Харчові тенденції Майбутнє на тарілці величезне

Тенденції в харчовій промисловості

Як має виглядати харчова промисловість у майбутньому? Вчені з Fraunhofer ISI досліджують це.

тенденції

КРИСКА ОБЛІКУ: ALEX WIGAN/UNSPLASH

КОРОБКА ЗОБРАЖЕННЯ: ALEX WIGAN/UNSPLASH

ТЕКСТ
Астрід Еренгаузер

Збереження їжі Стале харчування Стале споживання Регіональні магазини Веганське Веганське харчування

Клімат стосується не лише ковбаси. Окрім м’ясної промисловості, інші фактори виробництва продуктів харчування сприяють таким проблемам, як шкідливі для клімату парникові гази. Інститут системних та інноваційних досліджень Карлсруе Фраунгофера (ISI) зафіксував у своєму поточному дослідженні 50 найвпливовіших харчових тенденцій до 2035 р. Вчені запитали: Що ми будемо їсти через 15 років? Як ми можемо виробляти їжу, використовуючи менше ресурсів? І як має виглядати харчова промисловість у майбутньому?

Дослідники підрахували, що децентралізовані та частково автономні системи харчування мають великий потенціал. Тож буде більше та краще організованих “місцевих харчових циклів”. Сюди входить, наприклад, прямий продаж фермерами через інтернет-магазини та продовольчі коробки із сезонними продуктами. Таким чином, продукція може дістатись до кінцевого споживача свіжою, з невеликою кількістю відходів упаковки та невеликою шкодою для навколишнього середовища. Іншою важливою тенденцією є "спільне використання їжі", тобто спільне використання їжі. Крім того, "Vooking" (вегетаріанська кухня), тобто вегетаріанська кухня та приготування їжі з веганськими та безглютеновими інгредієнтами, швидше за все, стане все більш важливим.

«Альтернативні білки» від комах

Кожен європеєць з’їдає в середньому 65 кілограмів м’яса на рік. Але м’ясна промисловість сприяє великим викидам парникових газів та інших забруднюючих речовин. Таким чином, як показало дослідження, м’ясо в довгостроковій перспективі буде доповнено «альтернативними білками» - замінником овочевого м’яса, який або вирощується в лабораторії, або походить від комах. Дослідники прогнозують, що це єдиний спосіб задовольнити потреби в білках зростаючого населення світу в довгостроковій перспективі. Інші тенденції - це їжа, вироблена за справедливих умов праці, аквакультура та вертикальне сільське господарство у багатоповерхових будинках у мегаполісах.

Технологічні розробки, які матимуть особливо сильний вплив, можна знайти в галузі точного землеробства. Поля чи сільськогосподарські тварини ретельно контролюються за допомогою датчиків. Польові роботи потім негайно реагують на певні результати, такі як зміна погоди. Нутрігеноміка також відіграватиме важливу роль, знання про геном людини застосовуватимуться до особистих рекомендацій щодо дієти та здоров’я.

Крім того, для «розумного сільського господарства» додаються технології блокчейну, а також штучний інтелект (ШІ) та машинне навчання. Лікар. Бьорн Моллер, координатор проекту FOX у Fraunhofer ISI, заявив у прес-релізі: "ШІ також може допомогти поліпшити якість та свіжість продуктів та зменшити кількість відходів, заздалегідь знаючи вимоги та вимоги замовника". Корисно для супермаркетів, якщо вони можуть заздалегідь забезпечити потрібну кількість необхідної їжі в потрібний час. Моллер додав: "Це особливо актуально для сектору електронної комерції, але також пропонує величезний потенціал для місцевих роздрібних торговців, щоб вони могли запропонувати конкретний, спеціально розроблений та диференційований асортимент у кожній галузі".

Ця можливість розвитку може допомогти проти харчових відходів. Тому що, згідно з дослідженням Fraunhofer ISI, близько третини, тобто 1,3 мільярда тонн, усіх продуктів харчування, вироблених у всьому світі, або викидаються під час виробництва, або споживачами. На смітті на Глобальній Півночі потрапляє в десять разів більше їжі, ніж на Глобальному Півдні. Це показує, наскільки неефективною є сучасна система харчування. Однак дослідники відзначають зростання обізнаності громадськості. Це може посилити соціальний тиск та державні правила та, зрештою, покращити виробничі та логістичні процеси, наприклад, продаючи їжу за нижчою ціною незадовго до закінчення терміну придатності.

Врожайність урожаю подекуди падає

Іншим навантаженням на глобальну продовольчу безпеку є зміна клімату, тоді як виробництво їжі також сприяє загостренню кліматичних змін. За підрахунками, між 2011 і 2050 роками врожайність сільськогосподарських культур може знизитися на 5 відсотків в Індії та на 12 відсотків в Африці. На думку дослідників, одним із рішень може бути так зване "кліматично розумне сільське господарство" (CSA). Технологічні інновації можуть підвищити продуктивність та краще адаптувати її до мінливих кліматичних умов, а парникові гази також можна зменшити.

Підтримка конструктивної журналістики

Коронна криза ставить перед нами величезні економічні виклики. Щоб охопити якомога більше людей, ми хотіли б, щоб вміст на enorm-magazin.de знаходився у вільному доступі та позбавлявся платіжних бар’єрів. Допоможіть нам своїм внеском!

Дослідження є частиною проекту ЄС «Горизонт 2020» Fox, який фінансується із семи мільйонів євро протягом чотирьох з половиною років. Проект Fox (Переробка їжі в коробці) спрямований на те, щоб переробити переробку фруктів та овочів від великого промислового виробництва до гнучкого та мобільного виробництва місцевими, меншими виробниками. Йдеться як про стійкість, так і про здоров’я. На додаток до більш ефективних процесів, прозорості та спільного визначення виробниками, основна увага приділяється щадній обробці, наприклад, сушінню при низьких температурах. Університети, дослідницькі установи та малі та середні компанії та асоціації працюють разом у Fox. З німецької сторони також задіяні Німецький інститут харчових технологій, Fraunhofer ISI, Elea Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft mbH та Компетентний центр з вирощування фруктів на Боденському озері.