Харчові та зимові винні пари, які вина з фондю, ракетками та тартифлетками - Le blog d
Яке вино пити з раклет ?
Ах, раклет ... Можливо, ця страва сама по собі символізує маленькі задоволення від зими. Раклет з родиною біля каміна, у ресторані чи з друзями (завдяки маленьким електроприладам) - надзвичайно проста страва, абсолютний символ гірських свят. Нагадуємо, цей рецепт із Швейцарії складається з плавленого сиру (Raclette du Valais, Raclette de Savoie), який ми супроводжуємо картоплею та різними м’ясними стравами. Можна також додати салат, соління ... Цю зимову страву найкраще подавати з білим вином, хоча також можливо поєднання з червоним вином.
Раклет - білий винний акорд: Регіональний акорд - найвідоміший: раклет ідеально поєднується з білими савойськими винами. І треба сказати, що ця пара добре зарекомендувала себе, всі савойські сорти винограду ідеально поєднуються з раклет (мондез-бланш, альтесса, русан, жакер, шасели, шардоне), насправді це, як правило, вина "прості", які легко п'яний, і більшість з них не мають виняткової складності та довжини в роті, що, як правило, “розчавлює” страву. З тих же причин вибирайте молоді та фруктові вина. Ці вина також дуже цікаві, оскільки їх речовина легка і рідка, і вони, як правило, містять трохи жиру і особливо свіжості, що врівноважує жирність сиру та нарізки. Щоб дотриматися регіональної угоди - або якщо ви поїхали на інший бік Альп, щоб покататися на лижах - ви також можете обрати фендент (Шасели з Вале, на півдні Швейцарії).
Червоне вино раклет акорд: Якщо ви любите червоне, не бійтеся, ви також можете супроводжувати свою ракетку винами цього кольору ... І особливо ще раз, із Савойї: мондез і особливо троассо та гама також дуже добре працюють. Інші регіони можливі, починаючи з вин Божоле, завдяки своїй легкості та фруктовості, або недалеко від Савойї, вин Арбуа (Юра), таких як Пульсар або Труссо. Ці червоні вина чудово поєднуються з раклеттом завдяки своїй дуже рідкій, низькій дубильній речовині та інтенсивній фруктовості: вони виявляться ідеальними як для холодних сортів м’яса, так і для сирів середньої інтенсивності, як ті, які ми використовуємо для раклетти. Ви навіть можете спробувати поєднання з Піно Нуар з Бургундії, скоріше з Кот-де-Бона (за винятком Поммара, який є більш дубильним) або з Кот-Шалонне.
Яке вино пити з сирним фондю (савойське фондю) ?
Ще одне зимове сирне блюдо савойського походження! Це страва, приготовлена з плавленим сиром (Конте, Бофор, Савойський Емменталь) та хлібом.
Фондю по-савоярськи - пари білого вина: як раклет, заклики до фондю для білих вин із Савойї. Їх свіжість буде вітатися, щоб урівноважити насиченість страви. У них все ще є невелика порція жиру, яка буде добре поєднуватися з вершковістю та гладкістю страви, одночасно зменшуючи сіль у сирі. Їх структура та інтенсивний аромат у поєднанні з хорошим обсягом запобігають перевантаженню їх смаком сиру. Зверніть увагу, що для досягнення вашої згоди невелика доза залишкових цукрів не є проблемою. За межами Савойї Кот-дю-Джура та Арбуа (переважно шардоне) також дуже добре працюють, як і вина Маконне, рислінги або Марсан і Руссан з Рона. Для сміливіших можна спробувати поєднання з жовтим вином !
Савоярське фондю - спарювання червоного вина: чесно кажучи, ми не рекомендуємо червоне вино на фондю Савойяр, оскільки тут сир є єдиним інгредієнтом, і відсутність холодного м’яса спонукає нас виключити ці вина. Але якщо ви дійсно хочете, ви можете спробувати з тими ж парами, що і для раклет (Савойя, Божоле, Джура).
Яке вино пити з тартифлетом ?
І останнє, але не менш важливе - тартіфлет! Ця страва із запіканки з картоплі, бекону, цибулі та реблошону є обов’язковою умовою зимових та гірських свят. Знову ж таки - як часто з сиром - рекомендуються білі вина, але деякі червоні (особливо з Савойї) також підходять.
Тартіфлет - спарювання білого вина: ще раз, оскільки нам подобаються регіональні сполучення, ми виявляємо, в iDealwine, що білі Савойї є найбільш підходящими, особливо Шіньїн-Бержерон, який має більше тіла, ніж інші АОС. Додамо, що їх свіжість вітається, щоб урівноважити підбадьорливий аспект страви ... Зауважте все-таки, що інші більш «сонячні» регіони працюють так само добре, як білі Шатонеф-дю-Папе та Кроз-Ермітаж, серед інших за їх алкогольну сторону та ароматичну насиченість: велике багатство, яке може бути рівним тартіфлетті.
Таріффлетті - парне вино: Оскільки ця страва не на 100% виготовлена з сиром і містить, зокрема, бекон та цибулю, можливе поєднання з червоними. Але дубильні речовини, як правило, не є найкращим союзником жиру ... Тому доцільно вибирати лише для двох попередніх страв, вин, у яких якомога менше: гама від Божоле, пульсар і трусо з Юри, піно нуар з Коту від Бона або якогось каберне-франку з Луари, виніфікованого дуже щадним способом (настій), особливо в AOC Bourgueil.
Ще не зареєстровані для участі у розпродажах? Завершіть реєстрацію, це безкоштовно !