Харчовий баланс і r; gimes го; Чи сумісні згвалтування із задоволенням?
Лікування деяких патологій вимагає харчової адаптації: зменшення солі, збільшення клітковини, зменшення добового споживання, розрахунок індексів вуглеводів тощо. Так само практика дієти для схуднення змінює, більш-менш глибоко відповідно до обраного методу, баланс та харчові звички. Чи можуть ці харчові зміни все ще залишати місце для задоволення, настільки важливого та культурного у Франції? ?
Відповіді професора Сержа Геркберга, с Резидент PNNS і професор кафедри харчування на медичному факультеті Парижа 13.
Знайдіть на цій сторінці Vidal.fr 6 відео з нашого інтерв’ю з Сержем Геркбергом.
Поживний дискурс, який проводиться сьогодні, вже зовсім не є моралістичним дискурсом стилю "ніколи не їсти жиру, бути дуже уважним весь час, їсти тільки рибу у фользі, а овочі обов'язково готувати в духовці. Готувати на пару" (хоча це може бути дуже добре). Сьогодні дієтичний дискурс, який проводиться, швидше такий: "ви можете з’їсти 3 шоколадні монахині, якщо вам це подобається, але за умови, що це не під час кожного прийому їжі або кожного дня".
Тому дуже важливо (а для медичних працівників це абсолютно важливо) применшити дискусійний аспект харчування, який не повинен бути дискурсом заборони або обмеження. Харчовий баланс робиться протягом декількох днів, необхідно поважати задоволення. Їжа - це перш за все акт насолоди. Але їсти гарну страву з овочів може бути справжнім задоволенням, і це не покарання за вживання гарних фруктів або крохмалю, це може бути задоволенням. Отже, ми повинні відновити цей імідж, а не просто створювати враження, що товари для задоволення обов’язково були б продуктами, які не були б корисними для здоров’я, або, навпаки, що продукти, корисні для здоров’я, не були б продуктами задоволення.
Подивіться на чудових кухарів, яким сьогодні вдається приготувати надзвичайні рецепти з набагато менше жиру, цукру та солі, показавши, що це цілком можливо. Потрібно також докласти великих зусиль, щоб відігратися ... Дуже важливо поєднувати задоволення та харчування, що є специфічним для національної програми здорового харчування у Франції.
VIDAL: Може брак задоволення пояснити невдачу обмежувальних дієт ?Серж Геркберг : Ми спостерігаємо, зокрема за допомогою NutriNet Santé, що коли люди розчаровані обмежувальними дієтами, або одноманітними (багаторазове споживання одних і тих же продуктів), або драконівськими (приймаючи дійсно нескінченно малу кількість дуже конкретних продуктів), це відчуття розчарування є фактором. режиму. Потім ці люди ризикують відновити нестримну дієту (Примітка редактора: що призводить до ефекту йойо: значна втрата ваги, відновлення втраченої ваги із зайвими кілограмами, нова драконівська дієта тощо).
Так що так, ми повинні залишати задоволення рушійною силою дієти: здоровий глузд, який буде означати «помірність порцій, в певних випадках резервування певних видів їжі», є набагато ефективнішим, оскільки воно не передбачає втрати задоволення, ні розчарування, ні провини. Дійсно варто, щоб ми знецінили харчування та чітко показали, що воно вже не є традиційною дієтологією, якою ми її бачили раніше, обов’язково стигматизуюче, винне і надзвичайно розчаровує.
VIDAL: Якщо ви сидите на дієті, пов’язаній із лікуванням, як підтримувати це задоволення ?Серж Геркберг : Для людей, які мають такі патології, як цукровий діабет або серцево-судинні фактори ризику, ми бачимо величезні труднощі в управлінні цією дієтою, і навіть важливіше зберегти це поняття задоволення. Дотримання харчових рекомендацій та дотримання лікування будуть надзвичайно пов’язані з можливістю не засмучувати пацієнтів. Тож ми все більше і більше відкриті для порад, які справді поважають харчові звички, задоволення. Це задоволення індивідуальне: комусь сподобається певний тип їжі, на відміну від інших, тому поради щодо харчування кожного разу потрібно пристосовувати.
Тому нам потрібно надати не лише загальну пораду (наприклад, поради щодо первинної профілактики), але й адаптовану пораду, яка починається з того, що їдять споживачі, з їх побажань: коли хворий на цукровий діабет каже, що йому подобається певна їжа, її потрібно інтегрувати; з іншого боку, коли він не любить іншого, немає сенсу пропонувати йому це. Тому сьогодні необхідно персоналізувати всі поради, усі рекомендації, всі рецепти, що видаються пацієнтам, для яких харчування є фактором, що впливає на контроль або розвиток їхньої хвороби.
Інтерв’ю 21 жовтня 2014 р. У відділі досліджень харчової епідеміології (UREN) Паризького університету 13 (Hôpital Avicenne, Bobigny).