Харчові тенденції та справжня алергія - міський журнал DATEs Magdeburg

Хлібобулочні вироби без глютену та молоко без лактози - все це в моді, енергетичні напої без цукру популярні, а нежирна їжа - у спортсменів. Все більше людей дотримуються цих "правил щодо власної їжі", але насправді не впевнені, чи всі ці міфи справді відповідають дійсності. Чи справді глютен настільки шкідливий? Чи впливають сульфіти у вині на здоров'я? Кожна непереносимість - це алергія?

молоко

Дедалі більше людей добровільно відмовляються від молока, наприклад, бо бояться лактози, яка в ньому міститься. Але чи виправдана ця паніка?

Алергія, непереносимість та їх розподіл

Алергія прогресує: вже в 2015 році пульмонолог проф. Йенс Шрайбер та дерматолог Privatdozent Dr. Андреас Амбах з центру компетентності з клінічної алергології Саксонія-Ангальт. У своїй лекції, яка є частиною циклу заходів «Медична неділя», який регулярно презентується Медичним центром Університету Магдебурга у співпраці із ЗМІ Volksstimme та Urania, вони пояснили, що з тих пір кількість алергіків у Саксонії-Ангальт та інших країнах Східної Німеччини зросла Помножилося возз’єднання Німеччини. Основною причиною цього є західний спосіб життя: якість повітря, харчування, гігієна тощо відіграють вирішальну роль.

Досить багато людей у цій країні страждають від різноманітних алергій. Загалом, приблизно у третини дорослих раз у житті діагностується алергія. Ймовірність страждати від сінної лихоманки найвища - близько 14,8%, за якою слідують бронхіальна астма - 8,6%, контактна екзема - 8,1%, харчова алергія - 4,7%, нейродерміт та кропив'янка - по 3,5% та алергія на отруту комах з 2,8%.

Якщо спостерігати за поведінкою споживання та купівлі сучасного суспільства, можна дійти висновку, що більшість страждає на харчову алергію - хоча це навіть не 5%. Багато реакцій непереносимості, спричинених їжею, навіть не є справжньою алергією. Наприклад, під час опитування, проведеного Медичним центром Університету Шаріте в Берліні, 35 відсотків учасників повідомили про певні симптоми після споживання їжі. Однак реакції непереносимості можна було виявити лише у 3,7% людей. Лише 2,5 відсотка цих реакцій можна класифікувати як справжню харчову алергію.

Глютенова паніка

Клейковина, зокрема, склад білків, що містяться у більшості видів зерна, особливо пшениці, спельти та жита, багато людей сприймали як нестерпний протягом певного часу. Вони все частіше й частіше тягнуться лише за продуктами в супермаркеті, де можна чітко позначити «без глютену», а запити вже проводяться в пекарні, новому, модному кондитерському магазині або в ресторані. Макаронні вироби, круасани, печиво, булочки: все, що раніше їли протягом усього життя, залишається відразу. Тому що це має бути пусковим механізмом для всіх проблем, які у вас виникали час від часу, тобто болі в шлунку, головний біль, запор, гази, діарея тощо.

Правда полягає в тому, що продукти без глютену насправді повинні купувати лише незначна частина німців. Оскільки лише ця крихітна частина, строго кажучи, максимум 1 із 130 людей, страждає від частково спадкової непереносимості глютену, також відомої як целіакія. Для тих, хто постраждав, вживання глютену насправді призводить до запалення слизової оболонки тонкої кишки, порушення травлення та інших симптомів. Тому ви повинні постійно уникати глютену. Всі інші можуть і повинні отримати доступ до нього без перешкод. Тому що в найгіршому випадку бездіяльність веде до недоїдання.

До речі, між діабетом та глютеном існує зв’язок: целіакія - це гібрид алергії та аутоімунного захворювання. Люди з аутоімунною хворобою на діабет 1 типу також частіше хворіють на целіакію, ніж інші. Однак традиційна медицина ще не отримала жодних знань про точні взаємозв'язки. До речі, уникати глютену як профілактичний засіб для діабетика не приносить користі. Якщо шлунково-кишкові скарги трапляються знову і знову, бажано, однак, подумати про це і, можливо, проконсультуватися з лікарем, який може перевірити целіакію за допомогою шлунково-кишкового дзеркала.

Не містить глютену

Безглютенові макаронні вироби, хліб без глютену, безглютеновий рис - хамбург або важлива міра?

Яйця підвищують рівень холестерину: Насправді в яйцях багато холестерину. Однак це не причина не їсти яйця. Оскільки люди також приймають холестерин через ряд інших продуктів. Крім того, насичені жирні кислоти, які в основному містяться в тваринних жирах, набагато менш сприятливі для рівня холестерину. Тому слід уникати вживання ковбаси кілька разів на день, а не яєчню на сніданок.

Сульфіти у вині викликають головний біль: Хто не знає жирного черепа наступного дня, якщо напередодні ввечері потекло занадто багато червоного вина. Поширена думка, що головний біль виникає головним чином від сульфітів у вині, тобто сірки, яка завжди утворюється в процесі бродіння напою, базується на міфі. Оскільки сірка сама по собі не шкодить здоров’ю і не викликає головного болю. Алкоголь у вині та надмірне споживання набагато більше відповідають за це. Хоча сульфіти можуть викликати алергічні реакції, частка споживачів дуже низька.

Консерванти шкідливі: Також зростає тенденція уникати продуктів з консервантами, оскільки вони є неприродними та шкідливими для здоров’я. Однак це неправда: з іншого боку, консерванти є більш корисними, оскільки вони можуть запобігти серйозним захворюванням, таким як отруєння м’ясом або рак, спричинені виділенням цвілі. Як і всі добавки в Німеччині, консерванти підлягають державному контролю з фіксованими максимальними значеннями. Їх можна переробляти в їжу лише в тому випадку, якщо вони технологічно необхідні, з одного боку, і нешкідливі для здоров’я, з іншого. Уникнути консервантів можуть лише ті, хто більше не їсть нічого обробленого і їсть лише свіжу їжу. Така дієта може бути дуже здоровою, але дуже трудомісткою, а часом і дорогою.

Сира їжа особливо корисна для здоров’я: До тих, хто хоче їсти свіжим, належать ті, хто вважає, що найкраще їсти лише сирі овочі. Овочі, які вже зварили, гірші, оскільки поживні речовини втрачаються. Але це справедливо лише в дуже обмеженому ступені. Багато вітамінів стають придатними лише в процесі нагрівання та приготування їжі. Інших небагатьох розбиває спека, але це, як правило, не так трагічно. Оскільки багато продуктів, таких як морква, помідори, картопля чи бобові, приносять справжню насолоду лише у приготуванні. Тепло робить клітинні стінки моркви, наприклад, м’якими і проникними, щоб організм міг засвоїти важливий і здоровий бета-каротин.

Чи потрібно жити без лактози, горіхів або навіть без цукру?

На додаток до способу безглютенового способу життя, який, як уже пояснювалося, може бути шкідливим для більшості людей, на перший план виходять також дієти без лактози, горіхів і навіть без цукру. Ці тенденції також безпідставні, як у випадку з глютеном?

лактоза

Лактоза - це технічний термін для молочного цукру, який можна знайти в молоці, йогуртах, вершках, вершковому сирі та Ко. Іноді лактоза міститься також у продуктах, про які ви б і не підозрювали, таких як картопля фрі, різноманітний хліб або навіть таблетки підсолоджувача.

Лактоза може спричинити проблеми з травленням у деяких людей, де лактоза в тонкому кишечнику розщеплюється ферментом лактазою. Якщо утворюється занадто мало лактази, молочний цукор неперетравлюється в товсту кишку, що може призвести до газів, спазмів у животі та діареї.

Однак ці симптоми впливають лише на тих, хто страждає непереносимістю лактози. Це приблизно 10 із 100 людей, що значно більше, ніж у випадку з клейковиною. До речі: твердий сир та кисломолочні продукти не містять лактози.

Закупівля молочних продуктів

Тим, хто страждає непереносимістю лактози, не обов’язково обійтися без усіх молочних продуктів. Кисле молоко і твердий сир - це нормально.

горіхи

Горіхи і сліди горіхів можна знайти в досить багатьох продуктах харчування. Шоколад, печиво та інші гризки, в яких ви очікуєте, що вони будуть, - це лише частина цього.

Оскільки реакція на споживання горіхів у алергіків може бути крайньою і сягати небезпечного для життя алергічного шоку, постраждалі повинні прагнути до абсолютно без горіхів дієти. Слід уникати, зокрема, лісових горіхів та волоських горіхів.

Усі, хто не постраждав, можуть і повинні приймати його як завгодно, оскільки жири, білки, складні вуглеводи та клітковина, що містяться в горіхах, є благом для серця та судин. Ті, хто регулярно вживає горіхи, знижують ризик діабету та раку підшлункової залози.

цукор

Це правда, що багато людей вживають занадто багато цукру. Однак немає нічого поганого в тому, що під час перегляду фільму з маленькою ложкою цукру в чаї чи каві, з пряниками в дні Адвенту чи кількома шоколадними цукерками на дивані. Жити без цукру - непотрібна і необгрунтована пропозиція.

Як людині, яка страждає діабетом або страждає від надмірної ваги, більш ніж доцільно перевіряти вміст цукру в певних продуктах харчування. У солодких напоях, зокрема, є все: вони можуть бути корисні при гострій гіпоглікемії, але вони не втамовують спрагу і, швидше за все, завдають шкоди більшості людей. Оскільки розчинений цукор у безалкогольних напоях швидко потрапляє в кров і змушує рівень цукру в крові зростати. Він також забезпечує багато жирних калорій.

Тому краще використовувати натуральні підсолоджувачі, такі як ті, що містять фрукти, або напої, мінеральну воду або несолодкі трав'яні та фруктові чаї.

До речі, слід уникати напоїв та їжі з додаванням «легкого». Їх підозрюють у сприянні ожирінню та діабету 2 типу через надмірне споживання.