Харчові волокна та їх роль у підтримці здоров’я; Подолати біль на л;
Харчові волокна та їх роль у підтримці здоров’я.
Жаклін Лагасе, доктор філософії.
Харчові волокна, визначення та класифікація
Харчові волокна - це структурні елементи рослин, які можна описати як скелет (зовнішній та/або внутрішній). Харчові волокна містяться у фруктах, овочах, бобових та олійних культурах. Харчові волокна стійкі до гідролізу (травлення), який здійснюють травні ферменти людини, і з цієї причини не всмоктується в тонкому кишечнику (тонкому кишечнику). Ці волокна, які не перетравлюються, коли вони циркулюють у тонкому кишечнику, під час прибуття в товсту кишку піддаються процесу часткового або повного бродіння, що призводить до виділення коротколанцюгових жирних кислот, які відіграють важливу роль у гомеостазі (баланс) організму (1).
Харчові волокна класифікуються на дві основні групи: розчинна клітковина (розчинна у воді) та нерозчинна клітковина (2). Слід зазначити, що рослини, забезпечені харчовими волокнами, містять як розчинні, так і нерозчинні волокна. Наприклад, яблука містять розчинну клітковину у вигляді пектину, 15% якого міститься в шкірці, а решта - в м’якоті плодів. Вони також містять нерозчинні клітковини у вигляді целюлози, важливої складової шкірки. Насіння льону, зі свого боку, містять еквівалентну кількість розчинної та нерозчинної клітковини.
Високорозчинні волокна містяться в таких продуктах харчування: бобові, горіхи, різні насіння (льон, чіа, коноплі), фрукти (груші, персики, цитрусові, чорнослив, полуниця, тверді банани тощо), овочі (цибуля, часник, артишоки, спаржа, морква, квасоля, зелений горошок, брюссельська капуста, картопля, солодка картопля, кабачки та кабачки), крупи (гречана, пшоняна та ін.) крохмалі, стійкі до травлення (гуарова камедь, інулін).
Нерозчинна клітковина або повільно бродить, або неферментується в товстій кишці. Нерозчинна клітковина з повільним бродінням міститься в злаках та макаронах, виготовлених із цільнозернових, фруктів, овочів та насіння льону. Нерозчинні та неферментовані волокна знаходяться в шкірі фруктів та овочів (целюлоза, геміцелюлоза), високоволокнистих насінні та зернах та горіхах (лігнін).
Як дієтичне волокно впливає на функцію шлунково-кишкового тракту?
Харчові волокна відіграють важливу роль у роботі шлунково-кишкового тракту, збільшуючи об’єм стільця, що покращує кишковий транзит. Неперетравлені, але ферментовані вуглеводи цих харчових волокон, потрапляючи в товсту кишку, ферментуються (частково або повністю) бактеріями кишкової флори (мікробіом). Ферментація цих вуглеводів призводить до утворення коротколанцюгових жирних кислот. Коротколанцюгові жирні кислоти створюють осмотичний заряд, який сприяє їх засвоєнню та метаболізму клітинами товстої кишки, печінки та периферичних тканин (3-5). Ферментація харчових волокон безпосередньо впливає на утворення фекалій через затримку води, яку вони викликають. Ферментація також побічно діє на кишкову флору товстої кишки, стимулюючи її ріст, а отже, і мікробну біомасу. Ось чому різні типи клітковини, що споживається, сильно впливають на склад мікробіома товстої кишки (6).
Чим більше нерозчинні харчові волокна, тим більше збільшується їх послаблюючий ефект і швидкість кишкового транзиту, тоді як розчинні клітковини, як правило, мають більш м'який послаблюючий ефект, маючи незначний або зовсім не впливають на швидкість кишкового транзиту. Розчинні волокна можуть впливати на ріст деяких сапрофітних бактерій (хороших бактерій) вгору і, можливо, вибірково, тоді як нерозчинні волокна впливатимуть на ріст бактерій загалом. Ферментація харчових волокон може спричинити небажані побічні ефекти у деяких людей, включаючи утворення кількох газів, таких як вуглекислий газ, водень та метан. Ці гази часто смердючі і можуть спричиняти дискомфорт у вигляді здуття живота і газів у чутливих людей. Ці незручності особливо стосуються людей, які страждають на шлунково-кишкові проблеми (2). Коли бродіння практично не відбувається (наприклад, целюлоза), відбувається менше газоутворення. З цієї причини споживання клітковини, що не піддається ферментації, іноді може допомогти лікувати запор у людей із синдромом роздратованого кишечника (2).
Потенційні переваги харчових волокон для здоров'я залежать від наступних характеристик: чим більше клітковина розчиняється у воді, тим більше вона уповільнює швидкість всмоктування глюкози та ліпідів з тонкої кишки, що було б корисно, оскільки це знизило б рівень холестерину в крові та особливо рівень ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності або поганий холестерин (2). З іншого боку, нерозчинні волокна сприяють збільшенню кількості води в калі, що прискорює швидкість транзиту товстої кишки, включаючи перистальтику (рух кишечник до виходу) .Коли кишковий транзит прискорюється через наявність нерозчинних волокон, це матиме протизапальну дію (7).
Значення коротколанцюгових жирних кислот для здоров’я
Вважається, що коротколанцюгові жирні кислоти, що виникають внаслідок бродіння харчових волокон, мають заспокійливу дію на всю шлунково-кишкову систему, включаючи проксимальну частину шлунка, що може сприятливо впливати на симптоми рефлюксу. Крім того, вважається, що коротколанцюгові жирні кислоти впливають на профіль мікробіому кишечника, сприяючи росту корисних бактерій. Наприклад, такі вуглеводи, як інулін (містяться у: часнику, цибулі-пореї, цибулі, спаржі, артишоку), вважаються пребіотиками, які можуть стимулювати ріст здорових видів бактерій, які вже мешкають в товстій кишці, таких як лактобактерії та біфідобактерії (6, 8), який може допомогти людям із синдромом подразненого кишечника (9).
Харчові волокна: рекомендації органів охорони здоров’я
На закінчення, якщо ми спираємось на результати роботи доктора Жана Сеньяле та на численні отримані свідчення (jacquelinelagace.net), гіпотоксична дієта може стати ефективним рішенням для людей, які страждають на хронічні кишкові захворювання. Дійсно, дієтичні правила гіпотоксичної дієти, розроблені доктором Сейньяле, демонструють незаперечну ефективність при переведенні кишково-кишкових захворювань, таких як синдром подразненого кишечника, коліт, хвороба Крона, целіакія та рефлюкс стравоходу, - це невід'ємна частина сотень хронічних запальні захворювання, які можуть позитивно реагувати на гіпотоксичну дієту.
Бібліографія
1. Dhingra D, Michael M, Rajput H, Patil RT, “Харчові волокна в продуктах харчування: огляд”, J Food Sci Techno, Політ. 49, С. 255-266, 2012.
2. Eswaran S, Muir J, Chey WD, “Волокнисті та функціональні шлунково-кишкові розлади”, Am J Gastroenterol, Політ. 108, с. 718-727, 2013. Огляд.
3. Тодеско Т, Рао А.В., Бозелло О. та ін. "Пропіонат знижує рівень глюкози в крові та змінює ліпідний обмін у здорових осіб", Am J Clin Nutr, Політ. 54, с. 860-865, 1991.
4 Топінг DL, Кліфтон П.М., “Коротколанцюгові жирні кислоти та функція товстої кишки: ролі стійких полісахаридів крохмалю та некрохмалю”, Physiol Rev, Політ. 81, с. 1031-1064, 2001.
5. Вонг Дж. М., де Соуза Р., Кендалл CW та ін., "Здоров'я товстої кишки: бродіння та коротколанцюгові жирні кислоти", J Clin Gastroenterol, Політ. 40, с. 235-243, 2006
6. Славін Дж., “Клітковина та пребіотики: механізми та корисні речовини для здоров’я”, вип. 22, с. 1417-1435, 2013.
7. Коварік JJ, Hölzl MA, Hofer J та співавт., "Ейкозаноїдна модуляція коротколанцюговою жирною кислотою n-бутирата в моноцитах людини", Імунологія, Політ. 139, с. 395-405, 2013.
8. Роберфроїд М.Б., Ван Лоо Дж. А., Гібсон Г.Р., “Біфідогенна природа інуліну цикорію та продуктів його гідролізу”, J Nutr, Політ. 128, с. 11–19, 1998.
9. Piche T, des Varannes SB, Sacher-Huvelin S та ін. "Ферментація товстої кишки впливає на функцію нижнього відділу стравохідного сфінктера при гастроезофагеальній рефлюксної хворобі", Гастроентерологія, Політ. 124, с. 894–902, 2003.
10. Центр USDA щодо політики та промоції харчування. Александрія, штат Вірджинія: 2010. Бібліотека доказів харчування США (NEL) http://www.nutritionevidencelibrary.com [цитоване 16 листопада 2011].
11. Дорадчий комітет з дієтичних рекомендацій. Вашингтон, округ Колумбія: Міністерство сільського господарства США, Служба досліджень сільського господарства; 2010. Вуглеводи. Звіт Консультативного комітету з дієтичних рекомендацій щодо дієтичних рекомендацій для американців.
12. Департамент сільського господарства DoHaHS. 7-е видання. Вашингтон, округ Колумбія: Урядова друкарня США; 2010. Дієтичні рекомендації для американців.
13. Європейське управління безпеки харчових продуктів. Наукова думка щодо дієтичних еталонних значень вуглеводів та харчових волокон. EFSA Journal. 2010; 8 (3): 1462.
14. Overby NC, Sonestedt E, Laaksonen DE, Birgisdottir BE, “Харчові волокна та глікемічний індекс: довідковий документ для Північних рекомендацій щодо харчування 2012 р.”, Food Nutr Res, 2013; 57. doi: 10.3402/fnr.v57i0.20709. Epub 2013 25 березня.
15. Mann J, Cummings JH, Englyst HN et al., “Наукове оновлення ФАО/ВООЗ щодо вуглеводів у харчуванні людини: висновки”, Eur J Clin Nut, Політ. 61 (Додаток 1): S132–137, 2007.
16. Всесвітній фонд дослідження раку, Американський інститут досліджень раку. Вашингтон, округ Колумбія: AICR; 2007. Їжа, харчування, фізична активність та профілактика раку: глобальна перспектива. Вашингтон, округ Колумбія: AICR.