Харчові тенденції »Гастрономічна академія швидкого харчування

41 із 100 німців регулярно вживає готові страви. Це стало результатом звіту про харчування за 2017 р. ЗМІ, опубліковане Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства, малюють картину німецьких споживачів, які готують все менше і менше. Заморожені страви або готові продукти за останні роки не тільки зросли в супермаркеті. Фаст-фуд також став стандартним для багатьох вікових груп, коли мова заходить про їжу поза домом. Ця тенденція також турбує рестораторів. Тому що, якщо ти на вулиці і близько і поспішаєш, ти рідко сідаєш у ресторан.

Тут швидкий гамбургер, там є дурум чи шашлик - навряд чи хтось замислюється про наслідки для свого здоров’я. Або краще: Навряд чи хтось думав про це роками. Тим часом все більша кількість споживачів бачить розвиток під іншим кутом. Дешеве фаст-фуд йде за рахунок інгредієнтів. І сюди також входить добробут тварин. З іншого боку, їжа з високим вмістом вуглеводів та жиру - це те, що сприймається все більш критично. Сьогодні споживачі часто хочуть здорового швидкого харчування. Іншими словами, фаст-фуд, який можна просто з’їсти з рук - і не обтяжує обмін речовин або совість. Як засновник гастрономічної сцени або сектору доставки їжі, як вам доведеться боротися з цією новою вимогою?

Які франчайзингові мережі існують у сфері "здорового швидкого харчування"?

Здоровий спосіб життя сьогодні спочатку визначається двома основними аспектами: фізичними вправами та харчуванням.

Це означає: Спорт та фізичні вправи - це фігура для кожного, хто має відповідну претензію до свого способу життя. Все це стає зрозумілим завдяки сильному впливу, який зараз носять носні пристрої.

Розумний годинник фіксує кожен рух та кожну спожиту калорію. З іншого боку, їжа є центральним центром. Здавна здорове харчування вже не просто визначається рекомендаціями та стандартами DGE (Німецьке товариство з питань харчування).

В останні роки концепції харчування схожі

низьким вмістом вуглеводів,
Палео-дієта,
веганське або
вегетаріанська

як гриби - і створюють проблеми для мереж швидкого харчування. Здається, класичний бургер потрапляє під колеса. Одночасно зростає кількість ресторанів та мереж, що рекламують корисні інгредієнти.

Це частина розвитку, коли усталені ланцюги все частіше намагаються змінити себе. Тут особливо важко переживають мережі бургерів. Їх усталена та (протягом багатьох років) перевірена структура працювала протягом тривалого часу, але з огляду на нове різноманіття досягло своїх меж. З іншого боку, інші ланцюги мають менше проблем з цим. Одним із прикладів є метро. Спеціаліст із сандвічів порівняно рано покладався на основні продукти, які обходяться без м’яса і які можна заправляти салатом різними способами. У порівнянні з гамбургером, бутерброд може бути таким же калорійним. Концепція індивідуального складу поверхні пропонує споживачеві гнучкість і, отже, ідеально вписується в сучасний феномен флекситаристів. Ця гнучкість рекламується завдяки відповідному маркетингу, включаючи регулярні акційні пропозиції.

Подальші приклади, які спираються на здорові пропозиції:

Франшиза або самостійне заснування?

Якби ви були основоположником здорового харчування, з вас би сміялися десять років тому. Тим часом ринок зріс настільки сильно, а також цікавий для фінансово більш сильних інвесторів, що виникає напрочуд велика конкуренція. З вашої точки зору стартапу, виникає питання про те, як підходити до заснування.

Загалом, є можливість просто проявити ініціативу самостійно та побудувати власний ресторан здорового швидкого харчування з-під землі. З іншого боку, ви можете працювати з франчайзером. Які переваги та недоліки?

Переваги франшизи перед заснуванням

Франчайзер як партнер має досвід
Створення ресторану на основі перевіреної концепції
Використання вже встановленого бренду, включаючи маркетинг
Немає потреби в розробці продукту
Вигідні закупівельні ціни через високі закупівельні кількості

З іншого боку, концепція франшизи також має недоліки. Сюди входить той факт, що продукти часто доводиться купувати у франчайзера на фіксованих умовах. Крім того, як франчайзі ви відмовляєтеся від своєї підприємницької свободи - отже, ви можете розвивати себе лише настільки, наскільки це дозволяє франчайзер.

Звичайно, відкриття власної компанії також має такі недоліки, як

100 відсотків ризику лежить на засновнику.
Спочатку бренд повинен бути встановлений на ринку.
Всі продукти повинні розроблятися власноруч.

Які особливі перешкоди існують у сфері "Здорове швидке харчування"?

Закріпитися на здоровому фаст-фуді - мрія багатьох засновників. Однак не кожному стартапу вдається зарекомендувати себе на ринку та стати відомим як бренд. Що може бути причиною, серед іншого?

Здорова їжа відповідає особливим вимогам. Це, з одного боку, впливає на цільову групу та спосіб поводження з продуктами. Простий приклад: Сім лебедів у Франкфурті-на-Майні належить до нового покоління гастрономії, що стосується регіональності. Ресторани іноді доходять до крайності, що такі продукти, як авокадо чи лимон, навряд чи мають шанс.

Ця філософія також є вираженням особливих вимог, які мають гості. Це, звичайно, також збільшує вимоги до вашого «кулінарного» ремесла. Друга перешкода - особливо для засновників, які мають власні ідеї - це пошук відповідних постачальників. Здорова їжа, як правило, також спрямована на регіональне та стійке вирощування. Пошук місцевих компаній, які можуть запропонувати відповідно широкий вибір продуктів, може стати для вас справжньою проблемою. Останніми роками концепція пермакультури отримує все більшу увагу в цьому фарватері.

Здорове швидке харчування продає філософію

Здорове швидке харчування - те, що на перший погляд виглядає як протиріччя, насправді може йти рука об руку. Приклади існуючих ланцюгів в системі громадського харчування показують, що ця концепція навіть може закріпитися в цій галузі. Однак, якщо поглянути на галузь, стане зрозуміло, що тут існують обмеження.Зрештою, деякі цільові групи цікавляться не лише здоровою їжею у зв’язку з макро- та мікроелементами. Здорове швидке харчування також повинно справедливо ставитись до ідеї сталості. І саме тут аспекти франчайзингової системи досягають своїх меж. Як засновник, ви повинні чітко усвідомлювати, до якої цільової групи ви хочете звернутися при запуску - і чи можна в кінцевому рахунку досягти цього за допомогою запланованої концепції.

Ідея гостей щодо стійкості стосується не тільки інгредієнтів, але й такого обладнання, як посуд та меблі. Тут також існуючі ланцюги часто не можуть так швидко обертатися. Той, хто планує створити новий ланцюжок, може, звичайно, з самого початку інтегрувати у свою концепцію такі критерії, як регіональність та стійкість.

Висновок: Швидке харчування також може бути здоровим

Тема швидкого харчування дуже актуальна вже кілька років. На тлі зростаючої проблеми ожиріння - за даними RKI, більше половини німців мають надмірну вагу - здорове швидке харчування є альтернативою. Регіональність, стійкість, смак та помірний вміст калорій не є взаємовиключними. Швидше за все, здорове швидке харчування намагається побудувати міст між різними вимогами. Якщо ви бачите свою професію в цьому сегменті і хочете скористатися франчайзинговою системою, вам слід чітко визначити деякі проблеми. Частини цільової групи, як правило, відмовляються від системного харчування у відомих рамках. Тож компанію не слід сприймати насамперед як ланцюжок. Можливо, компанія вже внесла зміни, з якими ви можете погодити свої ідеї. Домогтися успіху у власному ресторані швидкого харчування - тобто почати з 0 і закріпитися - важко без досвідченого партнера поруч, але ви можете спланувати свою концепцію так, як вважаєте за потрібне для своєї цільової групи та своїх переконань.