Харчові системи в містах та їх шлях до сталого розвитку - PDF Безкоштовно завантажити
Науково-дослідний інститут органічного сільського господарства Науково-дослідний інститут органічного сільського господарства Інститут досліджень сільського господарства біологічних харчових систем у містах та їх шлях до стійкості Досвід FiBL з європейських проектів FOODLINKS та SUPURBFOOD Отто Шмід, Хайдрун Мошиц, Інгрід Ярл
Оглядова перспектива міської харчової системи Європейські проекти SUPURBFOOD, FOODLINKS, «Харчова система Базель Міське сільське господарство» Ініціативи для багатофункціонального харчування міст Приклад RoomeR Короткі маркетингові ланцюги Визначення, приклад, результати проектів Обговорення Інтегративні стратегії харчування Обговорення 2
Стійкість харчових систем (точки впливу на навколишнє середовище UBP) Джерело: Dr. Niels Jungbluth, ESU-services GmbH, Цюрих, 2012 3
Харчова аграрна політика? 75% населення Швейцарії живе в містах
Перспектива «Харчова система» Ринок Політика та адміністрування Споживачі Громадяни Зображення: Aurélie Zaugg 5
Глобальна харчова система Міста пов’язані зі все більш глобальним глибинним краєм (Deelstra & Girardet 2000) Анонім: Відчуження споживачів та виробників Взаємозамінні: Розділення місць виробництва та споживання Окремі: Розділення різних сфер життя (харчування, культура, соціальні аспекти, Навчання,) 6
Міська система харчування з локальної точки зору Критичне дослідження теми харчування та харчування в місті (не місцева самодостатність) «Міський регіон» - міський регіон (місто з агломерацією) Просторове планування, соціальна інтеграція, навколишнє середовище, економіка, охорона здоров'я, 7
Мережа акторів у системі харчування в Базелі 8
Можливості в міському регіоні Ринок Харчові центри Прямий маркетинг Фермерські ринки Контрактне сільське господарство Адміністрація як суб'єкт ринку Політика та адміністрація Споживачі Адміністрація громадян як політичний актор Міські стратегії та політики Міське сільське господарство та садівництво 9
Три європейські дослідницькі проекти FOODLINKS (2011-2013): 8 країн, 20 тематичних досліджень Як три групи учасників харчової системи можуть спілкуватися та вчитися разом? Короткі ланцюги збуту; державні закупівлі та регіональне продовольче забезпечення; Харчові стратегії SUPURBFOOD (2012-2015): 6 міст, 10 компаній Короткі ланцюги поставок; Багатофункціональність міського сільського господарства; Переробка поживних речовин Чого можна навчитися у невеликих інноваційних компаній для покращення системи харчування міського регіону? Які інновації та політика необхідні та можливі у міських регіонах? Рекомендації. Продовольча система Базель Дія витрат (2013-2016) Які плюси та дефіцити у продовольчій системі Базель?
Публікації FOODLINKS & SUPURBFOOD http://www.foodlinkscommunity.net/foodlinks-home.html http://www.supurbfood.eu Наприклад, міський звіт Цюріх 11
Приклади нововведень у системі харчування. Багатофункціональне землекористування. Короткі маркетингові ланцюги
Багатофункціональне землекористування Бар'єри та виклики Невизначеність щодо довгострокового землекористування Конфлікти цілей щодо використання земель зелених насаджень Населення та спорт проти ландшафту та сільського господарства Конфлікти цілей для фермерських господарств між виробництвом та екологією Конфлікти цілей при виділенні земель для садівництва (закриті сімейні сади проти більш відкритих городських садів та ініціативи міського садівництва). Недостатня обізнаність населення (наприклад, коли йдеться про сміття та сміття собак тощо) 13
Приклад інноваційної міської ініціативи з квіткою бузини: RoomeR Гент (Бельгія) 14
Приклад: компанія RoomeR Ghent (Бельгія) (з 2004 р.): Виробництво 50 000 літрів на рік алкогольного аперитиву (15%) із квіткою бузини (Sambucus nigra) на невеликій фабриці в центрі Гента 1200 кг квітки бузини на рік, зібраних у зелених насадженнях у місті . Доставка до місцевих магазинів, барів та ресторанів Соціальне: захищені робочі місця (для наповнення RoomeR у пляшки) 6 штатних співробітників працюють зі студентами Екологічне: переробка води та упаковки; Використання велосипедів для транспорту Широке виробництво бузини збільшує цінність ландшафту Інтеграція з іншими видами діяльності з утримання ландшафту Забутий та втрачений продукт стає продуктом, що має велику цінність www.roomer.be https://vimeo.com/111825883 15
Універсальні функції RoomeR 16
Багатофункціональне землекористування: Можливості та виклики Можливості Одночасний продаж їжі з некомерційними заходами (культурні фестивалі, збереження природи та ландшафту): «безпрограшний» Різні заходи дозволяють отримувати різні внески громадськості Велика соціальна мережа Проблеми Різні заходи вимагають багато ресурсів; важко управляти. Складне встановлення пріоритетів для нових видів діяльності Велика соціальна мережа та взаємовідносини з різними адміністративними департаментами міста/регіону вимагають великих ресурсів. Різні види діяльності регулюються різними політичними заходами та урядовими постановами. 17-й
Багатофункціональне землекористування Поля дії для міста Політика: Нові площі для сімейних садів та ініціатив міських садів (можливо, тимчасове використання, правила, більш гнучкі для контрактного ведення сільського господарства тощо) Захист сільськогосподарських площ (наприклад, також шляхом придбання містом та оренди на умовах) + Ринок «Школа у фермерському господарстві»: Збільшення прямого маркетингу та надання послуг на фермах підтримує громадянське суспільство: Розв’язання проблем природного сільського господарства та сталого продовольчого забезпечення та здорового харчування 18 http://www.potagersurbains.ch/de/weiter-infos/andereprojekte/andere- проекти-в-німецькій-швейцарії /
Системи короткого постачання/маркетингові канали Ці короткі системи маркетингу характеризуються наступним чином: короткою відстанню; Лише кілька рівнів торгівлі між виробником та споживачем; Прозорість у спілкуванні між виробником та споживачем; Ступінь контролю над маркетинговим каналом з боку споживача (наприклад, місцевого бізнесу) забезпечує кращу стійкість; Довіра; Зростання в аграрному та харчовому секторі (особливо для інноваційних малих підприємств) Завдання: залишатися ефективною, гнучкою та диверсифікованою, незважаючи на невеликі маркетингові структури. 19-го
Короткі харчові ланцюги впливають на всі аспекти стійкості Менше використання викопних енергій Поінформованість та знання їжі Економія пакувального матеріалу Культурне різноманіття в меню Чесність та довіра Виробник - споживач Справедливий переговорний процес щодо цін Пожвавлення місцевих громад Зменшення економічної невизначеності
Willem & Drees Виклики короткого ланцюга постачання в Нідерландах 238,00 0 200 000 168,00 0 438 000 справ виготовлено W&D DC 438 000 продано 270 000 Початок: 2009 р. Доставка місцевої продукції (особливо овочів та фруктів) до кількох місцевих супермаркетів. %), Громадське харчування, ресторани, інтернет-магазин 15 штатних та 20 неповних робочих місць Оптимізація логістики (частково аутсорсинг) Місцева: 40-100 км (130 ферм, частково органічна) 21
Дилеми для спеціалізованих торгових компаній: Великі компанії, що знаходяться поруч із містом або менші компанії в ширшій області => Екологія (CO2) порівняно із соціальними цілями CED [МДж/день] 1'200 1'000 800 600 400 200 0 ефективно 2013 з великої садівничої ферми 2013 ефективно 2014 з великої садівничої ферми 2014 Розрахунок: FiBL, 2015 22
Результати аналізу коротких ланцюгів збуту Різні визначення понять «місцевий» та «регіональний» для МСП (малі та середні підприємства) Соціальні цінності дуже важливі для МСП у харчовій галузі. Фермери, що працюють у відносинах, часто поділяють цінності; особиста довіра; справедливі торговельні відносини Менші фермерські господарства, як правило, більш гнучкі та відкриті для експериментів. Короткі маркетингові ланцюги та МСП не обов'язково необхідні для виживання фермерських господарств >> МСП іноді роблять свій внесок Ризик виробництва Взаємовідносини між компаніями та містами Велика кількість відданих споживачів у місті підтримує розвиток коротких ланцюгів збуту з високою якістю продукції 23
Що може зробити місто? Ринкова політика та адміністрування Міські стратегії та політики Споживачі Громадяни 25
Що відбувається в Цюріху? Наприклад, скоординовані закупівлі з боку департаменту охорони здоров’я та навколишнього середовища (внутрішні критерії, включаючи органічну частку) Розробка кліматичного оптимізованого щотижневого меню для міських їдалень Меню Плюс Рекомендації щодо харчування для шкіл та центрів догляду після школи Цюріх їсть кампанію у вересні 2015 року, Сімейні сади та ферми
Заохочувати інновації Приклади: Нові продукти від місцевих виробників (старі сорти тощо) Нові партнерські відносини: місцеві переробники, НУО Пряме залучення споживачів; Нова логістика Нові моделі фінансування (без банків) Спілкування з клієнтами (через Інтернет) Надання простору для експериментів з новими ідеями: Інфраструктура для ініціатив, напр. Депозити в районних центрах для овочевих посилок із сільського господарства, заснованого на солідарності Ідеальні відкриті простори для експериментів Громадські простори
Підвищення обізнаності та розвиток ринку Національні та місцеві органи влади можуть сприяти таким програмам, як «Школи у фермерському господарстві», інформують населення та споживачів про стале харчування
Інтеграція різних видів діяльності та людей Нові відносини між ринковою адміністрацією та громадянським суспільством Інноваційні МСП сигналізують про потреби міста та водночас розглядають їх як потенціал для реалізації проектів Різна культурна та інституційна діяльність взаємопов’язана; Вони розширюють межі встановлених структур (особливо адміністрації) Важлива роль соціальних рухів та груп громадянського суспільства як посередників між адміністрацією та суспільством Потрібен динамічний процес участі у формуванні політики Ради з питань харчової політики Стратегії харчування 29
Планування міського харчування 30
Найкраща практика 1: Політика Мальме щодо сталого розвитку та продовольства
Найкраща практика 2: Брістольська міська харчова стратегія «План хорошого харчування» http://bristolfoodpolicycouncil.org/
Бронзові, срібні та золоті знаки за якість та походження продуктів харчування PLUS продовольство, продовольча освіта та культура харчування.
Для обговорення Що вам здається цікавим/надихаючим на прикладах з інших країн? Вам потрібна стратегія харчування для Цюріха? Які процеси та спілкування були б корисними?
Узагальнюючи рекомендації Посилення співпраці між суб'єктами політики, ринку та громадянським суспільством (просторове планування, продовольча стратегія) Важливість ініціативи та мотивації суб'єктів Синергія між "знизу" та "зверху вниз"