Харчові тенденції Так харчуються модні гурмани
Веган був учора, тепер приходять Кулінарні невдалі, Палео та Кронут і активізують рух їжі.
Вегетаріанський
Як відомо, вегани зневажають будь-які тваринні продукти. Сир, яйця, масло, стейк, йогурт - на тарілці все табу. Останній харчовий тренд дещо спокійніший щодо цього, принаймні, коли мова йде про одну їжу, яйце. Так звані "вегани" не хочуть обійтися без їжі, багатої білками. В Instagram та численних блогах про їжу фотографії нагромаджуються під хештегом "veggan" (веганське + "яйце" для яєць), на якому з любов'ю подаються салати, хліб, супи чи авокадо. Ця тенденція, швидше за все, дратує справжніх веганів. Однак, якщо ви звертаєте увагу на хороше походження яйця під час покупок, з органічного та вільного вирощування, у вас не повинно бути занадто сумління.
Палео
Харчова тенденція Палео описує дієту, яка базується на передбачуваній їжі людей у палеоліті. За цей час зросло сільське господарство та скотарство, тому палео-дієта покладається на такі продукти, як овочі, фрукти, м’ясо, риба, морепродукти, яйця, горіхи та мед. Навпаки, уникають усього молока та зернових продуктів. Очевидно, що промислово обробленої їжі повністю уникають. Загалом, мова йде про "видову" дієту для людей, як це практикувалося спочатку, виходячи з кредо: мисливці та збирачі показали, як це правильно робиться.
Гібридна їжа
Остання тенденція на нью-йоркських ринках вуличної їжі називається Cronut, за якою ретельно стежать Cragel та Bruffin. Ні, це не нові зіркові кухарі, за цими химерними іменами стоять так звані гібридні страви, які зараз зачаровують світ гурманів з Нью-Йорка. Делікатеси - це схрещування хлібобулочних виробів: cronut = crosssaint + пампушка, cragel - це суміш crosssaint та бублика, а бруффін поєднує хліб бріош із формою булочки. Тим часом є і солоні комбінації. Наприклад, бургер ramen - суміш гамбургера та японської локшини ramen. До нього подають соєвий соус. "Zwittersnacks" надзвичайно смачні та бурхливо приймають смакові рецептори шанувальників вуличної їжі. Ви можете більше, ніж з нетерпінням чекати більш смачних переходів!
Чисте харчування
Чисте харчування - це «чисте», природне харчування - отже, їжа повинна бути в основному натуральною та необробленою. Тому основна увага приділяється фруктам, овочам, рибі, м’ясу та цільнозерновим продуктам. В принципі, будь-яка їжа дозволена, якщо вона не містить синтетичних добавок, підсолоджувачів, цукру, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку тощо і споживається в «чистому» вигляді. Перевірене еліптичне правило для «Пожирачів їжі»: «Чим коротший список інгредієнтів, тим краще!» Чисте харчування також включає деякі правила поведінки: Наприклад, вам слід снідати щодня і регулярно їсти до шести маленьких прийомів їжі на день. Крім того, щодня слід випивати до трьох літрів води, значною мірою уникати білого борошна та цукру, а їжу поєднувати таким чином, щоб складні вуглеводи, такі як різні види овочів та бобових, пов’язані з білком.
Кулінарні помилки
Захоплення красою не зупиняється і на фруктах та овочах: криві огірки, багаторука морква чи картопля у формі серця швидко потрапляють на смітник. Соромно, адже де внутрішні цінності важливіші, ніж для фруктів та овочів? Смак не має нічого спільного із зовнішнім виглядом! Саме так думали дві берлінки Леа Брамсак і Таня Краковський, які заснували "Кулінарні помилки", щоб покласти край викиданню смачних диваків. В рамках своєї ініціативи два засновники готують смачні страви з паприки, кольрабі тощо, які не потрапили на полиці супермаркетів завдяки своїй естетичності. Почавши з продуктового стенду на двох колесах у Берліні-Кройцберзі, тепер вони також готують страви для органічної компанії в столиці, а також численні прийоми та інші заходи.
Харчові пари
Сполучення їжі - це відносно новий розвиток у харчуванні, який базується на цікавому принципі: продукти добре поєднуються між собою, якщо вони мають ключові смакові компоненти. Для аналізу хімічних компонентів їжі використовують різні лабораторні методи, щоб з’ясувати, які з них мають подібність. Це наводить на думку про нові, дуже інноваційні поєднання їжі, про які ви просто не придумали - наприклад, білий шоколад з ікрою або цвітну капусту з шоколадом. Дивно, але ці незвичайні поєднання на смак надзвичайно хороші, що пов’язано з аналізованими загальними смаковими компонентами. Об’єднання їжі служить професійним кухарям, технічним спеціалістам, а також кулінарам-любителям як експериментальне джерело натхнення.
Повернемось до коренів
Впродовж певного часу ви можете знайти все більше і більше цибулин у овочевих коробках на щотижневих ринках та у рецептах популярних продовольчих блогів, про які, мабуть, (досі) не відомо. Старі коренеплоди з регіону в даний час святкують давно назріле повернення. Тож якщо картопля чи кольрабі занадто нудні у рагу, як щодо топінамбура, жовтого буряка чи оригінальної моркви? Усі делікатеси, яким довелося поступитися місцем стандартизованим, більш урожайним овочам, що продаються в останні десятиліття. У них набагато більше, ніж просто хороший смак: топінамбур, наприклад, містить інсулін замість крохмалю, тому він майже не впливає на рівень цукру в крові і ідеально підходить для діабетиків. Оригінальна морква характеризується особливо високим вмістом вітамінів групи В і С і містить на 40% більше бета-каротину, попередника вітаміну А, ніж апельсинова морква. Як і його червона сестра, жовта буряк багата важливими поживними речовинами і, маючи лише близько 40 калорій на 100 грамів, надзвичайно низька калорійність.
Суперпродукти
Ягоди асаї, насіння баобаба чи чіа: у модних кафе ми знову і знову зустрічаємо ці інгредієнти в мюслі, хлібі чи смузі. Барвисті фрукти, насіння та порошок часто прикрашають так звані "миски" - надзвичайні суміші мюслі, красиво розташовані в декоративній мисці. Безліч таких домовленостей з їжею можна знайти в Instagram під хештегом #superfood або #bowl. Але що робить ці продукти настільки особливими, що всі хочуть їх спробувати? Їм насамперед приписують особливий оздоровчий ефект: Майже всі суперпродукти містять важливі антиоксиданти, які захищають наші клітини від вільних радикалів, які можуть пошкодити їх. Суперпродукти, безумовно, здорові, але їх також все частіше критикують, оскільки, наприклад, зараз встановлено, що чорниця або вишня містять навіть більше антиоксидантів, ніж ягода асаї, піонер серед суперпродуктів, так би мовити. Більше про тему та окремі ефекти ви можете знайти тут.
бродіння
Говорячи про те, щоб повернути старе до життя: ферментовані продукти в даний час знову в моді - квашена капуста, соління та ін. Мариновані овочі містять цінні пробіотики, які створюються в процесі бродіння. Пробіотичні продукти містять мікроорганізми, які значною мірою складаються з різних видів бактерій та дріжджів. У кишечнику вони роблять важливий внесок у травлення та допомагають боротися з патогенами. Тому пробіотики є ключем до ажіотажу про ферментовану їжу. Поліпшуючи флору кишечника, вони повинні не тільки захищати від певних захворювань, а й допомагати при ожирінні. Вони також сприяють здоров'ю зубів, знижують кров'яний тиск і навіть кажуть, що вони впливають на здоров'я мозку.
Сира їжа
Ще однією сучасною харчовою тенденцією є вживання сирої їжі. Рух "сирої їжі" клянеться споживанням сирих овочів, деякі навіть вживають певні види м'яса та риби в необробленому вигляді. Але чому нагрівання їжі так повністю уникають? Прихильники сирої їжі стверджують, що варена або смажена їжа мертва. Тільки в сироїді є натюрморт, ферменти - це живі білки, які направляють життєву силу в наші біохімічні процеси в організмі. У будь-якому випадку, певні поживні речовини втрачаються при нагріванні їжі, тоді як інші виділяються лише інтенсивніше - наприклад, бета-каротин у моркві. Тим не менше, шанувальники сирої їжі дотримуються думки, що сира їжа позитивно впливає лише на організм, наприклад, на імунну систему. Однак дієта суперечлива, оскільки люди, які тривалий час їли виключно сиру їжу, відчували дефіцит важливих поживних речовин, таких як йод, цинк та кальцій. Тоді вітаміни також були в достатку в організмі, але деякі з них були занадто великими. Вживання сирого м’яса або риби також несе ризик сальмонели і абсолютно не підходить для вагітних.