Харчові ризики, ризики для здоров’я та суспільства - Харчування 2
Як визначити та виміряти типи ризиків, пов’язаних з нашою харчовою поведінкою? Яка нині легітимність установ та організацій, відповідальних за оцінку харчових ризиків? Чи призводить нутриціолізація їжі до надмірної інтерпретації "харчових страхів"? Як ми можемо відрізнити „харчові тривоги” від можливих ризиків для здоров’я? Це всі питання, які сьогодні мобілізують науки про життя (особливо геноміку) та соціальні науки, щоб висвітлити ризики та керувати нашим індивідуальним та суспільним вибором щодо продуктів харчування та здоров’я.
Як, наприклад, наша харчова поведінка може вплинути на спосіб читання чи вираження наших генів? Сьогодні дослідження взаємодії генів та поживних речовин переглядаються з урахуванням дієтичних звичок та кулінарних культур. Результати останніх робіт та досліджень у галузі молекулярної та клітинної біології, зокрема механізмів, що регулюють експресію генів ("епігенетика"), мають глибокі наслідки для нашого погляду на їжу у зв'язку з навколишнім середовищем.
Розуміння епігенетичних механізмів дозволяє нам переосмислити свою харчову поведінку, інтегруючи поняття «здоров’я навколишнього середовища»: знання продуктів, що підлягають усуненню щодня, запобігання ендокринним збудникам та CMR (канцерогенні, мутагенні, репротоксичні тощо), одночасно як віддавати перевагу продуктам, що складають "епігенетичну пластинку", щоб виразити найкращі наші гени ...