Харчові водорості залишаються пильними щодо ризику надмірного споживання кадмію
Харчові водорості: зберігайте пильність щодо ризику надмірного споживання кадмію
Агенція з безпеки харчових продуктів ANSES щойно опублікувала свою думку щодо максимального вмісту кадмію у водоростях, призначених для їжі, яка все частіше присутня на тарілках. Дійсно важливо встановити поріг, щоб запобігти їх споживанню, що призведе до надмірного впливу населення на цю підозрювану канцерогенну речовину.
Норі, вакаме, дульче. Споживанняхарчові водорості є явищем, що зароджується у Франції. Споживаний як овочіs або оброблені (сушені, солоні, свіжі, у банках ...) також використовуються певні види водоростей в харчових добавках. У контексті, коли продукти на основі водоростей все частіше пропонуються споживачам, ANSES, Агентство з безпеки харчових продуктів, оцінило ризикнадмірне споживання кадмію оскільки в даний час нормативні акти Європейського Союзу не встановлюють прямого максимального рівня для них. Однак, оскільки споживачі вже щодня стикаються з кадмієм, Агентство рекомендує встановити максимальну концентрацію.
"Багаті полісахаридами, водорості, як правило Для зарядкив металевих мікроелементах, такі кадмію, вести або дещомиш'як. 250 аналізів зразків на необроблені водорості свідчать про концентрації кадмію перевищуючи для 26% з них максимальне значення 0,5 мг/кг сухої маси, рекомендоване Вищою радою громадської гігієни Франції (CHSPF) ", вказує ANSES. Кадмій - забруднювач, широко поширений у навколишньому середовищі в природному стані та завдяки діяльності людини, особливо у сільському господарстві та промисловості. Він проникає в рослини через їх коріння і таким чином потрапляє в харчовий ланцюг.
Схильність до зв’язування забруднювачів, присутніх у навколишньому середовищі
Існує також інше джерело впливу - вдихання тютюнового диму. Кадмій визнаний канцерогенним, мутагенним і токсичний для розмноження, оскільки може спричинити пошкодження нирок та ламкість кісток у людей при тривалому впливі, особливо перорально через їжу та питну воду. Враховуючи, що «частина французького населення вже зазнає цього за межами допустимої дози за допомогою звичного раціону», ANSES тому рекомендує максимальну концентрацію «якомога меншої» в їстівних водоростях. Яким би був цей вміст? 0,35 міліграма на кілограм сухої речовини в останньому.
У своєму висновку, що супроводжує інформаційний пункт, Агентство підкреслює, що "цей зміст забезпечує, в 95% випадків, те, що допустимий добовий прийом кадмію. "Більше того", оскільки водорості сильно сприяють харчуванню кадмієм тих, хто їх споживає, такий вміст знизиться до 11,5% внеску водоростей у допустимий добовий прийом кадмію, тоді як у спостереженнях і що було б 15,5%, якби споживані водорості дотримувались значення CSHPF 0,5 мг/кг сухої речовини ”, додає вона. Проте експерти стикаються з слабкими даними про звички споживання у Франції.
Більший чи менший ризик залежно від типу споживаних водоростей
Розрив, який не дозволяє встановити більш точні рекомендації залежно від виду водоростей та моделі споживання. Ось чому Агентство рекомендує провести нове опитування, щоб зібрати більше цифр у цій області, щоб дати рекомендації щодо максимальної кількості водоростей або рівня концентрації кадмію, який не повинен бути перевищений, залежно від типу водоростей: мікроводоростей, червоні, зелені або коричневі макроводорості тощо. Однак аналізи це вже показали забруднення кадмієм важливіші для бурих водоростей (вакаме часто їдять в салатах) і червоний (норі у формі листя або як інгредієнт у макі, наприклад).
"Нарешті, експертиза підкреслює ризик вищого надмірного впливу хімічних забруднень шляхом комбінування вживання морських водоростей з іншими продуктами. Особливо це стосується неорганічного миш'яку при споживанніВодорості Хіджікі Хізікія фузиформний асоціюється з рисовим. », Завершує ANSES. Слід зазначити, що це не перша думка Агентства з цього питання, оскільки в 2018 році його експерти зазначали ризик "незначного перевищення верхні межі споживання йоду. »Виявляється, надмірне та регулярне споживання йоду може спричинити дисфункцію щитовидної залози, але також негативно впливати на серце або нирки.