Текстурований соєвий білок - 1
Стаття від La Table Verte.
Що це ?
Текстурований соєвий білок отримують із знежиреного соєвого шроту, тобто позбавленого всієї олії. Для цього борошно перед холодним пресуванням змішують з водою, готують при високій температурі, потім охолоджують і сушать. Потім суміш можна калібрувати на більш-менш великі шматки.
На що це схоже ?
Текстурований соєвий білок на перший погляд схожий на маленькі сухі губки і навряд чи на смак. Після регідратації їх консистенція наближається до консистенції м’яса. Комерційно соєвий білок продається дрібними або великими шматками, залежно від призначення. Ось основні моделі, знайдені в магазинах органічних продуктів та веганських магазинах. Обов’язково вибирайте їх органічні та без ГМО.
Навіщо їх використовувати ?
Текстурований соєвий білок не є повноцінною їжею і, очевидно, не повинен використовуватися як основна їжа. Вони дуже багаті білком (50 г на 100 г), майже вдвічі більше білка, ніж яловичина: тому ми не повинні споживати в надмірних кількостях, оскільки всі ми вже споживаємо занадто багато білка. Проте вони низькокалорійні і, як і будь-яка рослинна їжа, не містять холестерину. Однак вони дуже універсальні і можуть використовуватися для додання особливого нотки на кухні.
Дуже дешево (близько 1 євро за 100 г, знаючи, що 50 грамів є достатнім раціоном для однієї людини), за своєю текстурою, подібною до текстури м’яса, вони пропонують можливість вегетаріанцям, а також іншим, адаптувати страви, які традиційно використовують м’ясо.
Однак, хоча вони мають високий вміст білка, проте вони з точки зору поживної речовини є досить бідними. Тому вони повинні супроводжуватися продуктами, багатими на вітаміни та мінерали. Ми не будемо вас навчати, але для того, щоб мати гарне самопочуття, важливо прийняти якомога різноманітнішу овочеву дієту ...
Як їх приготувати ?
Соєвий білок має відносно нейтральний смак, тому його слід готувати і заправляти, щоб він був смачним. Залежно від розміру шматочків, білки слід заздалегідь варити на овочевому бульйоні, а потім готувати або готувати безпосередньо в соусі, якщо вони подрібнені. Можна використати кілька способів максимально присмачити ці маленькі кульки: маринади, виготовлені з трав, спецій, соєвого соусу та ароматичних речовин, приготування в томатному соусі, винному соусі, соусі каррі тощо. Соуси та маринади, традиційно використовувані для м’яса як правило, дуже добре працюють із соєвим білком.