Харчові уподобання Як змусити дітей їсти фрукти та овочі Що входить
«Вибір їжі - це завжди більше, ніж просто одна їжа, тут і зараз. Це частина загальної картини "
Нам скрізь кажуть їсти 5 фруктів та овочів, але що робити, коли моїй дитині важко? Насправді овочі мають досить гіркий смак, на відміну від печива або тістечок, які забезпечують приємні та м’які відчуття у роті з жирами та цукром (ми говоримо про смакові якості). Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання простих цукрів, солей та жирів та збільшити споживання фруктів та овочів. Перш за все, важливо зрозуміти, як будуються смаки і чому діти відмовляються їсти цю їжу. Тоді я доставлю тобі трохи порада.
Зміна дієти дитини вимагає зіграти на складних взаємодіях між вродженими та швидко набутими харчовими уподобаннями, культурними нормами, поведінкою батьків, звичками та дієтою та унікальними для дитини факторами. Дієта дитини має важливий зв’язок з якістю раціону майбутнього дорослого.
Відкриття нових ароматів
Від 6 місяців (початок 7-го місяця), диверсифікація продуктів харчування може початися, тобто введення продуктів, крім грудного та дитячого молока, оскільки їх вже недостатньо для задоволення його потреб (INPES). Крім того, дитина починає мати здатність пережовувати більш значну їжу. Почнеться фаза вивчення нових смаків.
Ми бачимо, що коли ви дасте дитині цукор, він посміхнеться, а навпаки, коли ви дасте йому гіркий смак, він почне плакати. Перевага для солодке є вродженим і універсальним у дітей (Меннелла та ін.). Вже через 33 тижні після народження додавання цукру може вплинути на споживання немовлят.
Дітям також подобаються солоні страви. Вподобання солі було б більш гнучким, ніж перевага цукру. Наприклад, на це впливатиме стан здоров'я матері: мами з сильною нудотою та блювотою під час вагітності мали б дітей із більшим споживанням солі, ніж матері без цих проблем зі здоров'ям. З іншого боку, при народженні відмова від гіркоти очевидна. У підлітковому віці деякі люди вчаться любити чай, каву чи пиво, тому ми можемо "навчитися любити" гіркоту, а загальніше можна дізнатися все про те, як любити з точки зору смаку їжі.
Припущення, пов'язані зеволюція були підняті:
- апетит до цукру дозволить шукати та споживати високоенергетичну їжу
- смак солі може бути пов'язаний з тим, що сіль є консервантом
Ми говоримо про пластичність на смак їжі. Наприклад, діти, які частіше піддаються дії солодкої води, віддають перевагу солодшим рідинам, на відміну від дітей, які не зазнають впливу. Додавання цукру до твердої їжі (макарони, рікотта) може збільшити прийняття нової їжі (будьте обережні, я не рекомендую класти цукор на всі продукти! Але цей ефект спостерігався). Подібним чином діти, які рано зазнавали солі, частіше віддають перевагу соленій їжі.
Передача ароматів від матері до дитини ?
Багато летких ароматів (Beauchamp 2011) передаються від матері до дитини через навколоплідні води або/та грудне молоко. Цей вплив цих летких молекул змінить прийняття нових продуктів у немовлят. Крім того, грудне вигодовування збільшує прийняття здорових продуктів, таких як фрукти та овочі, якщо мати вживала їх у своєму раціоні до і під час лактації. Крім того, дітям, що перебувають на грудному вигодовуванні, було б менш складно вибирати їжу та легше пробувати нові продукти.
Розуміння харчової неофобії
Вводячи нові продукти, діти спочатку часто відмовляються від цієї незнайомої їжі. харчова неофобія визначається як відмова від продуктів, які є новими або невідомими дитині. На відміну від «важкої дитини», яка відкидає велику частку звичної та нової їжі і яка має погано різноманітне харчування.
харчова неофобія вважається, що походить від процесу, який є результатом еволюції: цей механізм виживання запобігає вживанню дітьми токсичної їжі (наприклад, певних ягід) у безпосередньому оточенні. Щоб уникнути отруйних рослин, діти, природно, відкидають гіркий смак. Отже, введення нової їжі може викликати страх або почуття неприйняття, яке в основному базується на вигляді їжі, "яка погано виглядає".
вид - головне значення, яке використовується перед смаком страви. Якщо їжу прийняти візуально, її спробують. Позитивний чи негативний досвід випливає залежно від суб’єктивної цінності дитини. Це задоволення або огида буде пов'язано з образом їжі. Позитивний досвід зменшить небажання включати цю нову їжу в раціон. Пік харчової неофобії становить від 2 до 6 років і зменшується з віком, поки не стає стабільним у дорослих. Якщо їжа поділяє візуальні характеристики гіркої їжі або згадує неприємні переживання; у нього буде більше шансів бути відхиленим. Щоб ця їжа входила в раціон дитини, буде потрібно від 10 до 15 повторних впливів на нову їжу.
Перехід від виключно рідкої до змішаної, твердої/рідкої їжі завжди є делікатним. Введення нової їжі серед звичної їжі може бути оптимальним рішенням для введення нової їжі, щоб поступово привчити дитину. Крім того, багаторазовий вплив їжі, як правило, збільшує прийняття цієї їжі.
Текстура, хоча і менш вивчена, є ще одним важливим елементом: вплив на кілька харчових текстур сприяти більш складному та різноманітному харчуванню.
Деякі стратегії навчання їжі
У піраміді потреб Маслоу фізіологічна потреба в енергії (тобто задоволення голоду) є одним з найважливіших пріоритетів.
Вживання деяких високоенергетичних продуктів часто викликає відчуття ситості та добробуту, задоволення їх енергетичних потреб (система винагороди), що підвищує смак до цього виду їжі. Ми говоримо про те, щоб навчитися смакувати поживними речовинами " смаково-поживне навчання ". Існують інші стратегії навчання, такі як:
навчання смаку-смаку: Якщо нову, незнайому їжу поєднати з їжею, яка вже має до неї перевагу, нова їжа буде набагато більш прийнятою дитиною. Наприклад, подача чаю або йогурту з невеликою кількістю цукру буде набагато більш «прийнятою», ніж дегустація простого йогурту (звичайно, будьте обережні, щоб не звикати до цукру) або введення морквяного пюре в картопляне пюре.
навчання смакових середовищ: Соціальні рамки та фізичне середовище при презентації нової їжі дуже важливі. Якщо атмосфера свята і щастя, їжа буде легше прийматися. Це буде асоціюватися з вдалим проведенням часу.
Остаточна стратегія навчання також важлива:
спостережливе навчання: дитина спостерігає, що їдять його друзі, батьки та інші, і буде поводитися так само, як вони. Може трапитися так, що дитина після того, як пройде через їдальню, буде ненавидіти брюссельську капусту, коли вона її їла раніше, лише тому, що її друзі не люблять брюссельську капусту і "мають її. Огида".
Birch 1995 також визначив 3 способи годування батьків по відношенню до дитини:
- Авторитарна: дуже контрольована дієта.
- Дозвільний: там, де дитина майже не має обмежень.
- Дозволено: там, де батьки встановлюють помірні обмеження.
Надмірно авторитарні батьки, які змушують дитину їсти таку їжу, поводились би контрпродуктивно.
Деякі детермінанти харчових уподобань
Смаки та уподобання переважно змінюються в дитинстві та підлітковому віці.
Особисті фактори
Одним з основних факторів, що визначають вибір їжі, є мотивація та намір. На мотивацію чи намір впливають позитивні чи негативні наслідки, які очікуються від поведінки/вчинку. Загалом короткострокові наслідки переважають довгострокові очікування у свідомості споживача. Наприклад, можна легко уявити собі задоволення скуштувати квадрат шоколаду як довгостроковий корисний ефект від вживання брокколі. Наприклад, смак, ситість і задоволення - це короткочасні наслідки.
Смаки є ключовими детермінантами вибору їжі. Дещо смаки їжа є вроджений для цукру або солі або відмови від гіркоти, але харчові переваги можуть бути дізнався, забув, змінив, перевчив: тому ми можемо навчитися любити щось.
голод таапетит також є сильною мотивацією їсти.
мотивація та намір є важливими детермінантами харчової поведінки. Людина приймає особисті судження про власні здібності діяти на себе та навколишнє середовище на основі своїх переконань про себе. Ми говоримо про поняття самоефективності (SEP Sense of personal efficacy), яке походить від здатності до саморефлексії. Самоефективність - це віра індивіда у виконанні тієї чи іншої поведінки для отримання бажаних результатів. Це є важливим фактором, що визначає мотивацію.
знання рекомендації щодо харчування також сприяють споживанню здорової їжі.
Середовище
соціокультурне середовище грає на харчових стандартах, поведінці за мімікрією. Соціальний тиск впливає на наші харчові звички. Соціальне середовище (батьки, друзі - спостерігають за тим, що їдять інші) впливає на вибір дитини. Ми говоримо про "моделювання". Дослідження показали, що споживання матері (або виробника їжі) фруктів та овочів пов'язане з споживанням дитиною (Gibson et al. 1998).
фізичне середовище впливає на доступність їжі та відсутність можливості споживати їжу: коли доступність низька, вплив фруктів та овочів обмежений, що, як правило, зменшує харчові переваги до фруктів та овочів. Ще один приклад: наявність у школі розповсюджувачів закусок та газованої води сприяє їх споживанню.
економічне середовище відноситься до цін на харчові продукти. Чим дорожчий харчовий продукт, тим менше він буде споживати. Приклад: податки на солодкі газовані напої
політичне середовище посилається на законодавство, яке дозволяє або забороняє певні товари, що мають заборону на розповсюдження в школі. Він також стосується правил у сім’ї.
глобальне середовище: реклама харчового маркетингу рясна і повсюдна: по телебаченню, радіо, на вулиці, в Інтернеті ... Найбагатші на цукор і жир харчові продукти отримують найбільше від цієї реклами.
Кілька порад
Збільшення споживання фруктів та овочів пов’язане з:
Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатись більше про суперечки щодо їжі, здоров'я та навколишнього середовища, трохи схоже на:
Дові та ін. - Харчова неофобія та «прискіпливе/метушливе» харчування у дітей: огляд - Appetite 50 (2008) 181-193
J.A.Mennella - Онтогенез смакових уподобань: основна біологія та наслідки для здоров'я - Am J Clin Nutr. 2014 р.; 99 (3): 704S-11S. doi: 10.3945/ajcn.113.067694. Epub 2014 22 січня
Brug J, Tak NI, te Velde SJ, Bere E, de Bourdeaudhuij I - Смакові уподобання, вподобання та інші фактори, пов'язані зі споживанням фруктів та овочів серед школярів: результати спостережних досліджень - Br J Nutr. 2008 лютого; 99 Додаток 1: S7-S14. doi: 10.1017/S0007114508892458
Філіп Карре - Бандура: психологія 21 століття? Знання 2004/5 (Спеціальний випуск)