3
4 КРЕМИ ВАЖКИХ КРЕМІВ 150 г зеленої квасолі, промитий, очищений і подрібнений 100 г гороху (заморожений) 100 мл прозорого овочевого бульйону 1 чайна ложка кропу, подрібнена 1 ст. Ложка сметани 10 г звичайного борошна 50 мл холодної води Змішайте борошно зі сметаною та водою до однорідності. Якщо є грудочки, протріть крізь сито. Покрийте та варіть квасоля з горохом та кропом на овочевому бульйоні до дуже м’якого стану (приблизно 15 хв.) Та в пюре. Якщо в ньому залишилася якась шкірка, пюре потрібно процідити. Тепер розмішайте суміш борошно-вода-сметана і варіть ще раз накритим приблизно 10 хвилин. Зрідка помішуючи. За необхідності відрегулюйте консистенцію. 4-й
5 ЧЕРВОНИХ ВИНИХ ШАЛОТ З БУРЧАМИ 150 г буряка, очищеного і нарізаного на невеликі шматочки (альтернативно використовуйте заздалегідь зварений буряк) 150 г шалоту 2 ст. Ложки вершкового масла 2 ст. Ложки цукру 125 мл червоного вина 1 гілочка солі чебрецю Картопляні пластівці або загусник з аптеки Свіже, порізане червоне Розпарювати буряк дуже м’яко. Дрібно наріжте цибулю-шалот і пасеруйте у вершковому маслі. Посипте цукром і карамелізуйте. Зверху залийте червоним вином, додайте трохи солі і гілочки чебрецю і дайте закипіти. Перш ніж вся рідина википить, видаліть гілочку чебрецю, додайте розпарений буряк і суміш дрібно розімніть в пюре. Згущуйте загусником або картопляними пластівцями, інакше рідина буде осідати. 5
6 СЕРЦЕВИЙ ГРУЗОВИЙ СУФЛЕ 1 велике яйце, жовток і яєчний білок, відокремлений 20 мл вершків, 120 г гарбузового м’яса без насіння або шкаралупи, подрібнене на дрібні шматочки (розміром не більше 4 мм) або терта сіль, можливо масло мускатного горіха або роздільний спрей для форм для бешамелю 20 г масла або маргарину 20 г звичайного борошна Змастіть 100 мл пліснявих форм цільного молока. Збийте яєчні білки з невеликою кількістю солі, щоб вийшов сніг. Готуйте на пару шматочки гарбуза до м’якості. Приготуйте бешамель (див. Стор. 15) і дайте їй трохи охолонути.Залийте велику каструлю водою приблизно на 3/4 форми і доведіть до кипіння. Розмішайте на пару гарбуз, жовток, вершки та спеції в бешамелі. Обережно складіть сніг. Заповніть формочки і поставте їх у окріп. Накрийте кришкою злегка зміщеною, щоб конденсат стікав назад у казан, а не у форми. Готуйте суміш на водяній бані приблизно 40 хвилин. Матеріал термостійких форм 6
7 ЧОЧИНИНИЙ ГОРОШОК 100 г сушеної сочевиці сочевиці (або 250 г сочевиці з банки або зі склянки, зцідженої) 20 г ріпакової олії 10 г борошна ½ цибулі, дрібно нарізаний 100 мл холодного овочевого або яловичого бульйону 1 бризка оцту 1 зубчик часнику, подрібнений ½ чайної ложки кмину, можливо подрібнений Сіль Нехай висушена сочевиця замочиться в 1 літрі води в холодильнику протягом 12 годин. Потім варити, поки вони не стануть дуже м’якими. Сочевицю процідити. Крім того, процідіть сочевицю з банки або зі скла. Нагрійте в каструлі ріпакову олію, злегка підсмажте подрібнену цибулю і вмішайте борошно. Поступово вливайте холодний відвар, постійно помішуючи. Перемішувати, поки борошно не розчиниться. Тепер додайте сочевицю. Приправте оцтом, часником і кмином. Потім накрийте кришкою і дайте варитися близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Приправити сочевицю в пюре. Якщо потрібно, пройдіть і відрегулюйте консистенцію. ПОРАДА: Щіпка кмину дає сочевиці східний удар. 7-й
8 СУПЕРНИЙ БЛЮДНИЙ МИЛИЙ КАРМОВИЙ КРЕМ СУП Інгредієнти на 4 порції 1 банан, очищений і нарізаний скибочками 1 яблуко, очищене від шкірки, серцевини і кубиків 20 г ріпакової олії 1 чайна ложка цукру 1 чайна ложка порошку каррі, 1 чайна ложка куркуми 600 мл прозорого курячого або овочевого бульйону (кількість за необхідності регулювати) 55 г гладкого борошна 125 мл несолодкого кокосового крему Змішайте борошно з кокосовим кремом до однорідності. Добре потойте в олії скибочки банана та кубики яблука та карамелізуйте з цукром. Розмішайте порошок каррі та куркуму, влийте бульйон і тушкуйте на повільному вогні близько 5 хвилин. Додайте кокосові вершки та суміш борошна при постійному помішуванні і знову накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Перемішуйте знову і знову. Пюрируйте суп, поки він не стане однорідним і без шматочків. Здайте, якщо потрібно, і відрегулюйте консистенцію! ПОРАДА: Приготуйте кілька листя капфірового лайма (можна придбати їх у азіатських магазинах або розтерти в добре укомплектованих продуктових магазинах) у заварці для чаю або одноразовому пакетику для чаю та видаліть їх перед пюреруванням. Це надає супу освіжаючий аромат. 8-й
10 ВАЖКИХ УГОРСЬКИХ КАРТОПЛОВОГО КРЕМУ СУП Інгредієнти на 4 порції 300 г борошняної картоплі, очищеної і нарізаної кубиками 1 цибулина, нарізаного кубиками 700 мл прозорого овочевого бульйону (при необхідності відрегулювати кількість) 1 бризка оцту 1 чайна ложка майорану, натертий 1 лавровий лист 40 г ріпакової олії 20 г звичайного борошна 1 Порошок чайної ложки солодкої паприки, накрийте і варіть кубики картоплі в супі з додаванням оцту та лаврового листа та майорану (у пакетику зі спеціями), поки кубики картоплі не розпадуться. Вийміть пакетик зі спеціями з супу. Тим часом підігрійте олію, злегка обсмажте в ній цибулю, приправте порошком паприки та пилом борошна. Добре перемішайте, ретельно розмішайте готовий картопляний бульйон і варіть близько 10 хвилин на повільному вогні. Пюреруйте суп і за потреби регулюйте консистенцію! 10
11 МІСЯ З ЛОСОГА 1 ст. Ложка оливкової олії зі смаком лимона 125 г філе лосося без шкірки 1 тире крему бешамель 10 г вершкового масла, 10 г борошна 100 мл цільного молока, гранули часнику, сіль, мускатний горіх Смажте філе лосося на оливковій олії, дістаньте з каструлі та наріжте невеликими шматочками. Розтопіть масло на тій же сковороді, перемішайте борошно до однорідності і поступово вливаючи холодне молоко при постійному помішуванні. Варіть на слабкому вогні не менше 5 хвилин, постійно помішуючи. Додайте спеції та шматочки лосося, пюрируйте та уточнюйте, додавши вершки. ПІКУЩА манна крупа 30 г дрібної манної крупи 100 мл прозорого овочевого бульйону 200 мл холодної води сіль, мускатний горіх 10 мл вершків для доочищення Додати всі інгредієнти в каструлю і при постійному помішуванні зменшити до стану кашки. Майте на увазі, що манна каша все ще може сильно витягуватись, коли вона охолоджується і, отже, стає твердішою. Приправити сіллю та мускатним горіхом. Нарешті перемішайте вершки. ПОРАДА: Знизьте манку ще трохи і дайте їй постояти на змащеній жиром каструлі кілька хвилин.Твердий, але м’який гарнір. 11
12 СОЛОДКА ПІНЯ КОЛАДА ШЕЙК 100 г кокосового крему (підсолодженого) приблизно 100 мл ананасового соку 1 ложка ванільного морозива, можливо загусник (з аптеки) Помістіть інгредієнти в міксер, перемішайте і негайно подавайте до столу. За необхідності відрегулюйте консистенцію або стабілізуйте струс загусником. МАСЛЯНИЙ КОЛУЧИНИЙ ШЕЙК 100 г полуниці (свіжої або замороженої) або полуничної м’якоті 1 столова ложка цукрової пудри приблизно 250 мл кислого молока або пахта 50 мл вершків, можливо загусник (з аптеки), дрібно пюрируйте полуницю з цукровою пудрою та процідіть. Змішати з кислим молоком або вершковим молоком і вершками. За необхідності відрегулюйте консистенцію або стабілізуйте струс загусником. 12-й
13 SACHERCREMETORTE Інгредієнти на 14 порцій (діаметр торта 24 см) 400 г шоколадного торта 150 мл молока 50 г шоколадного шару 250 г кварку 50 г пюре з абрикосового варення без шматочків фруктів 2 г рому 500 мл крему 4 аркуші желатинової глазурі 50 г шоколадного шару 20 г меду 50 мл крему Матеріал 24 Наріжте дуже маленький шоколадний пиріг -см-торт з пружинної форми і замочіть у посуді для змішування з молоком. Розтопіть шоколад на водяній бані, полийте кубиками пирога і добре перемішайте. Приготуйте желатин відповідно до інструкцій на упаковці та розчиніть його у 500 мл вершків (кімнатної температури), щоб на ньому не було грудочок. Розмішайте 250 мл желатиново-вершкової суміші з абрикосовим варенням і ромом до однорідності, а також складіть у суміш. Пюрируйте до однорідності і поставте в холодильник приблизно на 1 годину. Решта 250 мл желатиново-вершкової суміші також охолодити. Тепер збийте 250 мл желатиново-вершкової суміші до стійкості і складіть у суміш. Викладіть у 24-сантиметрову форму для пиріжків і поставте в холодильник ще на півгодини. Подрібніть шоколад для глазурі. Вершки з медом розігріти над парою і повністю розтопити в ньому шоколад для приготування. Глазуруйте торт і зберігайте в холодильнику. 13
14 ФРЕПЕ З СОЛОДКОГО БАНАНУ З ЛЮЖНИМ БІСКУТИМИ 160 г банана, нарізаного на невеликі шматочки 2 леді пальці, 120 мл молока Подрібніть леді, замочіть у молоці приблизно 10 хвилин і пюрируйте з бананом. За необхідності відрегулюйте консистенцію. ВІСНОВА КУКІЙНА СРОБА З ЯБЛУКОЮ І КОРОКОЮ 50 г вівсяного печива 2 ст. Ложки яблучного соусу 300 мл цільномолочної кориці, дрібно наріжте вівсяне печиво. Доведіть холодне молоко до кипіння разом із нарізаним печивом, постійно помішуючи, зніміть каструлю з полум’я і суміш пюрируйте. Перемішайте яблучний пюре і знову доведіть до кипіння, поки не буде досягнута бажана консистенція. Приправте за смаком корицею, а кашу процідіть або в пюре, якщо це необхідно. 14-е
15 БЕШАМЕЛЬСЬКИЙ СОУС З БАНАНАМИ 40 г сухарів ½ банан 300 мл цільномолочного меду, цукру або підсолоджувача (якщо потрібно) 1 столова ложка вершкового масла або маргарину Очистіть банан від шкірки і наріжте невеликими шматочками. Подрібніть сухарі. Варіть холодне молоко разом із подрібненими сухарями та кубиками банана приблизно 10 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. За необхідності додайте мед, цукор або підсолоджувач і процідіть або в пюре кашу. Перемішайте масло або маргарин. СОУС БЕШАМЕЛЬ 20 г вершкового масла, 20 г гладкого борошна 100 мл незбираного молока, можливо спеції, розігріти масло і перемішати борошно до однорідності. Тепер поступово вливайте холодне молоко і постійно помішуйте, поки масло-борошняна суміш повністю не розчиниться. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, приблизно 5 хвилин. Якщо є грудочки, протріть крізь сито. За необхідності відрегулюйте консистенцію. 15-й
16 DESITIN Arzneimittel GmbH Weg bei Jäger 214, Гамбург Мат. - No Станом на 06/2018