Харчові ризики - encyclopædia universalis

FOOD (Food) - харчові ризики

  • Написано
  • Жан-П'єр РУСА
  • • 4747 слова

Якщо ми зберігаємо визначення Жана Тремольєра, згідно з яким ми називаємо "їжу" поживною, смачною і звичною їжею, очевидно, що їжа повинна містити такі якості, за умови, що ці продукти не містять шкідливих продуктів. Споживачі взагалі або навіть лише деякі з них. У зв'язку з цим класичне харчове отруєння […] Детальніше

universalis

FOOD (Food) - технології виробництва та консервації

  • Написано
  • Пол КОЛОННА
  • • 7 394 слова
  • • 3 ЗМІ

У главі "Освоєння технологічних маршрутів": […] В принципі, будь-який процес трансформації включає елемент ризику, який підсилюється, у випадку продуктів харчування, біологічним походженням сільськогосподарської сировини. Система аналізу небезпек та система критичних контрольних точок, або H.A.C.C.P. (Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки) - це метод контролю безпеки харчових продуктів, який має […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Законодавство

  • Написано
  • Ален СОРОСТЕ
  • • 3 129 слова

У розділі "Рівень розвитку продовольчого законодавства на рівні громади": […] Законодавство про харчові продукти в ЄС, як і законодавство Співтовариства, базується на Європейському економічному співтоваристві (ЄЕС), створеному Римським договором від 25 березня 1957 р. Сила проникнення законодавства Співтовариства базується на двох основних принципах: пряма застосовність та першість щодо національного законодавства. Як результат, на відміну від […] Детальніше

FOOD (продовольча економіка та політика) - агропродовольча економіка

  • Написано
  • Жан-П'єр УІБАН,
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 7 299 слова
  • • 6 ЗМІ

У главі "Розширення сертифікації та стандартизації": […] З початку 1990-х років у всіх сільськогосподарських харчових секторах виробники почали впроваджувати нові методи управління якістю, щоб гарантувати, що їхні бренди “виконують свої обіцянки” та виправдовують свою репутацію. Мета - досягти «нульових дефектів». Ми говоримо про "Повний контроль якості". Цей тип управління брендом […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (продовольча економіка та політика) - Питання державної політики

  • Написано
  • Деніел НАІРО
  • • 6100 слова

У главі "Охорона здоров'я населення": […] У відповідь на нові питання безпеки харчових продуктів Маастрихтський договір, який набрав чинності 1 листопада 1993 р., Додав до установчого договору два нових заголовки, відповідно під назвою "Громадське здоров'я" (Розділ X) та "Захист споживачів" '(Розділ XI). У березні 1996 року британський уряд оголосив про можливий зв’язок між спонгіфо-енцефалопатією […] Читати далі

ДІОКСИНИ

  • Написано
  • Франсуа РАМАД
  • • 455 слова
  • • 2 ЗМІ

Діоксини складають клас близько 210 поліхлорованих органічних сполук, що називаються загальною абревіатурою PCDD (поліхлоровані дибензодіоксини). Вони утворюються в результаті окислення при неповному згорянні різних хлорованих ароматичних похідних або навіть під час побічних реакцій під час синтезу хлорфенолів. Діоксини, хімічно стабільні, отже, не розкладаються […] Детальніше

ДОБРО

  • Написано
  • Альберт ДОДЖАТ,
  • Філіп ÉVEILLARD,
  • Жан ХЕБЕРТ,
  • Жан-Клод Ігназі
  • • 9 960 слова
  • • 5 ЗМІ

У розділі "Нітрати та здоров'я": […] Споживання нітратів з раціону становить від 30 до 185 мг на день залежно від дієти. Найбагатшими продуктами є овочі: салат, шпинат, селера, буряк. які містять більше 1000 мг нітратів на кг. Споживання питної води є більш мінливим і не становить більше 30%. 100 від загального споживання. Нітрати не токсичні, оскільки […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ З ПРОДУКТАМИ

  • Написано
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 5 244 слова
  • • 5 ЗМІ

У розділі "Індуковані ризики та наслідки харчових шахрайств": […] Які ризики спричиняють шахрайство з харчовими продуктами для споживачів? Скандал в Іспанії з оливковою олією, вирізаною з денатурованої ріпакової олії, в 1981 році, в результаті якої загинуло більше 1000 і 25 000 людей постраждали більш-менш постійно, був, мабуть, найсерйознішим харчовим отруєнням в історії сучасної Європи. У 2008 році 40 000 тонн соняшникової олії з [...] Детальніше

ГАСТРОНОМІЯ

  • Написано
  • Жан-П'єр МАРТІНОН,
  • Бертран СІМОН
  • • 6 902 слова
  • • 3 ЗМІ

У главі "1990: льодовиковий період нормалізації": […] З наближенням третього тисячоліття харчові норми посилюються. Нові стандарти накладають зміни в практиці, що залишить незворотні сліди. Страшний H.A.C.C.P. (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки, “Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки”) накладає драконівську відстежуваність та обмежувальні практики в […] Детальніше

ЛИСТЕРІОЗ

  • Написано
  • Пол М.В.МАРТІН
  • • 2500 слова

У розділі "Санітарний контроль": […] У Франції лістеріоз є хворобою, про яку слід повідомити. Коли клініцист повідомляє про випадок, інформація надсилається до Інституту нагляду за громадським здоров’ям (In.V.S.), а штам - до Національного довідкового центру (C.N.R.). Нагляд базується на цій подвійній системі. Для кожного штаму людини Listeria monocytogenes C.N.R. визначає його серовар та "загальний відбиток пальця [...] Детальніше

ІНФЕКЦІЙНІ ЗАХВОРЮВАННЯ

  • Написано
  • Катерина ДУПУІС
  • • 5787 слова
  • • 1 ЗМІ

У главі "Проникнення інфекційного агента в новий організм": […] Таким чином, можна розрізнити різні шляхи розповсюдження інфекції, і саме за цим фундаментальним критерієм ми схильні класифікувати заразні захворювання. Захворювання може передаватися при контакті між окремим джерелом інфекції та здоровою людиною. Цей контакт є прямим або безпосереднім, коли він передбачає фізичний дотик між двома предметами: хворим […] Читати далі

О.Г.М. - Ризики

  • Написано
  • Луї-Марі УДЕБАЙН
  • • 4713 слова

У главі "Харчові ризики": […] О.Г.М. відрізняються від природних організмів та отриманих шляхом відбору тим, що генетична інформація, якою маніпулюють, відома, а також те, що генетичні модифікації здійснюються безпосереднім втручанням людини-оператора. Будь-яка нова техніка ставить питання про те, чи не створює її впровадження нові ризики. Відповіді на це запитання […] Детальніше

ПЕСТИЦИДИ

  • Написано
  • Ален БЛОГОВСЬКИЙ
  • • 5068 слова
  • • 3 ЗМІ

У розділі "Залишки пестицидів у продуктах харчування": […] Не минає тижня, щоб ЗМІ з більшою чи меншою вірулентністю не вказували на результати аналізів, які підкреслюють наявність залишків пестицидів у нашій їжі, найчастіше у фруктах чи овочах. У липні 2013 року багато газет опублікували свої заголовки за результатами опитування, проведеного асоціацією Générations futures s [...] Читати далі

ЗАБРУДНЕННЯ

  • Написано
  • Франсуа РАМАД
  • • 20 844 слова
  • • 21 ЗМІ

У розділі "Радіоекологічні наслідки": […] Ядерне забруднення призводить до збільшення обсягу опромінення, якому люди в середньому піддаються в навколишньому середовищі під впливом зовнішнього чи внутрішнього впливу (дихання, їжа). Це забруднення насправді додає свою дію до природного опромінення (космічні промені, сонячні "вітри", радіоактивність у повітрі, скелях тощо), в якому живуть усі істоти […] Читати далі

REACH (Реєстрація, оцінка та авторизація хімічних речовин)

  • Написано
  • П’єр ЛАШЛО
  • • 8032 слова
  • • 4 ЗМІ

У главі "Соціальний контекст": […] Споживче товариство, експортоване із Сполучених Штатів, було працею як середнього класу, орієнтованого на підвищення рівня життя, так і транснаціональних корпорацій, які робили ставку на демократизацію розкішних товарів, зменшення націнок, які бенефіціари виявили більш ніж компенсованими значне збільшення обсягу продажів. Харчова промисловість брала участь у цьому варіанті, більш-менш сучасному […] Читати далі

ЗДОРОВ'Я - Здоров'я та хвороби

  • Написано
  • Жан-Ів НАУ,
  • Анрі ПЕКІНЬО
  • • 10 373 слова

У розділі "Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa)": [...] Створення останнього для багатьох є результатом так званої справи "божевільної корови" та її значних наслідків для громадської думки, що призвело до повної реорганізації системи продовольчої безпеки. На практиці це відповідає перегрупуванню та посиленню ресурсів моніторингу та оповіщення у секторі охорони здоров'я та продовольства (інтеграція Національного навчального центру […] Читати далі

ПРОСЛІДОВІСТЬ АГРО-ПРОДУКТІВ

  • Написано
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 5767 слова
  • • 10 ЗМІ

У главі "Арбітраж амбіцій та економічної ефективності прослідковування сільськогосподарських продуктів у Європейському Союзі": […] Нові європейські правила щодо безпечності харчових продуктів, відомі як "гігієнічний пакет", які набули чинності в 2006 році, роблять відстеження обов'язковим в агропродовольчому секторі. Мета полягає в тому, щоб мати змогу стримувати дестабілізуючі наслідки можливої ​​кризи продовольчої безпеки на ринках. Амбіції дуже великі, але органи державної влади не хочуть [...] Читати далі

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !