Харчові жири омега-3 жирніші не корисніше сала - ЗАРАЗ
Помилкове судження з рибою: наскільки здоровою є скумбрія, тунець, лосось або оселедець, залежить від того, що вони їли.
Лікарі визнають помилку і перевертають важливі дієтичні правила: жири Омега-3 не корисні для здоров’я.
Стара каструля на гарячій плиті, пара ложок оливкової олії в ній, все це як слід нагрілося один раз - це була проста експериментальна установка на лабораторній кухні університету Байройта. Але він перевернув найважливіші правила харчової медицини з ніг на голову. Двадцять років тому десяток добровольців та головний професор експерименту Герхард Шпітлер з'їли оливкову олію (розміром до укусу) - лише через 16 годин для аналізу взяли кілька мілілітрів крові.
Який результат був - це був один із найбільших сюрпризів у його довгій кар'єрі хіміка, каже Шпітлер. «Рівень небезпечних продуктів окислення в крові був підвищений у всіх суб'єктів. Приблизно половина молодших. Але зі старшими майже в 15 разів більше. Спочатку ми вірили в помилку ".
Омега-3 кислоти у великій кількості навіть шкідливі
Саме тоді біохімік усвідомив те, що лише зараз поступово завойовує місце серед дієтологів: що багато правил, які ми вважаємо непохитно природними для всього, що пов’язано з їжею та приготуванням їжі, є неправильними, навіть небезпечними для життя. Те, що ми вважали здоровим, може сприяти розвитку раку та передчасному старінню.
Як і Spiteller, зараз багато експертів припускають, що поліненасичені жири, такі як омега-3 кислоти, не заслуговують на свою репутацію еліксирів для здоров’я. Вони навіть становлять ризик. У великих дозах вони завжди шкідливі, каже Шпітлер. Тим не менше, рейтинг кислот омега-3 знаходиться прямо на вершині, прямо на вершині найцінніших харчових компонентів, завжди був безперечним протягом багатьох років: добавки до здоров'я, спеціалізовані товариства та виробники маргарину все ще надають інформацію про "хороший жир" і "поганий жир".
Насичені жирні кислоти містяться у високій концентрації у вершковому маслі, вершках, жирах для смаження, ковбасі та м’ясі. У них збирається все зло нашого жирного, заможного суспільства, вони хворіють на серце та кровообіг, можуть спричинити рак. З іншого боку, "хороші" ненасичені жирні кислоти, які містяться в рослинному маслі, риб'ячому жирі, горіхах та оливках, нібито є "хорошим холестерином" в організмі, захищають серце, захищають від запалення в організмі та зменшують ризик раку.
Дослідження не можуть довести більшість наслідків
Омега-3 вважається королем «хороших» жирів, оскільки вони ненасичені. Очевидно, чудодійний засіб, про який широко говорили, працює у мозку, зміцнює дух, пригнічує депресію та активізує пам’ять. Природа виробляє омега-3, особливо багаті риб'ячим жиром, волоськими горіхами, а також брокколі. Зараз очікується коригування науково-популярного значення. Вони являють собою невелику, особливу групу в складі ненасичених жирів. Людський організм їх не виробляє - і в невеликих кількостях ці жири насправді життєво важливі для людини. Лікарі виявили цю речовину 30 років тому - а незабаром після цього також виробники заморожених продуктів, постачальники яєць та стругач капсул у всьому світі.
З тих пір ненасичені омега-3 чарівні жири додавались більш-менш настирливо до всього, що вже містить жиру: від рибних пальців до олії до дитячих баночок і тих капсул, які знаходяться в різних дозах омега-3 на полицях для здоров'я супермаркетів. дає.
Багато вчених давно перестали вірити чудовим обіцянкам виробників. Це правда, що високі дози омега-3 жирів можуть поліпшити шанси на виживання для серцево хворих. Але чи зменшують жирні кислоти пухлини, освітлюють розум, пом’якшують агресію, запобігають хворобі Альцгеймера та покращують пам’ять, є більш ніж суперечливим. У будь-якому випадку, ці ефекти не можуть бути доведені в масштабних дослідженнях по всьому світу.
Навпаки: занадто багато омега-3, ймовірно, буде шкідливим. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) з минулої осені закликає до обмеження норм їжі та застерігає від надмірного споживання. Передозування послаблює імунну систему, викликає кровотечу та збільшує ризик раптової серцевої смерті у серцевих хворих. Згідно з BfR, пізніше діти можуть отримати надмірну вагу та підвищений артеріальний тиск через додаткові раціони омега-3.
Вчення про порятунок від ненасичених жирів викликає сумніви
З омега-жирними кислотами вся доктрина порятунку щодо ненасичених жирів сумнівна, навіть сумнівна. Цього тижня Американське кардіологічне товариство опублікувало дослідження, яке сильно похитнуло знання про те, що нібито "хороші" жири в крові, особливо так званий холестерин ЛПВЩ, корисні для серця. "Це перше дослідження, яке показало, що високий рівень цього нібито хорошого холестерину насправді підвищує ризик серцевого нападу у деяких серцевих хворих", - говорить Джеймс Корсетті, директор дослідження та патологоанатом з Університету Рочестера.
У дослідженні, в якому брали участь 767 хворих на серце, дослідники виявили дивовижний зв’язок: у пацієнтів з високим рівнем нібито «хорошого» холестерину вони також виявили високий рівень небезпечних запальних речовин у крові - СРБ. Їх підозрюють у нападі та затвердінні судин.
Лікарі Університету Норвіч натрапили на подібні докази чотири роки тому. Вони проаналізували 89 досліджень, які аналізували вплив омега-3 на серце. Їхній висновок: Замість того, щоб допомагати проти депресії та захищати від раку, риб'ячий жир давав хворим коротше життя.
Як може бути, що нібито хороші, поліненасичені жири в організмі перетворюються на отруту? Хімік Байройта Шпітеллер пояснює це наступним чином: «Природа розробила поліненасичені жирні кислоти як захист від сонця для рослин. Вони сидять зовні в клітинній мембрані і реагують дуже чутливо, надзвичайно чутливо », - говорить професор. Те, що корисно для рослини, може бути фатальним для людини: "Якщо олія або рослинний жир потрапляють у повітря, ненасичені жирні кислоти - це перші речовини, які прогіркають і утворюють вільні радикали". Ці радикали завжди підозрювали, що вони Пошкоджує генетичний матеріал, атакує клітини, викликає рак і сприяє серцево-судинним захворюванням.
"Хороше справді в рибі"
Але як з’явилася казка про корисний риб’ячий жир? Чому в ескімосів так надзвичайно рідко трапляється серцевий напад? «Користь справді в рибі, - припускає Шпітлер, - але не в омега-3. Це в F-кислотах ". Вони містяться лише в слідах у морських тварин. З цього можна було наївно зробити висновок, що так мало нічого не може зробити. "Було виявлено, що риба містить багато омега-3, і вони не враховували той факт, що невелика кількість інших речовин може рухатися набагато більше".
F-кислоти (фуранові жирні кислоти) містяться в печінковому жирі риби. Скумбрія, лосось або тунець не утворюють самі речовини, а їдять їх разом з водоростями. "Це справжня причина, яка змушує японців жити так довго", - говорить Шпітлер. Багато риби - це рецепт, але є також добавка під назвою Kombu, Hijiki та Wakame. В Японії це продукти, які виготовляються з водоростей. Якщо є сумніви, вони є кращим інгредієнтом для здорового життя, радить Шпітлер: «Лосось з ферми годують рибним борошном та олією. Можливо, багато омега-3, але жодних слідів F-кислот ".
Омега 3 Міфи
Дефіцит робить вас гіперактивним.
. низький рівень омега-3 у дітей пов’язаний із Спрямотливою СДУГ. Однак відповідні розслідування показали сильні слабкі місця при детальному розгляді. "Занадто неточні, щоб робити висновки", - підсумували автори оглядового дослідження.
Може уповільнити хворобу Альцгеймера.
. Експерименти з генетично модифікованими щурами показали, що високі дози омега-3 можуть значно затримати хворобу. Однак ці результати не можуть бути передані людям.
Захищає від раку.
. Експерименти з ураженими раком щурами породили надію, що велика кількість омега-3 може зменшити пухлини. Вчені мережі Всесвітнього фонду ракових досліджень досліджували, чи може рясна риба зупинити рак щитовидної залози. Дослідники виявили "невеликий ефект, який також можна віднести до йоду в рибі".