Харчові забруднювачі - Харчові забруднювачі - Все про харчові забруднювачі -

ароматичні вуглеводні

У нашій їжі може бути багато забруднюючих речовин, які можуть вплинути на наше здоров’я та спричинити захворювання. Не всі забруднюючі речовини в продуктах харчування є штучними та штучними. Також у їжі є досить багато природних забруднень, які можуть загрожувати людині.

Є шість різних видів забруднюючих речовин у продуктах харчування:

  • Природні забруднювачі, що містяться в продуктах харчування
  • Залишки речовин, які були використані на рослинах і тваринах
  • Важкі метали
  • Залишки пакувальних матеріалів, миючих засобів та дезінфікуючих засобів
  • Забруднюючі речовини, що утворюються в результаті підготовки
  • Отруйні сполуки, які виникають лише в їжі або в травному тракті людини

(Гідро) пероксиди жирів

Походження: При нагріванні або зберіганні жирів або продуктів, що містять жир

Ефект: В експериментах на тваринах вони призвели до затримки росту, пошкодження печінки та смерті. У людини пероксиди значною мірою руйнуються в кишечнику і не реабсорбуються. Однак надмірно експоновані жири, схоже, збільшують потребу людини у вітаміні Е та ненасичених жирних кислотах

Продукти реакції Майяра

Походження: Нагрівання цукрів або вуглеводів у зв’язку з білком під час готування, випікання та смаження їжі (наприклад, солодкі запіканки, хліб, тістечка)

Ефект: На сьогоднішній день все ще обговорюється утворення типових ароматів та ароматів, коричневе забарвлення харчових продуктів, поява анти-харчових, токсичних та мутагенних побічних продуктів.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні

Походження: Під час копчення та смаження на грилі (наприклад, копчена шинка або м'ясо, приготоване на грилі на деревному вугіллі) через сильний вогонь і при плавленні жир капає на джерело тепла. Перш за все утворюється канцерогенний бензо (а) пірен. Рослини поглинають поліциклічні ароматичні вуглеводні з ґрунту та повітря (наприклад, зерна та свіжих овочів, таких як шпинат та салат). У промислових районах забруднення може бути в 10 разів вищим, ніж у сільській місцевості.

Ефект: Поліциклічні ароматичні вуглеводні є мутагенними та канцерогенними

Захист від поліциклічних ароматичних вуглеводнів

Дотримуйтесь правил правильного приготування на грилі:

  • Використовуйте лише решітки з бічними джерелами тепла
  • Не використовуйте соснові шишки, деревину, багату смолою, упаковку або газетний папір
  • Не використовуйте в’ялене м’ясо або ковбасні вироби
  • Витріть масляні маринади
  • Виберіть правильну температуру гриля та правильну відстань гриля

Не їжте чорні, обпечені місця на їжі

Не використовуйте масло виноградних кісточок

Засоби захисту рослин (пестициди)

Захист від пестицидів

  • Уникайте продуктів, заражених Startk (наприклад, ДДТ все ще дозволений в Ізраїлі та багатьох країнах Азії)
  • Віддавайте перевагу овочам і фруктам в сезон
  • Віддавайте перевагу органічно вирощеній їжі

Нітрати та нітрити

Вміст нітратів/нітритів у їжі залежить від:

  • Тип і тип їжі (салат, мангольд, салат з баранини та шпинат мають вміст нітратів 1000-4000 мг/кг; огірки, зелена квасоля, помідори та перець 0-550 мг/кг)
  • Клімат (теплий і вологий клімат, наприклад, в теплицях, сприяє збереженню нітратів)
  • Запліднення (багате азотом підживлення сприяє збереженню нітратів)
  • Його додають у виробничий процес (сир, м’ясо та ковбасні вироби для консервації)
  • Питна вода також може містити нітрат

Утворення нітрозамінів/амідів

  • Нітрат бактеріально перетворюється в нітрит:
    - При зберіганні овочів вище 8 ° C
    - У слині або шлунку людини
    - Нітрит вже міститься в деяких продуктах харчування (наприклад, сирі та ковбасних виробах)
  • Продукти, що містять нітрати та нітрити з певними будівельними блоками білка (аміни або аміди), утворюють нітрозаміни/аміди:
    - У кислому середовищі шлунку
    - У деяких продуктах харчування (наприклад, пиво або ковбаса)
    - При нагріванні продуктів, що містять нітрати/нітрити

Небезпека для здоров’я від нітратів та нітритів

  • Нітрозаміни/аміди можуть спричинити рак
  • Нітрат особливо небезпечний для немовлят у першому триместрі вагітності: він пригнічує транспорт кисню в еритроцитах і призводить до синьої висипки

Захист від нітратів та нітритів

  • Їжа, багата нітратами/нітритами Уникайте їжі або не їжте занадто часто
  • Використовуйте сезонні фрукти та овочі
  • Фрукти та овочі, багаті нітратами, не слід зберігати в холодильнику довше 3 днів
  • Їжа, багата нітратами/нітритами Видалити частини рослин (листя та стебла)
  • Бланшуйте багаті нітратами овочі та викидайте воду (зменшує вміст нітратів на 30-50%)
  • Не смажте і не смажте на грилі в’ялену їжу (копчену свинину, свинячий живіт та копчений бекон) та деякі продукти, що містять нітрати (деякі види сиру)
  • Використовуйте низьконітратну воду та мінеральну воду, особливо для немовлят та маленьких дітей (граничне значення нітратів у питній воді: 50 мг нітрату/л; граничне значення нітратів у мінеральній воді, що підходить для дитячого харчування: 10 мг/л)

Ветеринарні препарати та кормові добавки

Антибіотики та хіміотерапевтичні препарати

Антибіотики та хіміотерапевтичні препарати використовуються як ліки та допоміжні засоби для відгодівлі. Люди поглинають невеликі, але постійні дози їжі. Існує ризик для людей (наприклад, розвиток алергії або стійкість до антибіотиків), якщо не дотримуються встановленого часу очікування та проводяться незаконні програми. Риба з аквакультури також має вирішальне значення (наприклад, антибіотики або малахітовий зелений у форелі)

Гормони, що діють анаболічно

Анаболічні гормони (наприклад, тестостерон та гормони щитовидної залози) знижують базальний рівень метаболізму тварин і, отже, призводять до збільшення ваги через збільшення затримки води. Це призводить до м’яса PSE (блідого, м’якого, водянистого). Деякі гормони є канцерогенними і викликають деформації. Добавки для відгодівлі заборонені в ЄС з 1988 року.

Кортизон, психотропні препарати та бета-блокатори

Наприклад, валіум вводять свиням, щоб уникнути стресу на шляху до бійні. Час очікування часто перевищується. Вплив гормонів на людину численний. Їх не слід неконтрольовано приймати через їжу.

Такі вітаміни, як вітамін А, використовуються як лікувальний засіб та засіб для відгодівлі. Вітамін А накопичується в печінці і при надмірному споживанні може викликати головний біль і блювоту. Вагітним жінкам не слід їсти печінку, оскільки лише одна порція може призвести до деформацій у дитини.

Отруєння важкими металами

Отруєння важкими металами спричинене:

  • Стічні води та вихлопні гази автомобілів та промисловості, які потрапляють у їжу та потрапляють у неї через повітря
  • Ртуть, кадмій та свинець у рибі з великих річок та морських районів
  • Старі будинкові водопровідні труби, що містять свинець
  • Свинець із банок, особливо з кислим вмістом
  • Свинець у глазурі керамічного посуду, який розчиняється кислотою, наприклад, з вина та фруктових соків
  • Корм для тварин (“Перенести”) тощо.

Шкода здоров'ю від важких металів

  • Свинець: анемія, втома, блідість
  • Кадмій: респіраторні захворювання, розм'якшення кісток
  • Миш'як: респіраторні захворювання, втрата зубів
  • Ртуть: пошкодження нирок, затримка росту
  • Талій: порушення зору

Захист від важких металів

Немає юридично обов'язкових норм щодо максимальної кількості важких металів, лише законодавчі норми (виняток: свинець і кадмій у м'ясі, ртуть у рибі). За звичайних звичок споживання, здається, здоров’ю людини не загрожують важкі метали.

  • Не їжте субпродукти частіше одного разу на місяць. Уникайте субпродуктів старих тварин для забою.
  • Їжте гриби, особливо лісові гриби, такі як боровики, каштани або медові гриби, щонайбільше 200-250 г на тиждень
  • Уникайте риби з прибережних районів та тих, що знаходяться в кінці харчового ланцюга, таких як тунець, щука чи акула
  • Використовуйте органічно вирощені насіння соняшнику, насіння кунжуту або маку
  • Не використовуйте фрукти та овочі, що продаються перед придорожніми магазинами
  • Ретельно вимити або почистити фрукти та овочі
  • Видаліть зовнішні частини рослини з салату та капусти
  • Передайте вміст банок після відкриття
  • Регулярно вживайте багаті пектином фрукти та овочі, такі як яблука, цитрусові, ягоди та коренеплоди, оскільки пектин пов'язує важкі метали
  • Не використовуйте свинцево-кришталеві склянки або графини

Залишки пакувальних матеріалів

При виробництві пластмас для упаковки харчових продуктів, таких як мішки для морозильної камери, пластикові контейнери та плівки, використовуються речовини, які можуть завдати шкоди здоров’ю людини, такі як:

  • Мономери
    Мономери (наприклад, вінілхлорид; пошкоджує печінку та канцерогенний) комбінуються, утворюючи макромолекули (наприклад, полівінілхлорид = ПВХ). Їх сліди залишаються в пластиці і можуть потрапити в їжу
  • Пластифікатори
    Пластифікатори (наприклад, фосфати, поліхлоровані біфеніли) роблять пластику пластичною. Деякі з них залишаються в пакувальному матеріалі, а також можуть мігрувати в їжу. ПХБ можуть призвести до головного болю, поганої концентрації уваги та пошкодити імунну систему.

Залишки чистячих засобів

  • ПАР, сірчана, фосфорна та азотна кислоти
    Вони використовуються, наприклад, у пивній та молочній промисловості для видалення вапна та як дезінфікуючі засоби
  • Перхлоретилен (PER)
    Розчинники та дезінфікуючі засоби у виробництві олії
  • Діоксин
    Побічний продукт у багатьох технічних процесах

Відповідно до Закону про харчові продукти ці речовини не повинні міститися в їжі. Однак нещасні випадки та відсутність обережності при митті можуть призвести до забруднення їжі, наприклад рослинних олій.

Поверхнево-активні речовини збільшують проникність кишкової стінки, завдяки чому алергенні речовини в кишечнику можуть легше потрапляти в кров.

Рівні диксину в грудному молоці є критичними.

Біогенні аміни

Походження: Біогенні аміни, такі як тирамін, серотонін, гістамін, дофамін, мелатонін, кадаверин, ферментативно утворюються мікроорганізмами.

  • У деяких видах фруктів та овочів, таких як банани, полуниця, волоські горіхи та помідори (приблизно 50 мкг/100 г)
  • Їжа, яка виробляється з використанням методів мікробної обробки, таких як сир, салямі, квашена капуста, пиво (до (приблизно 900 мкг/100 г), екстракт дріжджів (понад 2000 мкг/100 г) або вино (наприклад, К'янті до 25000 мкг/100 G)
  • Їжа зіпсувалася

Інтоксикація відбувається при вживанні більше 1000 мг. Вони виражаються, наприклад, головним болем, нудотою, блювотою, високим кров'яним тиском (особливо при одночасному прийомі деяких ліків, таких як антигіпертензивні препарати, туберкульозні препарати та антидепресанти)

  • Уникайте продуктів, що містять велику кількість амінів
  • Стік варильної води або рідини для консервування, оскільки біогенні аміни переходять у варильну рідину.

Нітрозаміни/нітрозаміди

див. Природні забруднювачі, що містяться в їжі

Походження: Через хімічну реакцію між певними будівельними блоками білка (вторинними амінами) та нітритами, частково вже в таких продуктах, як ковбаса, риба чи сир.

Рослинні природні забруднювачі

Рослинні забруднювачі пригнічують поглинання мінеральних речовин, перешкоджають обміну киснем у клітинах або призводять до головного болю, діареї та блювоти.

Приклади природних забруднювачів рослинного походження:

  • Щавлева кислота, наприклад, у чорному чаї, ревені та шпинаті
  • Синильна кислота, наприклад, у фруктових кісточках і гіркому мигдалі
  • Соланін, наприклад, у зеленій картоплі
  • Гліррізин, наприклад, в солодці