Харчові волокна (рослинні волокна, харчові волокна)

Харчові волокна - це компонент їжі, який організм не може або не вживає повністю. В основному це речовини, що не засвоюються рослинами. Більша частина харчових волокон - це полісахариди.

Є кілька підгруп клітковини, основними з яких є целюлоза та пектин. Обидва вони знаходяться в клітинних стінках рослин. Харчові волокна можна розділити на водорозчинні та нерозчинні у воді речовини. Целюлоза належить до першої групи, пектин - до другої.

Харчові волокна

Травні ферменти людини не можуть розщеплювати більшу частину клітковини. Вони потрапляють у товсту кишку незмінними і там розщеплюються бактеріями в кишковій флорі.

Яка функція харчових волокон?

Тому харчові волокна не використовуються для виробництва енергії. Його основна функція - впливати на травлення. Дієта з низьким вмістом клітковини може призвести до запорів.

Їжа з високим вмістом клітковини має довшу цінність ситості, оскільки м’якоть довше залишається в шлунку. Крім того, багата клітковиною їжа подовжує жувальну активність і стимулює секрецію слини та шлункового соку. Це також може знизити рівень холестерину в крові.

У 1960-х роках лікар Денис Буркітт сформулював так звану гіпотезу з харчовими волокнами. У ній зазначається, що існує зв’язок між кількістю споживаної клітковини та виникненням захворювань способу життя. Однак гіпотеза ще не доведена.

Які продукти містять клітковину?

Харчові волокна майже містяться лише в продуктах рослинного походження. Прикладами продуктів, що містять клітковину, є:

  • цільнозернові продукти
  • Коренеплодні та бульбові овочі
  • бобові
  • фрукти
  • Пшеничні висівки
  • лляного насіння

Дорослі повинні споживати 30 грамів клітковини щодня.

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Стан медичної інформації: Квітень 2014 року

Шек А: Харчування компактне. Компендіум досліджень дієтології для студентів наук про харчування, медицини та природничих наук та для підготовки дієтологів Umschau Zeitschriftenverlag, Франкфурт-на-Майні 2002.

Ельмадфа I: Харчування. UTB, Штутгарт 2004

Elmadfa I & Leitzmann C: Харчування людини. UTB, Штутгарт 2004.

Бургерштейн Л: Довідник поживних речовин. Профілактика та оздоровлення за допомогою збалансованого харчування: Все про мікроелементи, вітаміни та мінерали. Тріас, Штутгарт 2012.