Харчові водорості - властивості, користь, небезпека
Водорості з’явилися 1,2 мільярда років тому у водному середовищі, існує понад 25 000 видів.
Лише Китай та Індонезія становлять понад 80% світового виробництва, тоді як Франція ледве досягає 1%.
Сьогодні вони є невід’ємною частиною азіатської дієти, і в західному світі їх споживання зростає. В останні роки великі кухарі інтегрували їх у своє меню завдяки оригінальному смаку та безлічі можливих поєднань.
Але морська капуста не тільки привносить йодний смак у страви, це справжній концентрат харчових корисних речовин. Давайте відкриємо ці рослини, які хочуть нас добре.
Різні водорості
Бурі водорості
Найчастіше збирають для сільського господарства як природні та лікарські добрива, бурі водорості також мають основні переваги для тварин і людей.
В бурі водорості, ми знаходимо:
-водорості комбу, часто використовується як ароматизатор або для скорочення часу варіння, посилення смаку та полегшення засвоюваності бобових культур, він має м’ясисту, хрустку консистенцію, а смак - димний та йодний.
- морська квасоля який виглядає як довга зелена тальятелла (від 1 до 3 м), має ніжну консистенцію та дрібно-солоний смак. Тверді в сирому вигляді, їх також можна їсти у вареному вигляді, просто пасерувавши на сковороді, як земну зелену квасолю.
- вакаме це морська капуста з ніжною і м’якою текстурою, вона має витончені морські смаки. Споживаний у Японії понад 5000 років, вакаме використовується для приготування знаменитого супу місо, але він також є релігійною жертвою, особливо в регіоні Сінто. Їдять його у вареному вигляді в салатах, у супах, ...
Зелені водорості
зелені водорості мають високу концентрацію хлорофілу, що надає їм яскраво-зеленого кольору.
У зелених водоростях ми знаходимо:
- морський салат як випливає з назви, лист салату тонкий і еластичний, на смак він свіжий і насичений. Його світло-зелений лист плоский, тонкий, із закругленими краями. Його можна їсти сирим в салаті або готувати.
- хлорела є мікроводоростями, відомими своїми детоксикаційними властивостями, його вживають у вигляді порошку або рідини.
Червоні водорості
Менш відомі, ніж їхні зелені аналоги, червоні водорості переважно ростуть у глибині, де сонячного світла не вистачає. Вони підходять для пікантних, але також солодких рецептів.
У червоних водоростях ми знаходимо:
- літотамна є вапняними червоними водоростями, що мешкають на морському дні. Він має властивість кристалізувати мінерали та мікроелементи, що містяться в морі, тому він багатий ідеально засвоюваним карбонатом кальцію, володіючи антикислими властивостями, сприятливими для благополуччя травлення та привносячи життєві сили в організм. Споживається в порошку.
- водорості норі є найбільш споживаними водоростями у світі. Це чудово із солодким та ароматним смаком чаю або сушеного гриба. Саме морські водорості використовують для виготовлення знаменитих макі, і їх можна використовувати в сирому або приготованому вигляді як приправу, як супровідний овоч, у супах, салатах ...
- агар-агар - це червоні водорості з сильною гелеутворюючою силою, що заробило її для використання у харчовій, косметичній, фармацевтичній, біомедичній та біотехнологічних галузях. Застосовується як порошок.
- тупо - це прекрасна морська капуста з солодко-перцевим смаком. Сире або приготовлене, або його також можна знайти у пластівцях.
Харчові якості
| Енергія | 206 ккал | 227 ккал | 187 ккал | 217 ккал | 255 ккал |
| Білок | 15,9 г. | 17,2 г. | 12,3 г. | 9,5 г. | 31,5 г. |
| Вуглеводи | 13,8 г. | 22,6 г. | 6,2 г. | 25,6 г. | 10,5 г. |
| Волокна | 34,4 г. | 28 г. | 49,5 г. | 33,2 г. | 36,3 г. |
| Ліпіди | 2 г. | 1,3 г. | 1,5 г. | 1,1 г. | 1,6 г. |
| Магній | 2780 мг | 241 мг | 800 мг | 486 мг | |
| Калій | 1950 мг | 6810 мг | 2180 мг | 4590 мг | 1730 мг |
| Кальцій | 1200 мг | 547 мг | 233 мг | 847 мг | 318 мг |
| Залізо | 78,9 мг | 34,8 мг | 61,5 мг | 9,29 мг | 37,2 мг |
| Йод | 32,5 мг | 32,5 мг | 34,6 мг | 48,6 мг | 5,1 мг |
| Натрію | 1970 мг | 1660 мг | 1920 мг | 3150 мг | 1980 мг |
| Вітамін С | 54,6 мг | 83,5 мг | 57,3 мг |
Зниження серцево-судинного ризику
Підтримка функції щитовидної залози
Знижений ризик діабету 2 типу
Збереження молодості
Які водорості для яких потреб ?
Небезпеки
Хоча морська капуста вважається дуже здоровою їжею, споживання занадто великої кількості їжі може мати потенційні небезпеки.
Надлишок йоду
Водорості можуть містити дуже велику кількість потенційно шкідливого йоду.
Цікаво, що велике споживання йоду японцями вважається однією з причин того, чому вони є одними з найздоровіших людей у світі. Оскільки в азіатських культурах морські водорості зазвичай їдять з продуктами, які можуть пригнічувати засвоєння йоду щитовидною залозою. Ці продукти відомі як гойтрогени і містяться в таких продуктах, як брокколі, капуста та бок-хой.
Крім того, морська капуста розчиняється у воді, а це означає, що приготування та обробка може вплинути на вміст йоду. Наприклад, коли морські водорості кип’ятять протягом 15 хвилин, вони можуть втратити до 90% вмісту йоду.
Однак велика кількість водоростей може впливати на функцію щитовидної залози, і симптоми занадто великої кількості йоду часто такі ж, як симптоми недостатності йоду.
Якщо ви вважаєте, що споживаєте занадто багато йоду і маєте такі симптоми, як набряк навколо шиї або коливання ваги, відмовтеся від продуктів, багатих йодом, і поговоріть зі своїм лікарем.
Важкі метали
Водорості можуть поглинати і зберігати мінерали в концентрованих кількостях.
Це створює ризик для здоров'я, оскільки водорості також можуть містити велику кількість токсичних важких металів, таких як кадмій, ртуть та свинець.
У липні 2020 року ANSES опублікував дослідження, згідно з яким "водорості, призначені для їжі в даний час для майже чверті аналізованих зразків (зауваження редактора ANSES) концентрація кадмію перевищує максимальний вміст 0,5 міліграма на кілограм, встановлений Вищою радою громадської гігієни Франції (CSHPF) “.
Визнаний канцерогеном, мутагеном та токсичним для розмноження, кадмій викликає пошкодження нирок та крихкість кісток при тривалому впливі, особливо всередину через їжу та питну воду.