Зробіть йогурт самостійно; смачно та освіжаюче; Журнал смаженого ринку
Йогурт - це освіжаюче місце в спекотні дні, різноманітна закуска для перерв між їжею та полегшує печіння гострої їжі. Після того, як на початку 20 століття вчені приписували високу тривалість життя болгарських виробників йогуртів цьому спеціальному молочному продукту, йогурт став невід’ємною частиною європейських кухонь. Зовсім недавно промислові виробники додавали велику кількість цукру та штучних добавок до йогуртових виробів. Ось чому ми показуємо вам, як легко зробити йогурт самостійно.
Історична підготовка
В якій частині світу йогурт вперше потрапив у регіональну кухню, вже неможливо визначити з певністю. Однак знання про продовження терміну зберігання кисломолочних продуктів є широко поширеними і відомі століттями. Йогурт, спочатку вживаний як напій, отримав свою німецьку назву від турецького слова йогурт, що в перекладі означає «ряжанка».
Мікроорганізми, необхідні для виробництва, можна знайти навколо нас, у молоці, в травному тракті людей і тварин або на мертвій рослинній речовині. Тому для перших спроб було досить закрити кип’ячене молоко і залишити його при відповідній температурі. Молочнокислі бактерії самі потрапили в склянки та горщики. Через кілька годин молоко загусло і було готове до вживання. Весь процес проходив без машини.
Сьогодні вони є Lactobacillus balgaricus та Streptococcus thermophilus, молочнокислі бактерії, які найчастіше використовуються як інгредієнти, добре досліджені та широко використовуються. Йогуртниця підтримуйте температуру на постійному рівні, що ідеально підходить для йогуртових культур. Виготовлення натурального йогурту самостійно стало дитячою грою.
Відкрийте для себе каву переможців тестів
Зробіть йогурт самостійно: інгредієнти та інструменти
Приготувати йогурт самостійно дуже просто. С один літр свіжого молока та активних йогуртових культур у вас є всі інгредієнти, необхідні для першої спроби. Машина або йогуртниця не потрібні, але це полегшує вам контроль температури. Що ще вам потрібно зробити, це каструля для приготування їжі для прогрівання молока та а термометр для підтримки температури. Корисно кілька банок для подальшого наповнення та зберігання, а також тепле місце, де культури йогурту можуть безперешкодно виконувати свою роботу.
докладніше на цю тему
Йогуртові культури їх можна придбати у формі порошку в кожному магазині здорової їжі. Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, дві найпоширеніші культури йогурту, для ідеального росту потребують температури від 42 до 45 градусів Цельсія. Але навіть нижче, приблизно до 30 градусів, бактерії все ще активні.
Ви визначаєте, наскільки кремовим буде ваш результат, за вмістом жиру в коров’ячому молоці. Застосовується наступне: чим вище, тим більше Відсоток жиру чим сметаннішим буде результат. Якщо ви хочете обійтися без початкового кип’ятіння, тоді ви можете використовувати довговічне молоко. Термічна обробка вже видалила всі тривожні мікроби.
Основний рецепт
Майже кожен старий рецепт твердого натурального йогурту починається з нагрівання сирого молока до кінця 90 градусів Цельсія. Таким чином, рецепт стосується того факту, що сире молоко з ферми лише фільтрували та охолоджували, але не пастеризували. Сире молоко завжди слід нагрівати, щоб знищити мікроби. Або ви можете використовувати для свого рецепта свіже молоко або молоко, що триває з супермаркету. Потім молокозавод зробить за вас пастеризацію.
Після нагрівання коров'ячого молока до температури Прохолодно 45 градусів. Це ідеальна температура, при якій ваші бактеріальні культури починають виробляти йогурти на повній швидкості. Це також коли у вас є молоко Інокулюйте йогуртові культури. Для цього до теплого молока домішайте бактеріальні культури з магазину здорової їжі або 150 грам натурального йогурту на ваш вибір, поки у вас не стане однорідна суміш.
Накрийте рідину і поставте її в тепле та ізольоване місце. Температуру слід підтримувати якомога довше і не опускатись нижче 30 градусів. Тепер залиште йогурт у спокої на кілька годин і уникайте поскупу. Залежно від температури, ваш саморобний натуральний йогурт - після вісім-дванадцять годин готовий до холодильника.
Йогуртниця
Йогуртниця - це машина, яка працює для одного постійна температура забезпечує протягом усього періоду дозрівання. Ви наповнюєте свіже молоко, змішане із закваскою, у склянки або контейнер машини, включаєте машину і з нетерпінням чекаєте смачного домашнього йогурту наступного ранку.
Виробники йогуртів доступні в багатьох конструкціях. У простих машинах є лише одна велика ємність, в якій дозріває натуральний йогурт. З іншого боку, більш зручні пристрої оснащені функцією автоматичного вимкнення, їх можна регулювати до різних бактеріальних культур за допомогою регулятора температури та виробляти йогурт безпосередньо в порційних склянках. Кількість склянок або розмір контейнера слід адаптувати до розміру вашої родини.
Окрім електричних виробників йогуртів, є й такі, які проходять без електрики. Тут водосховище зазвичай бере на себе регулювання тепла. Хороша теплоізоляція безструмової машини гарантує, що температура падає дуже повільно.
Зробіть йогурт самостійно: варіації інгредієнтів та рецептів
Якщо ви робите свіжий натуральний йогурт самостійно, ви завжди можете додати або замінити рецепт на інгредієнти на ваш вибір. Це не завжди має бути коров’яче молоко, бо теж Козяче, овече та буйволине молоко є чудовими інгредієнтами для цікавих йогуртових варіацій. Кобиляче молоко має невелику внутрішню солодкість, а це означає, що йогурт з кобилячого молока на смак злегка солодкий.
Також для веган є способи приготувати свіжий йогурт самостійно. Для цього в рецепті використовуйте соєве, мигдальне або кокосове молоко. Однак йогуртовий закваска повинна відповідати веганським рослинним йогуртам. Ваш магазин здорового харчування буде радий вам допомогти.
Поради та рекомендації щодо вдосконалення
Ви можете вдосконалити свій рецепт йогурту натуральними інгредієнтами на свій смак. Нехай це буде щось вершковіше потім додайте в суміш трохи вершків. Має бути консистенція йогурту більш твердий потім додайте в машину столову ложку сухого знежиреного молока. Рослинний інулін служить веганським замінником, який ви можете придбати в магазинах здорової їжі, як сухе знежирене молоко.
Типовий кислуватий смак натурального йогурту зростає із часом дозрівання, яке також триває в холодильнику. Тому не залишайте окуляри занадто довго, перш ніж їх з’їсти. У поєднанні з медом, варенням або солодкими фруктами вся ваша родина швидко зжере свіжі делікатеси.
Звичайно, бактеріальні культури також впливають на смак. Спробуйте інші вакциновані йогурти або культури час від часу, поки не знайдете свій улюблений смак.
Висновок
Щоб зробити йогурт самостійно, вам потрібні лише молоко, йогуртові культури, тепло і час. Виробник йогуртів полегшує його виготовлення. Змінюючи тип молока та додаючи сухе знежирене молоко або інулін, ви можете визначити, буде натуральний йогурт вершковим або твердим. Весело бенкетувати.