Харчові звички протягом століть - Le Temps
ля карт
Від австралопітека до людини завтрашнього дня кожен період еволюції відзначається харчовим потрясінням
Австралопітеки
Час: Від 7 мільйонів років до 500 000 років до н. J.-C.
Характеристика: домінує вегетаріанство
Перші представники людства, які з’явилися на Землі близько 7 мільйонів років тому, харчуються подібним до раціону харчування сьогоднішніх приматів, наших близьких двоюрідних братів і сестер. Отже, австралопітецини, які жили 3 - 4 мільйони років тому, а найвідомішим представником яких є знаменита Люсі, - це, в основному, вегетаріанці, згідно з інформацією, наданою їх скам'янілостями. У меню цих гомінідів, які можуть стояти вертикально, але продовжують лазити по деревах, є фрукти, рослини, коріння та бульби. Можливо, також комахи та зрідка дрібні тварини. Частка м'яса зростає в раціоні найновіших людських ліній, як у Homo habilis, 2 мільйони років тому. В першу чергу це смітник, він харчується залишками великих травоїдних тварин, убитих іншими хижаками. І починає сам полювати на дрібну дичину.
Палеолітичний мисливець-збирач
Час: 500 000 - 10 000 років до н. J.-C.
Характеристика: великий м'ясоїд, який готує їжу
Приручення вогню Хомо еректусом близько 500 000 років тому стало переломним моментом. З цієї дати ми збираємось біля вогнища, що призводить до початку соціалізації навколо їжі. Палеолітичні гомініди вдосконалили свої методи полювання: вони винайшли нові знаряддя праці і напали на велику дичину, таку як північний олень, за яким вони слідували, переселяючись. Вживання м’яса продовжує вдосконалюватися: наші найближчі предки, неандертальці та кроманьйонці, їли важке м’ясо. Однак вони цінують рибу і молюсків, а також фрукти і рослини, коли це можливо: палеоліт дійсно відзначається періодами похолодання, які супроводжуються дефіцитом рослинності. Високоактивні чоловіки палеоліту щодня вимагали великої кількості калорій.
Неолітичний фермер
Час: Від 10 000 до 4 000 до н J.-C.
Характеристика: початок землеробства та селекції
Вирощування зернових культур, таких як пшениця та ячмінь, та розведення основних виробничих тварин (свиней, волів, овець та кіз) були винайдені одночасно на Близькому Сході близько 10 000 років тому, перш ніж поступово імпортуватися до Європи. Homo sapiens стає малорухливим, щоб піклуватися про свої поля та своїх тварин; злаки та молоко тоді займають важливе місце в його раціоні, на шкоду споживанню м’яса, яке зменшується. Керамічні залишки свідчать про початок переробки їжі: наприклад, сир з’явився ще в 7000 р. До н. Перехід до неоліту не був плавним для Сапієнса: через жування круп, багатих цукром, він страждав від порожнин. Проміскутність із сільськогосподарськими тваринами також призводить до розвитку паразитарних хвороб, що може пояснити випадки рахіту, що спостерігаються на його кістках.
Робітник промислової революції
Час: 18 і 19 ст
Характеристика: індустріалізація виробництва продуктів харчування
З кінця 18 століття в західному суспільстві розпочалася глибока трансформація, яка поступово відмовилася від сільськогосподарської та кустарної діяльності на користь промисловості. З’являються нові техніки вирощування, що дозволяють збільшити врожайність; дефіцит їжі, який регулярно спостерігався в середні віки, зник. Традиційні процеси виробництва харчових продуктів, такі як помел борошна або молоко, поступово індустріалізуються, тоді як методи консервування демократизуються, широкомасштабне виготовлення консервів та розвиток холодильних машин. Тому ми споживаємо менше свіжих продуктів, а більше оброблених продуктів. У той же час спосіб життя стає все більш міським, із зростанням робітничого класу. Ці зміни, як правило, сприятливі для нашого виду, рівень смертності якого різко зменшується.
Велика процвітаюча повоєнна
Час: 1950-ті роки
Характеристика: занадто багата дієта
Протягом 20 століття поліпшення рівня життя в розвинених країнах супроводжувалось збільшенням споживання м’яса та молочних продуктів. Крім того, продовжується індустріалізація виробництва продуктів харчування, з появою готових та заморожених страв. До цих продуктів часто додають велику кількість цукрів, солей і жирів для поліпшення їх смаку, а також все частіше використовують харчові добавки (підсилювачі смаку, консерванти та барвники). Нарешті, розмножуються мережі швидкого харчування, які пропонують незбалансоване меню. Наслідки? Наше щоденне споживання калорій різко зростає, тоді як наша щоденна фізична активність продовжує знижуватися! Цей дисбаланс сприяє розвитку хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу, ожиріння або серцево-судинні захворювання.
Людина майбутнього
Час: завтра
Характеристика: високотехнологічне харчування та повернення до основ
Експерти погоджуються з таким сценарієм. У західних країнах тенденція буде до індивідуалізації: кожен їсть те, що хоче, коли хоче. Явище, підкреслене зростанням нутрігеноміки, яке полягає у пристосуванні власного раціону до генетичного складу. Люди майбутнього будуть більш свідомі щодо дієти, розуміючи важливість гарної збалансованої дієти. Складний посуд, призначений для спортсменів або людей, що страждають різними патологіями, створить їх зовнішній вигляд. У той же час відбудеться повернення до місцевих продуктів, якість харчових продуктів яких підвищується. У всьому світі гомогенізація триває, збільшившись споживання молочних та м’ясних продуктів у країнах, що розвиваються. Однак харчові кризи будуть відбуватися завжди через зміну клімату та спекуляції на сільськогосподарських товарах.