Харчові відходи Втрата хлібобулочних виробів

Хліб є однією з найдавніших страв у світі і досі дуже популярний у Німеччині. Для 90 відсотків німців хліб подають принаймні раз на день. Хліб також має високе символічне та духовне значення. Зерно і хліб, наприклад, нерозривно пов’язані з Днем Подяки. Крім того, хліб був основою для забезпечення існування протягом століть. Це чітко видно з численних прислів’їв, які поширені і сьогодні, наприклад, „заробляти на життя”, „заробляти на хліб”, „безхлібне мистецтво” чи „випікання маленьких булочок”.

Німецький хлібний реєстр нараховує 3200 сортів хліба. Через це унікальне різноманіття у всьому світі, Німецька комісія ЮНЕСКО e.V. включила німецьку культуру хліба в 2014 році до «Національного довідника нематеріальної культурної спадщини». Хліб, здається, важливий для нас у Німеччині - але давайте поводитись з ним обережно?

Втрата хліба та хлібобулочних виробів

У нашому заможному суспільстві хлібобулочні вироби - одна з найпоширеніших продуктів, які викидають. Відповідно до сучасних знань, бл. Вироблено 4,5 мільйонів тон хлібобулочних виробів. З них приблизно 1,7 мільйона тонн як збитки для запису. Більшість із них - у домашніх господарствах, за ними йдуть пекарні та роздрібні магазини. Сотні тисяч тонн того, що не споживається, потрапляють у корм для тварин або перетворюються на біогаз. Це стосується, перш за все, хлібобулочних виробів з інгредієнтами тваринного походження - тобто сирної рулетики чи швейцарського торта.

Вплив на навколишнє середовище та клімат

Харчові відходи мають далекосяжні наслідки для нашого довкілля, тому що вся витрачена їжа - це марно витрачений ресурс. Для 1,7 мільйона тонн збитків були перетворені 398 000 га цінних орних земель заявляв і 2,46 млн т парникових газів виштовхнули. Це особливо сумнівно з огляду на періоди повторюваних посушливих років у Німеччині. У 2018 році тривала посуха призвела до значних втрат урожаю. За підрахунками Асоціації фермерів Німеччини, баланс врожаю склав 35,6 млн. Тонн зерна. Це на 26 відсотків менше середнього врожаю між 2013 і 2017 рр. Аргументом, який часто пов’язують із цим, є необхідність подальшої активізації. Замість того, щоб приймати подальший вплив пестицидів та підживлення азотом, слід розглянути поводження з продуктами харчування. Надалі ми не повинні і не можемо більше дозволити собі претендувати на орні землі, щоб викинуте на ньому зерно викидати на сміття як хліб, піцу чи макарони.

Причини збитків

З одного боку, є споживачі з їх зростаючими вимогами до свіжості та все більшим сподіванням на різноманітність. Булочки з хлібом, яким більше трьох годин, більше не вважаються свіжими. З іншого боку, є пекарні, які хочуть відповідати очікуванням клієнтів і часто пропонують весь асортимент до вечора. Повернення з пекарень коливається від 1,5 до 19 відсотків. За теперішніми оцінками, це лише одні Втрати хлібобулочних виробів, спричинені поверненням у Німеччині, складають приблизно 600 000 тонн на рік. Помітно, що малий ремісничий бізнес має найменшу віддачу.

Ще однією причиною появи надлишків хліба та тонких хлібобулочних виробів, таких як тарталетки, є також вимоги до пекарень за контрактом, які утримують свої хлібобулочні магазини в касах супермаркетів та дискоунтерів. У контрактах це часто вимагається до Незадовго до закриття магазину все ще є висока присутність товарів показувати. Або інший приклад: кінцеві скибочки тостів. Зараз їх часто вважають такими залишки, що не продаються. Кінцеві шапки складають лише 2–4 відсотки тостів, але вироблені кількості значні у промисловому виробництві. Наприклад, у сусідній Франції існує лише один великий виробник хліба 10000 т залишків виробництва у вигляді скибочок тостів. Кінцеві диски зазвичай мігрують у корм для тварин.

Вимоги WWF до політики та економіки

Закріплення цілі зменшення прив’язки у національній стратегії запобігання харчовим відходам. Це єдиний спосіб досягти міжнародної мети, яка закріплена в Німеччині, - зменшити харчові відходи до 50 відсотків до 2030 року.
Один терміново потрібен Удосконалення бази даних та покращення доступності даних. Це стосується споживання хліба та хлібобулочних виробів, а також втрат та каналів переробки.
Центральна асоціація німецької хлібопекарської торгівлі e. V. а також окремі національні гільдійські асоціації німецької хлібопекарської справи повинні взяти на себе проблему марнотрачення хлібобулочних виробів у хлібопекарській торгівлі та взяти відповідних членів Варіанти дій розкрити.
До a Переосмислення всієї галузі і вздовж цілого Ланцюжка створення вартості Щоб досягти цього, тема повинна бути постійно закріплена у всіх частинах професійної освіти та навчання.
Роздрібна торгівля продуктами харчування слід у майбутньому утриматися від контрактів, які вимагають від операторів хлібобулочних цехів у пунктах випуску супермаркетів та дискаунтерів забезпечення високого рівня товарів до незадовго до закриття магазину.

Наше дослідження "Хліб наш насущний. Від надлишкової скоринки хліба та зростаючих гір хліба" показує не лише масштаби та причини відходів хліба та тонких хлібобулочних виробів у хлібопекарській торгівлі, а й варіанти дій. Результат зрозумілий: існує чітка і нагальна потреба в діях, але вже існує безліч альтернатив, які може застосувати хлібопекарська торгівля.

Блогер Стефані Вільгельм розробила рецепти для WWF для оцінки їжі та ресурсів. Продовжити читання → .

За оцінками, лише в Німеччині щорічно витрачається більше 13 мільйонів тонн їжі. Детальніше .