Харчові токсини - Агрітроп

CIRAD-FLHOR - REU. 1995 рік. Харчові токсини. Фруітроп (французьке видання) (15): с. 22.

Харчові токсини

Англійська назва: Харчові токсини

Анотація: Природні токсини, що виникають внаслідок діяльності різних цвілі у фруктах та овочах, іноді небезпечні для здоров’я людини, іноді присутні в харчових продуктах. Вони виробляються 5 групами грибів або видів цвілі і частіше виділяються із запліснявілих злаків, свіжих або сухофруктів та олійних насіння. Це роди Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria та Claviceps, які утворюють токсини, такі як афлатоксин, охратоксин, патулін, цитринін, зеараленон, альтернаріол або алкалоїд (жит ріжків). На сьогодні всі ці токсини добре охарактеризовані, а походження та причини їх поширення добре відомі. Незважаючи на їх дуже низьку концентрацію у зіпсованій їжі, сучасні методи аналізу дозволяють виявляти їх дуже рано у продуктах харчування, а засоби їх знищення або утворення нешкідливими добре освоєні.

Інші посилання видання

  • Розташування документа: CD_PE1664 [(бібліотека Лаваллет)]