Харчові тенденції 2018 року Тут ви можете з’їсти щось нове!
Шанувальники м’яса, такі як „Від носа до хвоста”, вегани віддають перевагу руху „Від листя до кореня”. Безперечно одне: сучасні харчові тенденції настільки різноманітні, що є щось для кожного!
Їжа процвітає. Блогери та інстаграмери приносять у світ нові ідеї, стартапи винаходять незнайомі продукти, ресторанна сцена змінюється. У будь-якому випадку, харчування - це ТЕМА. Причина для того, що ми наважуємось дивитися вперед. Що вже є, а що залишиться, що приходить і куди йде подорож?
Дивовижне у тенденціях те, що вони можуть рухатись в абсолютно різних напрямках і все ще існувати поруч.
Часто вони знаходяться більш-менш на одній осі і рухаються в протилежному напрямку. Такі пари - це, наприклад, здоров'я та задоволення. Харчування, щоб підтримувати фізичну форму, формувати м’язи або продукти, що не містять продуктів, протиставляється тенденції до вишуканих страв: Кулінарні курси, дегустаційне меню та дорогий джин популярні як ніколи. Напруга між глобальним та місцевим схожа: ми хочемо скуштувати світ, чим екзотичніший, тим дивовижніший - сьогодні суші, завтра тайська, післязавтра перуанська кухня. Зустрічний рух: максимально локальний. Можливо, навіть вирощений на самому даху ...
Фактор придатності: *** дуже добре, ** добре, * менш добре
13 найбільших харчових тенденцій 2018 року!
1. Бургер назавжди
Тенденція, яка не є абсолютно новою, але буде тривати. Тим часом у кожному великому німецькому місті є свої бургерні, і вантажівки з продовольством роблять свою частину успіху. Наповнену булочку було реабілітовано та визнано з моменту виходу з брудного куточка швидкого харчування. Є гамбургери з усім, від витягнутої свинини до тофу, одноярусні, багатошарові, з білими або чорними булочками. Можливо, це пов’язано з глибоким зв’язком німця з хлібом ... На жаль, він завжди важкий для вуглеводів і калорійний, тож лише дві зірки для бургеру. Порада FIT FOR FUN: Натуральне швидке харчування!
Фактор придатності: **
2. ЗАГАЛЬНО МІСЦЕВО: ЇЖА ПЕРЕД ПЕРЕДНИМИ ДВЕРЦЯМИ
Цифрові, глобальні, нічого, нічого страшного - розвиток мереж та інтернаціоналізація викликали у багатьох відчуття бездомності. Туга за добрим, старим і звичним зростає. «Домашній шум» - це пов’язане з ним ставлення до життя. Харчова тенденція, що поєднується з нею, називається «ультра-місцевою», і означає, що їжа, яка наближається, є ручною, натуральною та не подорожувала по всьому світу. Народну музику їсти, так би мовити. Зважаючи на світову торгівлю, існує бажання збільшити близькість та прозорість продуктових покупок. Більшість людей знає, що в Марокко видобувають північноморських крабів. Однак мало відомо, що більша частина цибулі, яку ми продаємо, походить з Китаю. На жаль, термін регіонально чи місцево часто використовується у роздрібній торгівлі, оскільки він не захищений. Салати вирощують дуже близько, а саме безпосередньо в ресторані, в модному берлінському барі Good Bank. Використання вертикального землеробства - вірно девізу: від ліжка прямо до столу. Це не стає ближче!
Фактор придатності: ***
3. Чаші: від Будди до Веселки
Смузі, Будда, сила, русалка чи веселка - спільне для всіх - це те, що вони приходять у мисках. Типові особливості: Вони фотографуються зверху, розміщуються в Instagram і з любов’ю розташовуються. Дикі суміші вийшли, все акуратно розміщено. В основному це веганські страви. М'ясо або риба рідко губляться у здорових мисках. Більш міцний смузі становить основу чаш для смузі. Миски Будди зобов'язані своєю назвою духовному ставленню, з яким їх готують і їдять. Чаші з русалками отримують морсько-синій колір від водоростей. Електричні чаші наповнюють вас лободою & Co. А з веселковими мисками кольорові овочі та фрукти утворюють веселку.
Фактор придатності: ***
4. МІСЬКЕ ГОСПОДАРСТВО
Сучасне землеробство на даху виходить далеко за межі трав'яного ящика на перилах балкона. В ньому частково використовуються найсучасніші технології, такі як гідропоніка. Оскільки обмежений простір у містах вимагає оптимального використання кімнат. Існує навіть дослідницький проект міністерства сільського господарства Баварії щодо садівництва на даху. Є багато переваг. Перш за все, надзвичайно короткі відстані від вирощування до поїдача. Але будівлі також можуть отримати вигоду від їх зеленого даху. Влітку він охолоджує, а взимку зігріває. Реальна безпрограшна ситуація.
Фактор придатності: ***
5. Овочі - це моє м’ясо: нова зелена хвиля
На тарілці з’являється нова ієрархія: в минулому шніцель або стейк були центром апетиту, а зелень якось скупчувалася навколо них. Як необхідне зло, так би мовити. Вони знали, що це здорово. Це не любили. Але ось уже кілька років овочі наздоганяють у кулінарному плані. Це не повинно бути веганською відразу, але буряк і коріння представлені настільки захоплююче і різноманітно, що часто навіть не помітно, коли відсутнє м’ясо. Найкращий доказ широти руху: дискаунтери, такі як Aldi та Lidl, значно розширили та вдосконалили свій асортимент свіжих овочів. Як приємно, що тепер ми також можемо купувати там артишоки та міні-огірки за доступними цінами!
Фактор придатності: ***
6. ПОКУП ДОСВІДУ
Їжа, до якої можна доторкнутися, відчути, відчути запах, смак. Цього хоче новий "гурман". Як протидію підрахунку калорій, він розглядає походження, виробництво та чуттєві якості їжі як щось. Нові храми насолоди - це щотижневі ринки, внутрішні двори, невеликі магазини, самі виробники або спеціальні ринки, такі як берлінський ринковий зал Neun, центр для людей, які їдять і купують щось інше. Наприклад, у розташованій там скляній м'ясній крамниці "Kumpel und Keule" можна спостерігати, як вирізають тварин та ковбасу. Також дуже допомагає пам’ятати, що ковбаси та салямі виготовляються з тварин.
Фактор придатності: **
7. Ізраїльська кухня: середземноморська-сучасна
Їх коріння - арабські, але сучасні ізраїльські кухарі саме зараз роблять їх такими цікавими. Кухня Леванта (східне узбережжя Середземномор’я та його глибинка) об’єднує те, що політично розділене. Вона познайомила нас з Хая Молчо, народженою в Тель-Авіві, засновницею успішних ресторанів Neni, в яких працюють її чотири сини. Щоб сказати щось у стравах: БАЛАГАН = незліченна кількість тарілок із смакотами, барвисто перемішаних на столі. ШАКШУКА (поточний ажіотаж в Instagram) = овочеве рагу, виготовлене з помідорів, перцю, баклажанів із фетою, яйцем тощо. ФУКЕ = ранньо зібрана пшениця, смажена після збору врожаю. ZA’ATAR = східна суміш спецій з чебрецем.
Фактор придатності: ***
8. ЇЖІТЬ ТВАРИН 2.0: БАРБЕКЮ ЗАМІСТО СТЕЙКУ
Коники, жуки, таргани або цвіркуни: їх розкручують як нове джерело білка проти людського голоду. Мало жиру, майже ніяких вуглеводів, багато білка: звучить майже ідеально. Порівняно зі свинями та великою рогатою худобою, комахи майже не виробляють парникових газів. Але те, що звучить так вражаюче, має багато перешкод. Перше: прийняття. Для нас поїдання комах - це більше випробування мужності в таборі джунглів, ніж серйозна їжа. По-друге: масове виробництво аж ніяк не є безпроблемним. Оскільки тисячі повзаючих тварин також потребують ідеального корму з великими вимогами до сільськогосподарських угідь. Краще: їжте більше рослин!
Фактор придатності: *
9. Якщо ви хочете філе, вам доведеться час від часу їсти ноги
Шеф-кухар Фергюс Хендерсон вважається винахідником концепції "Від носа до хвоста". За цим стоїть повага до істоти. Замість просто філе слід використовувати всю тварину, включаючи ноги, голову та нутрощі - «від носа до хвоста». Повернення до цілісного, протидія реальності дешевого м’яса. Вегетаріанський еквівалент називається "Від листя до кореня" і націлений більше на кулінарні відкриття, ніж на етичну коректність. Ідеї для творінь з корою, лишайниками, корінням або листям в основному походять із сучасної скандинавської кухні навколо ресторану данської номи.
Фактор придатності: **
10. ВСЕ ЗЕЛЕНЕ ТУТ
Ціле меню авокадо? В амстердамському “Шоу авокадо” все обертається навколо зелених фруктів. Від різьбленого авокадо у формі троянди як закваски до аво-дайкірі, тема проходить через усе меню. Щоб забезпечити чисте сумління, у ресторані використовують лише авокадо зі стійкого та справедливого вирощування. Смачно, але трохи однобічно.
Фактор придатності: **
11. Вільний від.: Велика пшенична істерія
Залишення клейковини або пшениці вважається здоровим. Той факт, що це вважається модним, є образою для тих, кого насправді турбує. Підсумовуємо: Використання завищених безглютенових продуктів без медичної консультації нікому не корисно - крім виробника. Тенденція, яка грає із невизначеністю споживачів. Краще, ніж безглютенові булочки: натуральна їжа без добавок!
Фактор придатності: *
12. Зроби сам - формула для здорових насолоджувачів
Робіть якомога більше самі. Все більше і більше свідомих їдців наважуються на це. Вони не тільки самі готують суші, варення, гранолу або чатні - вони також наважуються спробувати такі складні страви, як хліб, квашена капуста або корейська фірма кімчі. Незважаючи на те, що з хлібом ви можете зробити багато поганого, але навряд чи вам заподіюють шкоду, у випадку з квашеною капустою & Ко все йде інакше: це стосується процесів, в яких беруть участь бактерії. І керувати ними непросто! Зроби сам (зроби сам) - велика річ в принципі, але не завжди. Деякі речі краще залишити професіоналам!
Фактор придатності: **
13. Сніданок королівський: Каша та &ред
Якось сніданок став улюбленою їжею. Вони бенкетують до пізнього дня. Млинці, французькі тости, страви з яєць доповнюють класичні інгредієнти для сніданку. Все дозволено. Це затишно і неформально. Героєм нової культури ранкової їжі є каша - в основному не що інше, як варіант старої доброї вівсянки. Насичений, легко засвоюваний та енергійний, раніше він був недорогим харчуванням для робітників. Сьогодні це майданчик для хіпстерів. Варені з водою, молоком, вершками або рослинним молоком, залиті горіхами, ягодами, сиропом або йогуртом, каша та її скандинавський кузен Грод (= крупа) просто смачні для всіх. Остання тенденція з Австралії та США: каша з овочами.